YAKARTA – La tendencia culinaria en Indonesia ya no se centra en la comida de moda. En los últimos años, los productos alimenticios regionales especializados y los souvenirs tradicionales tienen cada vez más demanda porque ofrecen sabores auténticos y al mismo tiempo cuentan historias sobre la cultura local.
El desarrollo de plataformas digitales también facilita que las personas obtengan alimentos típicos de varias regiones sin tener que acudir directamente al lugar original.
Este cambio en el comportamiento del consumidor abre nuevas oportunidades para las micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYMES) del sector culinario.
No son pocos los actores empresariales que han comenzado a empaquetar productos tradicionales con una apariencia más moderna, ampliando el marketing a través de plataformas digitales, hasta utilizar pagos sin efectivo para brindar una experiencia de compra más práctica.
Una de las mipymes que aprovechó esta oportunidad fue Mama Khas Banjar, una empresa de souvenirs especializados de Kalimantan iniciada por Firli Norachim con su esposa, Ani Andriani, en Banjarmasin en 2020. La empresa, que nació en medio de la pandemia de COVID-19, comenzó a escala doméstica con el objetivo de introducir una variedad de especialidades culinarias de Kalimantan del Sur a un mercado más amplio.
Con el concepto de un moderno centro de souvenirs, Mama Khas Banjar presenta varias especialidades regionales, que van desde pescado salado, abulón de pescado, amplang, sambal, almíbar local y dodol, hasta diversos alimentos congelados. Estos productos utilizan mariscos de los pescadores costeros de Kotabaru y Pelaihari como principal materia prima.
El camino para construir un negocio no siempre es fácil. En los primeros días de iniciar un negocio, Firli utilizó sus ahorros personales como capital inicial. En ese momento, él y su esposa todavía trabajaban como empleados por lo que la gestión empresarial se realizaba fuera del horario laboral.
“En el pasado, nuestro capital, mano de obra y tiempo eran muy limitados. Sin embargo, estas limitaciones no son una excusa para detenernos”, recordó Firli.
A medida que aumenta la demanda, la capacidad de producción, que originalmente era de sólo unos 20 kilogramos de pescado salado por mes, ahora ha aumentado a 1 o 2 toneladas por mes. Este crecimiento también ha fomentado el desarrollo de variaciones de productos, incluido el compost de pescado, que ahora se produce en mayores cantidades que cuando se lanzó por primera vez.
El desarrollo del negocio también se refleja en el aumento de la capacidad operativa. Mama Khas Banjar, que originalmente funcionaba en una casa alquilada, ahora tiene dos establecimientos y emplea a decenas de empleados.
Además de la innovación de productos, el uso de la tecnología digital es uno de los factores que respaldan el crecimiento empresarial. Inicialmente, el marketing se realizaba a través de mercados cuando las actividades de las personas estaban restringidas durante la pandemia. A medida que avanza el negocio, Mama Khas Banjar se unió como comerciante de GrabMart en 2023 para que los consumidores puedan pedir productos más fácilmente.
“Como jugador MIPYME, debemos atrevernos a innovar. Entramos en GrabMart, agregamos el catálogo y seguimos la promoción. Resulta que a los clientes les gusta porque pueden realizar pedidos a través de la aplicación y los productos se entregan directamente”, explicó Firli.
La digitalización también se aplica al sistema de pagos. La presencia de pagos basados en QRIS ayuda a que el proceso de transacción sea más práctico porque la notificación del pago se recibe directamente, lo que facilita el registro y las operaciones diarias.
Por otro lado, las necesidades de capital también aumentan a medida que aumenta la escala del negocio. Luego, Firli aprovechó GrabModal Mantul de la instalación de financiación digital de OVO Finansial para apoyar el desarrollo empresarial, incluida la adición de existencias de productos y el desarrollo de nuevas innovaciones, como pescado salado en envases de souvenirs.
“Con el capital adicional, podemos comprar más productos para venderlos nuevamente. Si hay existencias disponibles, las ventas pueden aumentar y eventualmente el negocio puede seguir creciendo. Además, el esquema de corte diario es muy útil. No tenemos que pensar manualmente en las cuotas mensuales ni en las fechas de vencimiento. Solo nos concentramos en mantener las ventas diarias”, dijo Firli.
Además de obtener acceso a financiación, Mama Khas Banjar también participó en un programa de tutoría de digitalización de PYME que brinda capacitación sobre estrategias comerciales para el uso de tecnología de inteligencia artificial (IA). Esta experiencia es uno de los recursos para incrementar la competitividad empresarial en medio del cambio de comportamiento del consumidor.
La tendencia de creciente interés por la cocina local muestra que los alimentos tradicionales tienen grandes oportunidades de desarrollarse cuando se combinan con la innovación y el uso de la tecnología.
La facilidad de acceso al mercado a través de plataformas digitales, sistemas de pago cada vez más prácticos y apoyo financiero son factores que pueden ayudar a las MIPYMES culinarias a ampliar su alcance y al mismo tiempo presentar la riqueza de los gustos regionales a más personas.
La IA genera automáticamente las versiones en inglés, chino, japonés, árabe y francés. Por lo tanto, es posible que aún haya imprecisiones en la traducción. Por favor, considere siempre el indonesio como nuestro idioma principal. (sistema soportado por DigitalSiber.id)
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