En casi todos los hogares sudafricanos existe una receta especial de pescado en escabeche que se transmite de generación en generación. La preparación y el disfrute del pescado en escabeche durante las celebraciones de Pascua tienen un profundo valor sentimental para muchas familias de Mzansi.
Si bien el plato tradicional se asocia principalmente con la Pascua, una fiesta religiosa para los cristianos, para muchas personas, el pescado en escabeche tiene raíces históricas en la comunidad malaya del Cabo.
Otra posibilidad es que la Pascua suele caer durante el otoño en el hemisferio sur e históricamente, esta era una época en la que abundaba el pescado a lo largo de la costa sudafricana.
La receta de pescado en escabeche de Jacqueline Goliath se ha transmitido de generación en generación. Para Goliat, la tradición de evitar la carne durante Semana Santa podría haber introducido la alternativa, que es el pescado.
“La necesidad de preparar el mejor plato de pescado podría haber convertido el pescado en escabeche en una especialidad debido a los diferentes ingredientes y técnicas utilizadas, por ejemplo, curry especial, duración del encurtido con especias. El pescado en sí es una gran fuente de proteínas y aceites esenciales omega-3 con especias que pueden ser curativos y defensivos”, dice.
Lo que destaca su pescado en escabeche es la técnica utilizada para mezclar sus especias.
“Todavía me inclino por el sentimiento Cape Malay y respeto ese giro hacia la cocina tradicional que la gente de mi comunidad adopta ampliamente”, comparte.
Pescado en escabeche y beneficios para la salud
El dietista Kulani Mtileni de Limpopo explica que el pescado en escabeche es un alimento popular, en gran parte porque el encurtido permite que la carne dure más que la simple refrigeración o el almacenamiento al aire libre.
Según él, el encurtido también le da al pescado un toque ligeramente salado y ácido, lo que puede ayudar a eliminar algunos sabores más fuertes del pescado. Si bien existen casi infinitas recetas de pescado en escabeche, el proceso general es el mismo.
“Primero, ponga el pescado en salmuera usando salmuera de agua salada diluida. Luego, encurtir el pescado en salmuera, vinagre y especias sabrosas. Trabajando con una receta básica, puedes probar y modificar la salmuera hasta obtener los sabores exactos que deseas para tu receta especial de pescado encurtido”, explica.
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Como dietista, Mtileni destaca los beneficios para la salud del pescado en escabeche, que incluyen el apoyo a la salud del corazón, actuar como antiinflamatorio, ayudar a prevenir enfermedades relacionadas con la edad, apoyar el desarrollo del cerebro fetal, apoyar las funciones corporales esenciales y prevenir la anemia.
En general, subraya que el consumo de pescado es seguro, incluso para las personas embarazadas o en período de lactancia. Algunos tipos de pescado tienen altos niveles de mercurio, lo que puede resultar peligroso en grandes cantidades.
“Es importante tener en cuenta que la contaminación del agua en ciertas áreas puede afectar la calidad de su pescado. Si bien es seguro comer pescado comprado en tiendas, siempre es una buena idea consultar las recomendaciones locales antes de comer pescado capturado localmente, especialmente si está embarazada o amamantando”.
La receta de pescado en escabeche de Lazy Makoti
En línea con su deseo de promover el papel de la comida en el mantenimiento de la cultura y el patrimonio sudafricano, la chef Mogau Seshoene, fundadora de The Lazy Makoti, comparte una deliciosa receta de pescado en escabeche.
Ingredientes
- 400g medallones de merluza
- ¼ taza de harina
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cebollas grandes, cortadas en aros de cebolla
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1 cucharada de cardamomo
- 1 chile rojo
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de azúcar
- ¼ de taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino (opcional)
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- ¼ de taza de jugo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 3 ramitas de tomillo
- ½ taza de agua
Método
- En un tazón grande combine la harina, la sal y la pimienta. Cubra ambos lados de cada trozo de pescado y sacuda el exceso.
- Calentar una cucharada de aceite y sofreír el pescado durante 2-3 minutos por cada lado.
- Limpiar la sartén, calentar el resto del aceite y sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y las especias. Retirar de la sartén y reservar.
- Coloque los granos de pimienta, el cardamomo, los chiles, las hojas de laurel, el azúcar y el vinagre en la misma sartén y cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva durante unos 10 minutos.
- Agregue el jugo y la ralladura de limón, el agua y el tomillo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Regrese la mezcla de pescado y cebolla a la sartén. Mezcle para cubrir y cocine por 5 minutos.
- Dejar enfriar.
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