JEDDAH: La chef y restauradora palestina Salam Daqqaq ha tocado una fibra sensible en todo el Golfo con el lanzamiento de su primer libro de cocina, “Bint Maryam”. La propietaria de los restaurantes Bait Maryam y Sufret Maryam de Dubai, ambos reconocidos con la Guía Michelin Bib Gourmands, dijo que los lectores le han dicho que el libro evoca recuerdos del hogar y la familia.
Ella dijo a Arab News: “La gente de la región se conecta con él porque la comida les resulta familiar, incluso si es palestina. Y para los palestinos que viven aquí, significa aún más. Les recuerda a casa. Algunas personas me han dicho que les hizo llorar, que les recordó a sus madres. Eso es algo que no me tomo a la ligera”.
Daqqaq, oriunda del pequeño pueblo de Tarseeha, dijo que el libro era su “identidad”.
—Refleja de dónde vengo. Mi educación, mi familia y la forma en que aprendí a cocinar. Es honesto, es simple y está profundamente arraigado en la tradición. No quería modernizarlo demasiado ni cambiarlo. Quería que se mantuviera fiel a lo que es”, dijo.
Algunas de las recetas del libro se remontan a generaciones atrás, destacando el largo linaje de la cocina. “No son recetas nuevas, son recetas heredadas”, explicó. A
Dos recetas que están cerca de su corazón son musakhan y maqloba. Daqqaq dijo: “Musakhan me recuerda a las reuniones, a sentarse juntos en familia, a la temporada del aceite de oliva, a las manos juntas sobre una bandeja. Maqloba es más que un plato, es un momento. La anticipación cuando le das la vuelta, todos mirando, esperando. Es algo con lo que crecí, algo que une a las personas de la manera más sencilla y hermosa”.
Agregó que sentía la responsabilidad de preservar las recetas después de pasar años construyendo y administrando sus dos restaurantes de gran éxito. El libro, dijo, era una forma de “documentarlo antes de que se desvanezca o se pierda”.
Fueron necesarios algunos años para redactar el libro, con muchas “pruebas, escritura y configuración de todo para convertirlo en algo significativo”. Daqqaq, a quien la organización World’s 50 Best le otorgó el premio a la Mejor Chef Femenina de Medio Oriente y Norte de África en 2023, dijo: “Fue un proceso tanto emocional como creativo”.
Además de las recetas, espera que la gente sienta algo más cuando lo lea: “Si alguien lee el libro y siente calidez, nostalgia o incluso curiosidad por Palestina y su cultura, entonces he logrado algo más que cocinar”.
Durante su carrera, Daqqaq ha recibido elogios que incluyen: Chef del Año – What’s On Awards 2025; SevenRooms Icon Award – MENA’s 50 Best Restaurants 2026; y Premio Filmfare a las mujeres más influyentes de Oriente Medio 2024.
