Los productos horneados suecos de Mandylicious y Hulda reinventan los panes tradicionales
Las creativas jalás de Mandy Silverman y los panes suecos de una familia de New Hampshire muestran cómo las recetas tradicionales pueden evolucionar sin perder sus raíces.
En Sharon, Massachusetts, Mandy Silverman ha conseguido seguidores dándole un giro imaginativo a la jalá, el pan trenzado central en la tradición y celebración judía.
Conocido en línea como “Mandylicious”, Silverman experimenta con sabores que van desde masa de galletas de mantequilla de maní hasta pepinillos fritos y jalá inspirada en Reuben. Lo que comenzó hace más de una década como una determinación por dominar el pan se ha convertido en un negocio y en las redes sociales tras llegar a decenas de miles de fanáticos.
Silverman ahora dirige talleres de jalá en ciudades como Nueva York, Montreal y Toronto, y enseña a panaderos caseros cómo hacer el pan tradicional con sus propios toques creativos.
Aproximadamente a una hora de distancia, en Brookline, New Hampshire, David Schur y su hija, Jenny Lewis, están preservando otra tradición de repostería a través de los productos horneados suecos de Hulda.
Sus recetas se han transmitido de generación en generación. La tradicional limpa sueca de la panadería combina harina de centeno y trigo con anís, melaza, azúcar moreno, ralladura de naranja y patata.
Hulda’s lleva el nombre de la bisabuela de Lewis, que operaba una panadería en Chicago en 1912. Su masa vetebröd sigue siendo la base de la trenza de cardamomo, los rollos de canela y otros productos horneados suecos de la familia.
