Encontrar una experiencia kosher genuinamente práctica en una capital europea generalmente significa reducir sus expectativas. Roma cambia ese guión. En nuestro viaje familiar por Italia, pasamos una mañana en una cocina de Trastevere haciendo pasta desde cero, y se convirtió en uno de los mejores momentos de todo el viaje.
El lugar es Fresco by Nonna, dirigido por Neman Collection, y ofrece exactamente lo que un viajero kosher quiere: verdadera técnica italiana, un anfitrión cálido y comida que realmente puedes comer. (También nos hospedamos en un bed & breakfast kosher con Neman Collection por invitación suya, justo en el corazón del gueto judío de Roma… hablaremos más sobre eso en un artículo futuro).
Una cocina kosher en el corazón de Trastevere
Trastevere es Roma en su máxima expresión. Calles adoquinadas, hiedra en las paredes y a pocos pasos del antiguo gueto judío. Fresco se encuentra justo en el medio. Nofar Kashi, propietario de la operación y quien nos recibió personalmente, nos recibió en la puerta e hizo que la noche pareciera menos una actividad reservada y más como una cena en casa de un amigo. Entramos para disfrutar de bruschetta y café recién hechos, el tipo de bienvenida que marca la pauta de inmediato. La cocina tiene el estilo de una nonna italiana, con una mesa de mármol vintage en el centro, delantales esperando y una estación de trabajo personal lista para cada uno de nosotros.
Cocinar cocina judía romana desde cero
Trabajamos directamente con un chef que nos acompañó en cómo hacer masa de pasta desde cero. Harina, huevos, manos sucias, todo el proceso. Con esa masa hicimos dos formas, ravioles y fettuccine, enrollando y formando cada uno nosotros mismos antes de cocinarlos en salsa. Se trata de cocina judía de inspiración romana y se nota en el plato. Las alcachofas romanas se encontraban en múltiples platos, el tipo de cocina que se remonta directamente al gueto colina abajo.
Junto con la pasta preparamos una ensalada fresca y el chef nos guió en la preparación de un tiramisú adecuado desde la base hacia arriba. No vino nada prefabricado. La comida era absolutamente deliciosa y te vas sabiendo que puedes recrearla en casa. Fresco te envía un recetario digital para que puedas.
La mesa, el jardín y el limoncello
Una vez que todo estuvo listo, nos sentamos y comimos lo que hicimos, servido en cerámica brillante estilo Amalfi. Aquí es donde la experiencia gana su reputación. Compartir una comida italiana completa que hayas preparado con tus propias manos, en una mesa preparada como si fuera una celebración, tiene un efecto diferente al de cualquier restaurante. Salimos completamente llenos. Esa es la parte que vale la pena destacar: esto es entretenimiento y una verdadera cena de una sola vez, no una degustación que se come más tarde. Coronamos la noche con tragos de limoncello casero, y toda la velada transcurrió lenta y tranquilamente.
Por qué esto debe incluirse en su itinerario por Roma
Las opciones kosher para los viajeros suelen superar la búsqueda de un lugar para comer. Fresco by Nonna es una actividad real, que funciona para parejas, familias y grupos, y que encaja perfectamente en un itinerario de Roma que ya incluye el Ghetto y sus restaurantes kosher. Mejor aún, también sirve como cena, por lo que podrás disfrutar de la velada y de la comida de una sola vez. La certificación es legítima y de larga data, la comida es realmente deliciosa y el alojamiento es del tipo que recuerda.
Si sigues siendo kosher y te diriges a Roma, resérvalo.
Los detalles
Fresco by Nonna está ubicado en Via Garibaldi 71 en el distrito Trastevere de Roma. El taller de tres horas tiene un límite de 14 invitados, con un precio por reserva anticipada de 109 € (frente a 129€) y pago a la llegada. La clase está certificada kosher bajo el Rabinato de Roma como cholov yisroel, pas yisroel y bishul yisroel.
Reserve directamente a través de Fresco by Nonna o mediante Neman Collection. Si hablas con Nofar, dile que te envió Dani de YeahThatsKosher.
