DICKINSON – En 1988, la columnista de Dickinson Press Sharon Dietz entrevistó a Irene Swenson, residente de Fairfield y originaria de Florida, quien compartió algunas de sus recetas sureñas favoritas.
28 de agosto de 1988
Cuando una mujer del Sur se muda al Norte, la acompañan dos rasgos: su acento y sus recetas.
Irene Swenson ha estado en Dakota del Norte desde 1975. Ella y su esposo Alvin tienen siete hijos entre los dos. Seis han crecido. Roseanna, de 12 años y medio, cursará el séptimo grado en la nueva escuela primaria Prairie en Fairfield.
Cazar, pescar y acampar son sinónimos de diversión para los Swenson.
—Todos somos cazadores y pescadores. Comemos mucha caza y pescado. Recientemente regresamos del lago Canyon Ferry en Montana, donde pescamos salmón. Lo frito para la mesa, lo fumo y lo horneo”, dijo Irene.
Una súper receta que se puede preparar alrededor de la fogata o en la comodidad de la caravana “nacida libre” de Swenson o en cualquier cocina es la masa de pescado Farmer’s Match, que es verdaderamente una receta sureña. Para no desperdiciar nada, la harina y harina de maíz que queda después de freír el pescado se utiliza para hacer hush puppies en el mismo aceite caliente. Iree explica cómo hacer el mejor pescado frito crujiente con un pescado hojaldrado y húmedo en su interior.
Masa de pescado Farmer’s Match
½ taza de maíz medio
½ taza de harina con levadura
Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta con limón; sumergir en la mezcla de harina.
Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas con 2 pulgadas de aceite. Caliente el aceite hasta que una cerilla de granjero sumergida en el aceite calentado se encienda y se apague. La prueba muestra que el aceite está lo suficientemente caliente como para freír pescado.
Repita la prueba del granjero con cada lote de pescado frito.
“Esto da como resultado un pescado crujiente por fuera, húmedo y hojaldrado por dentro. Después de preparar el pescado, no desperdicies la mezcla de harina. Puedes hacer Hush Puppies usando la misma grasa. Usas tu cobertura, no desperdicias nada y tienes pescado y pan”, explica.
Cachorros silenciosos
1 taza de harina con levadura
1 taza de maíz medio
1/4 taza de chile jalapeño picado, picado muy fino (opcional)
1 cebolla pequeña, picada muy fina
cebolla en polvo y ajo en polvo
1 huevo
Mezclar todo y usar agua para hacer una masa espesa. Use una sartén o sartén lo suficientemente profunda como para que el aceite de ¾ de pulgada de profundidad haga flotar a los hush puppies. Utilice una cucharadita para dejar caer la masa en la grasa caliente. Retirar cuando esté dorado. Servir junto con el pescado frito.
La nativa de la ciudad de Panamá, Florida, pasa mucho tiempo viajando por su esposo inventor, quien tiene dos patentes y una patente pendiente sobre las ideas que se le ocurren. No se han cumplido todas las legalidades para dar a conocer los inventos en este momento. Alvin, que trabaja como hombre de campo para Western Gas Processors de Fairfield, dijo que muy pronto encontrará fabricantes y mercados para estos productos.
“Hará algo y dirá: ‘Tiene que haber una manera mejor'”, dijo Irene sobre lo que podría decirse que es el lema del inventor.
Roseanna también ha captado el error creativo.
—Yo también tengo un invento pensado. Papá habló con el abogado y dice que es una buena idea”, dijo radiante.
“Tiene que ver con la caza y la pesca”, es todo lo que divulgará hasta que se complete el largo y costoso proceso de solicitar una patente y recibirla.
Roseanna e Irene asistieron al congreso de inventores celebrado en Bismarck el pasado 29 de febrero. Roseanna muestra con orgullo su fotografía tomada con el gobernador George Sinner que ha sido lo más destacado de su año.
Vivir en la pequeña comunidad de Fairfield es motivo de orgullo, según Irene.
—Me encanta vivir en Fairfield. Es tranquilo y tiene gente estupenda. Ahora, con la nueva escuela, estamos planeando fiestas de voleibol y cartas para acercar a la comunidad en general (los residentes del condado de Billings que llevan a sus hijos en autobús a la nueva escuela primaria Prairie). Y recientemente iniciamos nuestro departamento de bomberos aquí”, dijo refiriéndose al Distrito Rural de Protección contra Incendios del Condado de Billings.
Picante Tator Tot
—A los niños les encantan los tater tots. Los alineamos de manera tan gruesa encima que los niños no ven lo que hay debajo (queso, judías verdes, maíz, hamburguesa) para su leche, verduras, carne y patatas, un plato completo”, dice Irene Swenson.
Incluso su esposo Alvin dice que el plato es natural en las comidas compartidas de la comunidad. “Ella siempre llega a casa con un plato vacío”, dice.
2 libras de hamburguesa
1 cebolla grande
una pizca de cebolla en polvo
una pizca de ajo en polvo
sal y pimienta al gusto
1 lata de crema de pollo
1 lata de crema de apio
lonchas de queso
1 lata de judías verdes francesas en rodajas
1 lata de maíz en grano entero
Bolsa de 1 libra de tater tots congelados
Engrasa una cacerola grande. Dore la hamburguesa, la cebolla y agregue los condimentos. Coloque la mitad de la mezcla de hamburguesa en el fondo de la cacerola. Escurrir los frijoles y el maíz por separado. Agregue la mitad de los frijoles encima de la primera capa, luego la mitad del maíz encima de los frijoles. Cubrir con crema de pollo. Agrega una capa de lonchas de queso. Repita esto nuevamente comenzando con la hamburguesa, agregando crema de apio a la capa. Ponga suficiente agua para evitar que se seque (¼ a ½ taza). Encima extienda los tater tots. Hornee a 400 grados hasta que los tater tots estén dorados.
Barras de barro de Mississippi
Estas deliciosas barras sureñas son un éxito en el norte y son excelentes para llevar a fiestas de cartas, fiestas de Tupperware y fiestas escolares, dice Irene.
1/2 taza de margarina
1 taza de azúcar
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1 taza de nueces picadas
1/2 taza de chispas de chocolate
1 taza de malvaviscos en miniatura
1 taza de azúcar moreno
Calienta el horno a 350 grados.
Mezcle la margarina, el azúcar y las yemas de huevo. Tamizar juntos la harina, la sal y la levadura en polvo. Prestar a fondo. Colóquelo en un molde engrasado de 9×13 pulgadas. Espolvoree nueces, chispas de chocolate y malvaviscos sobre la masa. Batir las claras a punto de nieve. Incorpora el azúcar moreno a las claras de huevo y esparce sobre la masa. Hornear a los 35-40 minutos.
Pastel De Calabacín
“Este es un sustituto de las manzanas. No notas la diferencia”, señala Irene.
calabacín
3/4 taza de azúcar
3 cucharadas de almidón de maíz
3 cucharadas de jugo de limón de REAlemon
canela o nuez moscada
margarina
copos de maíz
Pelar los calabacines, utilizar la pulpa y cortarlos en trozos del tamaño de rodajas de manzana. Coloque esto en una base preparada que tenga hojuelas de maíz trituradas espolvoreadas por el fondo. Mezcle el azúcar y la maicena y espolvoree sobre el calabacín. Agrega el jugo de limón y rocía con margarina. Espolvorea con canela, nuez moscada o ambas. Agrega la corteza superior. Haga cortes en la corteza y acanale los bordes. Hornee por 50 minutos a 450 grados. Fresco.
Asado De Venado
“Esto tomará carne de venado jugosa y hará que sepa igual que la carne de res”.
4 a 5 libras de venado asado
harina, sal y pimienta
hierbas si lo deseas (ajo, cebolla en polvo, condimento de apio; cualquier cosa que quieras tirar excepto el fregadero de la cocina, dijo Irene).
1 cebolla
2 zanahorias
2 tallos de apio
1/4 taza de agua o jugo de vegetales
Drene la carne en harina sazonada. Dorar en grasa caliente en una sartén pesada. Agrega agua. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas hasta que esté tierno. Agregue las verduras cortadas en trozos aproximadamente media hora antes de que la carne esté cocida.
Salsa Picante De Tomate
45 libras de tomates maduros
3 libras de pimientos picantes pequeños
8 cebollas grandes
8 cabezas de ajo
1 1/2 taza de sal
Escaldar los tomates en agua caliente; cáscara. Ponga a hervir los pimientos en agua para quitarles los tallos (use guantes de goma) y muela. Pelar las cebollas y los ajos. Moler. Agrega los tomates y la sal. Mezclar bien aplastando los tomates hasta obtener una papilla. Hervir durante 20 minutos. Colóquelo en frascos calientes esterilizados y con tapa y ciérrelos inmediatamente. Rinde 42 pintas.
Delicia de cereza
2 paquetes de galletas graham
1/2 taza de margarina blanda
1/2 taza de azúcar
1 paquete de 8 onzas de queso crema
1 taza de azúcar en polvo
1 lata de relleno de tarta de cerezas
1 caja grande de cobertura batida congelada, descongelada
1 cucharadita de vainilla
Corteza:
Mezcle las galletas Graham trituradas, la margarina y el azúcar para formar una base. Guarde aproximadamente 1 taza de mezcla para la parte superior. Hornee a 365 grados durante 8 minutos en un molde oblongo de 12×9 pulgadas. Corteza fría.
Cubierta:
Licue bien el queso crema y el azúcar en polvo. Agrega la vainilla. Miz con cobertura batida. Mezclar bien. Coloque la mitad de esta mezcla encima de la base enfriada. Agrega el relleno de pastel encima de la mezcla de queso; nivelarse. Agregue el queso restante encima del relleno de pastel de cerezas. Espolvoree las migajas restantes encima. Manténgase refrigerado. También puedes congelarlo para hacer un postre helado.
Galletas De Queso Crema Philadelphia
Paquete de 1 a 3 onzas de queso crema Philadelphia
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1 3/4 taza de harina
pizca de sal
Licuar todo. Enfriar.
Muele ½ taza de nueces en trozos grandes. Mezclar con ¼ de taza de azúcar. Enrolle la masa para galletas en bolitas; sumergir en la mezcla de nueces y azúcar. Presione hasta quedar plano con el fondo del vaso. Hornee a 350 grados durante 10 a 12 minutos hasta que el fondo y los bordes estén dorados. Las blusas seguirán siendo blancas.
¡Disfrutar!
