¿Cómo han dado forma las prácticas alimentarias tradicionales a la cultura alimentaria de Lucknow?
La pregunta recorrió Fermenty Cultures, una reunión de un día de duración en Lucknow, que recorrió la sabiduría culinaria heredada de la ciudad desde los Awadhi Dastarkhwan hasta las mesas actuales, reuniendo a cocineros caseros, chefs, médicos, científicos y cocinas heredadas.
Organizado por The Supper House by Akanksha bajo los auspicios de Desi Culture 2.0, el evento examinó las prácticas culinarias y, en particular, la fermentación como una práctica antigua y ordinaria arraigada en los hogares indios.
El día se abrió con “Muskuraiye, Aap Lucknow Mein Hain”, donde Sheeba Iqbal de Naimatkhana y Sabiha Ansari de Humara Bawarchikhana reflexionaron sobre la identidad culinaria de la ciudad. Su conversación volvió al dastarkhwan y las prácticas cotidianas a través de las cuales Lucknow ha transmitido su conocimiento alimentario de una generación a la siguiente.
Esta herencia se exploró más directamente en el panel “Fermentación tradicional: ¡viejas costumbres, vivas!”, donde Tahira Saad Rizvi de Nawabeens (Awadh Ka Awadhi Zaiqa), Asma Alvi de Firdaus Awadhi Kitchen, Abhinav Khanna de Ritzz Continental Corner y Gandharv Chawla de LTR South Indian Tiffin Room, discutieron recetas tradicionales y prácticas de fermentación regionales.
Tahira Saad Rizvi habló sobre khameer y khameeri roti y su lugar en las tradiciones Dastarkhwan de Lucknow.
La tradición del achar recibió su propia conversación en “Pickles of Change”, donde Jayanti Singh de Jacaraanda en Arkha, en conversación con el blogger gastronómico Tarannum Manjul, habló sobre cómo el pepinillo se ha convertido en un vehículo para el emprendimiento de las mujeres y los medios de vida rurales, manteniendo vivas las recetas tradicionales.
Las formas más antiguas y festivas de la fermentación aparecieron en “Of Spice and Mead”, donde Madhvendra Deo Singh de Meave by Mbrosia, con sede en Mal, cerca de Malihabad, y el chef Mohsin Qureshi exploraron el hidromiel (bebida alcohólica elaborada fermentando miel mezclada con agua) y sus combinaciones.
CAJA
Hecho de fermentación
La fermentación es un proceso en el que las levaduras y las bacterias convierten los carbohidratos (como azúcares y almidones) en ácidos, gases o alcohol en ausencia de oxígeno. Este proceso natural actúa como conservante y como forma de mejorar el sabor, la textura y el perfil nutricional de los alimentos.
