Productos Ropuha di Tanak Wagu disponibles en sus tiendas de comercio electrónico TikTok y Shopee.
PISON Jaujip de Ropuhan di Tanak Wagu (La cocina del joven) es un entusiasta de la cultura gastronómica tradicional que ha contribuido decisivamente a documentar el alma de la herencia de Kadazandusun Murut (KDM) a través de la lente de la generación más joven. Algunos de sus productos alimenticios incluso están disponibles en sus tiendas TikTok y Shopee para aquellos que tengan curiosidad por probar la esencia de los sabores de KDM. Hoy hablo con Pison para saber más sobre su marca, Ropuhan di Tanak Wagu, y por qué cree que los hombres también deberían reclamar su lugar en la cocina tradicional:
1. A menudo hablas del “alma” de la comida KDM. Cuando documentas un plato tradicional, como el linopot o el pinarasakan, ¿cuál es la historia o el recuerdo específico que intentas capturar más allá de los ingredientes?
Cuando documento platos como linopot o pinarasakan, no solo registro una lista de ingredientes; Estoy archivando una forma de vida. Para mí, linopot es el aroma del humo de leña y la visión de mi bisabuelo preparando grandes cantidades de arroz, ñame y mandioca a fuego abierto. Todavía puedo verlo envolviendo 80 piezas a la vez en daun doringin (hojas de doringin). Era la comida más práctica: podías tomar una para la granja o comerla allí mismo, en la cocina.
Cuando mis abuelos regresaban con una pesca fresca, combinábamos ese arroz con pinarasakan y comíamos juntos. Ese sentido de makan sama-sama (la unión) es el “alma” de la comida KDM. Es una conexión con la tierra y un espíritu comunitario que una tarjeta de recetas por sí sola nunca podría capturar por completo. Estoy tratando de documentar cómo vivimos, no sólo lo que comemos.
Pison Jaujip de Ropuhan en Tanak Wagu (Cocina del joven).
2. Como alguien que cierra la brecha entre las raíces tradicionales y las plataformas modernas, ¿cómo logra el equilibrio entre mantener una receta “auténtica” y hacerla accesible o atractiva para una audiencia contemporánea que tal vez no tenga acceso a un hogar tradicional?
Creo que la autenticidad no se trata de una rígida adhesión 100% al pasado; se trata de honrar el corazón, el sabor y la intención de un plato. Tenemos que afrontar la realidad de que no todo el mundo tiene acceso a un kayu api (hogar de leña) o a herramientas tradicionales en un apartamento moderno.
Mi enfoque es cerrar esa brecha. Mostraré las raíces tradicionales, pero también proporcionaré una hoja de ruta para la cocina moderna. Si hacemos que el punto de entrada sea demasiado intimidante, corremos el riesgo de perder a la generación más joven. Prefiero hacer la comida accesible para que empiecen a cocinar hoy; Una vez que se enamoran de los sabores, su curiosidad natural eventualmente los llevará de regreso a los métodos tradicionales.
3. La cocina de KDM está profundamente ligada a la tierra, desde las selvas hasta los arrozales. En su viaje, ¿cómo ha visto que el entorno cambiante o la disponibilidad de ingredientes autóctonos como el bambangan o el tuhau afectan la forma en que preservamos nuestra cultura alimentaria?
La realidad es que nuestra herencia culinaria es tan resiliente como nuestro medio ambiente. No me preocupan los alimentos básicos, sino los ingredientes raros y silvestres que están siendo eliminados por la deforestación. Documentarlos no se trata sólo de guardar una receta; es una forma de conservación de los propios ingredientes.
Mire el tuhau y el bambangan: debido a que la gente los valoraba, los agricultores comenzaron a cultivarlos a mayor escala. Espero que al aumentar el aprecio por nuestros ingredientes silvestres menos conocidos, podamos crear una demanda protectora similar. Si podemos mostrarle a la gente el valor de estos sabores, estaremos, secara tidak langsung, (indirectamente) abogando por la protección de los bosques que consideran su hogar.
Pison Jaujip de Ropuhan en Tanak Wagu (Cocina del joven).
4. Te has convertido en un puente culinario para los tanak wagu (los jóvenes). ¿Qué ha descubierto sobre la importancia de que los hombres reclamen su lugar en la cocina tradicional y cómo eso cambia la dinámica de transmisión del patrimonio?
En nuestra cultura, los hombres en la cocina no son en realidad un fenómeno nuevo: nuestros padres y abuelos eran a menudo los que dominaban los platos tradicionales. En algún momento, eso se volvió menos visible, pero ahora estamos viendo un hermoso resurgimiento.
Cuando los tanak wagu (jóvenes) empiezan a cocinar, la energía cambia; se vuelve más abierto y colaborativo. No tienen reparos en hacer preguntas o experimentar. Están aprendiendo a través de nuevos canales (videos, redes sociales e intercambio entre pares), lo que permite que el conocimiento se difunda más rápido que nunca.
Cuando los hombres se involucran con nuestra herencia alimentaria, la conversación se traslada desde “el interior de la cocina” a un espacio más amplio de narración de historias y vida cotidiana. El patrimonio no debería recaer sobre los hombros de un solo grupo; Cuando participan tanto hombres como mujeres, nuestra base cultural se vuelve mucho más fuerte.
5. Si alguien mirara retrospectivamente su trabajo dentro de cincuenta años, ¿cuál sería la verdad fundamental sobre la cultura alimentaria Kadazandusun Murut que espera que comprendan a través de su documentación?
Si alguien mira mi documentación dentro de cinco décadas, quiero que reconozca la sofisticación de nuestros antepasados. A menudo descartamos la comida tradicional por considerarla “simple”, pero en realidad es increíblemente inteligente. Usamos lo que teníamos, no desperdiciamos nada y entendimos tan bien nuestro entorno que pudimos convertir el bosque en una despensa.
Cada plato tiene un por qué; cada ingrediente cuenta una historia. Espero que mi trabajo ayude a alejar la narrativa de la “supervivencia rural” y acercarla a la “brillantez cultural”. Quiero que la gente vea que la comida de KDM se basa en la conexión: conexión con el suelo, con nuestra historia y con las personas con las que nos sentamos a la mesa.
6. Última pregunta, ¿cuál es tu comida KDM favorita? Y si alguien nuevo en Sabah te pidiera recomendaciones sobre una comida tradicional que pudiera probar, ¿qué comida les recomendarías?
Siempre es un desafío elegir un favorito cuando nuestra cocina es tan diversa, pero para mí tiene que ser bosou (plato tradicional fermentado de arroz, verduras y carne o pescado).
Hay algo increíblemente especial en nuestra comida fermentada tradicional. Seré el primero en admitir que es un gusto adquirido: el aroma es intenso, pero una vez que lo entiendes, es completamente adictivo (memang bikin ketagih). Personalmente, me encanta freírlo con mucho jengibre, chile y aromáticos como chalotes, tuhau y bunga kantan. Es una preparación sencilla, pero la profundidad del sabor es inigualable.
Si alguien visita Sabah por primera vez, siempre recomiendo que comience con un juego de linopot. Es la introducción perfecta porque es una experiencia sensorial completa en un solo plato. Obtendrá el fragante arroz linopot, el sabor del pescado pinarasakan y una variedad de nuestros “alimentos para el alma” exclusivos, como tuhau, bambangan y bosou.
Combinado con verduras locales como sayur pakis o losun, es más que una simple comida: es un gran ejemplo de cómo equilibramos los sabores. A partir de ese plato, un visitante puede comenzar a comprender realmente el corazón de la comida KDM y la forma en que vivimos.
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