Linkus lleva la auténtica cocina y cultura de Minnan a un entorno de centro comercial
NUEVO RESTAURANTE
Campo de golf
#04-22 Centro comercial Takashimaya
Ngee Ann City
391 camino del huerto
Singapur 238872
Teléfono: 8972 7999
Abierto todos los días: 11 am a 10 pm
[SINGAPORE] Hay una nueva tienda llamada Linkus en Takashimaya. Suena como el nombre de una tienda de telecomunicaciones, pero no es el lugar donde puedes renovar tu plan móvil o quejarte de la mala conexión del enrutador.
Gracias a las maravillas de la traducción literal al chino, Linkus es un restaurante. En China, recibe el nombre más bonito de Lin Jia. Si fuera una niña, sería una bella doncella de Minnan, enviada a Singapur para mostrarles a los Hokkiens locales exactamente a qué sabe la comida de la patria.
Pero ella no es una damisela recatada. Lin Jia (“la casa de un vecino”) es otro gran nombre de F&B de China que llega a la ciudad, armado con mucho dinero, descaro y una cultura culinaria mucho más antigua que la nuestra.
Una cosa es segura: saben lo que hacen.
Linkus comenzó en Suntec City y poco después se expandió a Takashimaya. La configuración es familiar: decoración tradicional, enormes áreas de comedor y ollas de barro hirviendo con caldo con aroma a hierbas en la entrada para atraerlo. El ADN es obvio en el ornamentado mural del dragón en una pared, el personal trajeado con acentos melodiosos y las ofertas de membresía necesarias.
Si está listo para comprometerse en una relación, pague por adelantado cinco veces su primera factura y obtenga esa comida gratis. ¿No estás seguro de estar listo para sentirte tan cómodo con tu vecino de Minnan? Está bien. Te darán un vale para ciertos platos que comiste, para que tu yo amante de los regalos gratis regrese.
¿Volveríamos sin ser sobornados? Podríamos hacerlo. Existe la desconexión habitual de las papilas gustativas: el condimento ligero y la simplicidad de la comida Minnan pueden ser demasiado limpios para algunos, pero Linkus ofrece un término medio accesible con clásicos auténticos que probablemente atraigan al paladar local.
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Comenzamos con el ahora familiar calamar en aceite de chile (S$ 49,90), dispuesto en forma de media luna sobre un charco de aceite de chile de color rojo intenso, realzado con soja en conserva y un cosquilleo de mala subyacente. El plato más asertivo de la noche, es menos peligroso de lo que parece, lo suficientemente picante como para elevar el calamar firme pero productivo. Nuestra camarera nacida en China traiciona sus años en Singapur cuando lo llama “sotong”, un momento sorprendentemente identificable.
Ella y sus colegas son camareros modelo: rápidos, eficientes y conocedores. Ella va a lo seguro y recomienda en su mayoría platos exclusivos que pasan la prueba incluso si no siempre son buenos.
Las sopas, sin embargo, son las verdaderas estrellas. No son la variedad delicada, cocida dos veces, sino caldos robustos y reconfortantes que ganarían un premio de servicio prolongado por cocinar a fuego lento.
La sopa de carne de res del Patrimonio Cultural Inmaterial de Quanzhou (9,90 dólares singapurenses por porción) parece que debería estar en un museo junto a un mamut lanudo liofilizado. Pero es una bebida embriagadora y carnosa con un toque herbal, rellena con una bola de carne elástica parecida a un bakso y trozos gelatinosos de espinilla.
Eclipsa a la sopa de cerdo local de corral, descrita más humildemente (S$ 12,90), pero no es menos intensa en toda su profunda bondad de cerdo.
Para probar la tortilla de ostras sin llamarla orh luak, hay un panqueque de ostras y algas fritas (S$ 35,90), que es crujiente y tiene algo de ostras y demasiadas algas, pero no tiene mucha personalidad.
Para el espectáculo, no hay nada mejor que el espectáculo de una corvina amarilla cocida al vapor en el calor de una vasija de barro llena de picantes granos secos de pimienta de Sichuan (S$ 55). Asalta tus fosas nasales antes de que puedas disfrutar de los trozos de carne lechosa de este preciado pescado importado. Hay un humo latente y un cosquilleo en la lengua, pero es más discreto de lo que parece.
El cangrejo de barro cocido al vapor sobre una cama de arroz glutinoso (desde S$ 89) se saborea mejor lentamente, para aprovechar al máximo las huevas de color naranja intenso y la pulpa dulce, aunque escasa. El arroz pegajoso es más ligero de lo habitual, por lo que no pesa.
Lo mejor viene al final: pasta de taro con nido de pájaro (S$ 25,90). Este puré sedoso de orh nee caliente tiene un olor a manteca de cerdo y está cubierto con nido de pájaro en una cáscara de coco para que puedas saborear bocados fragantes con pulpa aterciopelada de coco. Bien vale la pena el precio y es imprescindible.
Aguacate con golondrina (S$9,90) es un nombre elegante para el aguacate cremoso mezclado con leche fermentada sobre una base de gelatina transparente. El sabor picante es un gusto adquirido, pero crece en ti después de un tiempo.
Y también Linkus, con su sólida introducción a una cocina tradicional que incorpora cultura a la cena. Como sugiere su nombre, Lin Jia es la casa de un vecino al que no le importaría que lo invitaran a regresar.
Calificación: 7
