El verano es la mejor época para disfrutar del producto local, de temporada y que se adapta a tu paladar. A medida que aumenta el mercurio, la comida en su plato debe ser liviana, de temporada, profundamente refrescante y basada en lo que la tierra y el mar ofrecen naturalmente en esta época del año. Piense en vegetales vibrantes cosechados en su máxima frescura, mariscos preparados, frutas ahumadas asadas al fuego y platos que hidratan y al mismo tiempo brindan un sabor intenso. Los mejores platos del verano tienen sus raíces en el producto local, la mínima intervención y un equilibrio entre frescura, humo y dulzura natural.
Para agregar un toque de estilo culinario a su cocina de verano, nos comunicamos con dos chefs que realmente han superado los límites en lo que respecta a la cocina de verano. El chef Avijit Deb Sharma, chef ejecutivo de Raaya by Atmosphere, compartió la receta de una preparación tradicional de pescado ahumado de las Maldivas que puede recrearse fácilmente en su propia cocina. El chef Subhojit Sen, semifinalista de Masterchef India 2023, que dirige el club de cenas de Calcuta The Harmony Pot, compartió la receta de un helado que se centra en el querido alimento básico del verano, ¡aam pora!
Nuestras Farumas del chef Avijit Deb Sharma
¡La preparación tradicional de pescado de las Maldivas refleja perfectamente la filosofía de la granja a la mesa! Aunque generalmente se hace con pescado de arrecife, la preparación promete sabores atrevidos y asados rústicos estilo isla dentro de bambú, por lo que puedes usar bagre o basa india. ¡Puedes servirlo con la vara de bambú para darle un toque más dramático!
Ingredientes:
Pez de arrecife 180 g
Bok choy bebé 35 gramos
Arroz jazmín 25 g
Galanga 10 gramos
cebolla 30 gramos
Chile rojo tailandés 40 g.
Hojas de limon 2 piezas
Pasta de camarones 1 cucharadita
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Ajo 20g
Aceite De Oliva 30 Ml
Hojas De Plátano 1 Pz
Tomate 15 Gramos
Limón 2 No
cúrcuma 1 cucharada
Cebolleta 20 G
Salsa de soja ligera 1 cucharada
Bambú 1 pieza
