Rashel en el puerto de Tel Aviv: fiesta marroquí de sabores navideños

Son los platos festivos que se sirven en la cocina marroquí para las comidas navideñas. Quizás reconozcas algunos de los nombres, pero todos los platos son versiones mejoradas de lo familiar.

Cenar en Rashel es una experiencia sensorial, desde la magnífica decoración hasta la presentación de los platos y los sabores exóticos. Hay un fuerte sentido de la estética y la atención al detalle. El restaurante en sí tiene un encantador diseño marroquí moderno acorde con la cocina, con arcos clásicos y trabajos de filigrana, mesas con azulejos y un rico color verde dominante que marca el tono de su cena. La extraordinaria presentación de los platos en platos especialmente diseñados para este restaurante, la iluminación tenue y la suave música de fondo son parte de una agradable experiencia gastronómica.

Olvídate del menú electrónico. No comienza a contar la historia de Rashel. Tome sus consejos de su servidor. Los entrantes son donde brillan los platos festivos marroquíes. Comenzamos con un aperitivo de cuatro salsas marroquíes servidas con pan de pita caliente (54 NIS). No es un pan de pita estándar, sino pan de frena marroquí, más pesado y sabroso que un pan de pita estándar. La salsa de calabaza y berenjena fue un éxito, pero la salsa más destacada fue la matbucha a base de tomate, conocida como la reina del menú marroquí. La receta original de matbuha casera de Rashel se sirve caliente.

“La cocina marroquí es dulce o picante, o ambas cosas”, dice el gerente del restaurante, Ron. El plato de entrada exclusivo de pastilla combina ambos, para crear un ramo de sabores dulces y picantes (NIS 62). Es una pirámide impresionante llena de carne picada y tehina, cubierta con salsa dulce tanzia. Este es un plato especial que se sirve tradicionalmente en Rosh Hashaná y otras festividades judías.

La tanzia es la que lo hace. Esta es una mezcla dulce de frutos secos, nueces y silan, compensada con un toque de especias, y es el mejor charoset que jamás hayas probado. Se utiliza como aderezo para la pastilla y también se combina con platos principales de carne de alta gama, como la ternera. Si lo pides, el restaurante te traerá un plato de degustación de tanzia que puedes comer solo, no como aderezo. Arruina tu descaro y pídelo. No seas tímido.

A menudo decimos que los alimentos de diferentes tradiciones culinarias son en realidad los mismos con nombres diferentes. El dim sum es kreplach con otro nombre. Y Osh pulao es cholent del Cáucaso. Pero la comida de Rashel es única y no tiene equivalente en la tradición culinaria de Europa del Este. Eso podría representar un desafío para el paladar asquenazí, pero esta entusiasta de la gastronomía galitziana puede decir que disfrutó muchos de los platos marroquíes, especialmente los platos dulces y los platos con nueces.

La ensalada Rashel, por ejemplo, es una ensalada de hojas verdes con un agradable aderezo de vinagreta. Está cubierto con una pizca saludable de nueces confitadas dulces y crujientes. No puedes tener suficiente. Pero cuidado con las rodajas de chile.

Lo siguiente fue un plato bellamente servido con puros marroquíes. Los extraordinarios cigarros Rashel son una versión moderna de la familiar masa crujiente rellena de asado (NIS 59).

Si quieres que tu cena incluya una selección de entrantes, ya que estos son los destacados platos Rashel, no estarás solo. Nos dimos cuenta de que varias otras mesas estaban haciendo precisamente eso. Pero una advertencia: si esa es tu estrategia, te perderás los extraordinarios platos principales.

Compartimos un plato principal de un filete grande de pez tambor (musar yam) servido con freekeh con sabores marroquíes y una salsa cremosa (NIS 158).

Después de todos los entrantes, era difícil hacerle justicia a este plato principal. Nuestro apetito se reavivó con solo mirar el pescado bellamente presentado, con su piel crujiente cubierta con sal marina. Todas las porciones eran generosas e, incluso compartidas, la comida era bastante abundante.

SFENI es la principal atracción marroquí en la carta de postres, icónica en el Mimouna marroquí. Sfeni recuerda a la sufgania israelí (de la misma palabra), con forma de donut sin gelatina. La rosquilla queda súper ligera y aireada, está frita y espolvoreada con azúcar. El sfeni, junto con un té ligero servido en una encantadora ceremonia, completaron la experiencia marroquí.

Rashel tiene una carta de vinos extensa, incluso enorme, con algunas botellas extremadamente caras. El bar del restaurante es impresionante, con un barman profesional sacudiéndolo ante tus ojos. El “Cóctel del Conductor” sin alcohol está disponible para el conductor designado. Se trata de un cóctel de zumo, bellamente decorado con el estilo estético de este restaurante.

Rashel es un hallazgo. No te lo puedes perder. Está escondido en lo profundo del puerto de Tel Aviv. Sólo sigue adelante. Encontramos mucho espacio para aparcar en el gran aparcamiento del restaurante.