‘mina estrena un nuevo menú de degustación que celebra los sabores sicilianos

Si te perdiste mi vista previa original de ‘mina en abril, aquí tienes un recordatorio para hacer algunos deberes este fin de semana. ¿Atrapado? Perfecto.

Este mes, el restaurante ha comenzado a ofrecer una nueva experiencia de degustación, “una progresión de cinco platos de paisajes, sabores y recuerdos que dieron forma al chef Leonardo Li Mura”. Nacido en Catania, en la costa oriental de Sicilia, sus primeras lecciones las recibió junto a su abuelo, cuidando huertos. Allí desarrolló un respeto permanente por la tierra y comprendió que la cocina excepcional comienza con ingredientes excepcionales. Después de graduarse de la escuela culinaria de Sicilia, Leonardo pasó a dirigir algunos de los restaurantes más famosos de Catania. Ahora es la fuerza impulsora detrás de la excelente cocina de ‘mina.

Disponible de domingo a jueves, el menú de Li Mura se ofrece con un maridaje de vinos opcional curado por el copropietario y sommelier Giro Messeri. No se me ocurre mejor forma de conocer el restaurante. El menú degustación es el siguiente:

• Pane Di Casa, focaccia de masa madre de 48 horas, mantequilla de naranja sanguina, dúo de aceites de oliva monocultivares del Etna
• Medregal crudo, medregal curado con cítricos, consomé de naranja sanguina y tomate, fresa marinada, aceitunas Castelvetrano, pistacho
• Pistacho y Speck, pasta gemellini, pistacho siciliano, speck de montaña ahumado, mascarpone, Parmigiano Reggiano de 24 meses, ralladura de limón
• Involtini Di Pesce Spada, pez espada enrollado a la parrilla, caponata siciliana, tomates, pan rallado, pasas doradas, piñones
• Pastel de aceite de oliva, un tierno pastel de aceite de oliva perfumado con cítricos, servido con zabaglione y helado de aceite de oliva

La experiencia tiene un precio de $85 por persona con maridajes de vinos opcionales a partir de $50 (un maridaje de reserva centrado en vinos especialmente importados de la región del Etna tiene un precio de $100). Las reservas se pueden hacer directamente en OpenTable.

Actualmente se está realizando un brunch especial dominical en el resort Deer Valley. Disponible tanto en el interior de RIME como al aire libre junto a las pistas de verano. El brunch se ofrece los domingos, de 11:00 a. m. a 3:00 p. m., con un precio de $85 para adultos y $30 para niños.

El menú buffet del chef ejecutivo Matthew Fradera incluye una estación de mariscos con camarones gigantes, patas de cangrejo real, ostras de la costa oeste y pinzas de cangrejo de las nieves, así como estaciones para cortar carne, ensaladas y pasteles.

Además de esa línea de autoservicio, también se ofrece una gama de platos pequeños; estos incluyen pollo y waffles, huevos benedictinos, tostadas de aguacate, poke bowl St. Regis, tostadas francesas de plátano y tortillas.

Han llegado actualizaciones al menú de la cena en este favorito del Post District. Los nuevos platos que puede esperar encontrar incluyen:

• Spring Conundrum, vegetales tiernos de primavera, aguacate, limón, pistacho, granos inflados $17
• Espárragos asados, huevo frito, alioli de chile hatch, miel picante de oliva y limón, queso pecorino, $19
• Carrillera de cerdo a la barbacoa, sémola de maíz azul, salsa dulce de chile ruibarbo, mantequilla de nduja, migas de tortilla y pepita, $17
• Burrata de Caputo, remolacha asada, cerezas ahumadas, praliné de avellanas, vincotto, masa madre, $24
• Chuleta de cerdo ibérico “tomahawk”, cerdo Niman Ranch, polenta cremosa, col rizada salteada, salsa verde de guisantes, $62

Asimismo, Summer también aparece en el menú de Franklin. Los platos más nuevos que puedes encontrar incluyen:

• Verduras de verano asadas, tahini batido, pepitas, menta, chermoula, ralladura de limón, $17
• Agnolotti de cangrejo rojo, relleno de ricotta, maíz tostado, tomate, cebolla morada, crema de lima y chipotle, cilantro, $34
• Filete Wagyu, pavé de papa, demi-glace, pimientos shishito, crema de maíz, $42

El almuerzo se sirve ahora en el Repeal del centro de la ciudad. Anteriormente, el bar centrado en el jazz para mayores de 21 años solo ofrecía servicio de cena. Disponible de martes a viernes, de 11:30 a. m. a 2:00 p. m., un menú condensado incluye platos principales como:

• Muslo de pollo confitado, frijoles tradicionales, brócoli baby, polenta, salsa arrabiata, $29
• Sliders de cerdo a la barbacoa, panceta de cerdo asada a fuego lento con barbacoa casera, ensalada de jalapeño y alioli sobre brioche tostado, $18
• Atún con cardamomo y ahi, roble rojo baby, vinagreta de zanahoria y jengibre, edamame, sésamo, cebollín, tofu cremoso de cilantro, $20
• Pasta casera de temporada, tallarines caseros con ajo, boloñesa, $33

El Gateway Hotel ofrece dos ofertas especiales diferentes este verano.

El primero es ‘Brunch In The Courtyard’. Ofrecido como una extensión del menú del bar del hotel, el menú Courtyard “destaca los mejores productos del verano, platos creativos con huevos y elementos de menú elevados que se inclinan hacia una experiencia gastronómica más lujosa”. El especial se realiza en asociación con Chandon, lo que significa que los huéspedes también pueden disfrutar de un carrito de mimosa, cócteles especiales o una selección de otros jugos y cafés. El brunch está abierto todos los sábados y domingos (de 10:00 a. m. a 3:00 p. m.) y no es necesario reservar.

Una segunda actualización es la Serie de Verano del nuevo chef, una experiencia gastronómica al aire libre semanal que comienza el viernes 7 de agosto y se extenderá hasta el viernes 4 de septiembre. Cada viernes contará con un menú diferente, que incluye un plato principal, un acompañamiento y un postre, inspirado en reuniones estacionales y tradiciones de verano. Los platos principales se cocinarán al aire libre en una parrilla Blackstone y de carbón.

Mencioné brevemente este menú único hace un momento, pero ahora que se han publicado los detalles del menú final, quería compartirlo nuevamente. La cena estilo World Of BBQ es un recorrido vertiginoso por el mundo a través de innumerables estilos de barbacoa. El menú incluirá:

• India – tandoori – champiñones melena de león, pakora de verduras, raita de menta, chutney de yuzu de piña, guisantes
• Japón – robata – berenjena miso a la parrilla, espuma uni ahumada, mitarashi dango, shishito ampollado
• Mozambique – peri peri – camarones marinados, salsa de maíz asado, calabacín asado, puré de raíz de yuca
• Libanés – shish taonok – kafta de cordero, tomates asados, tabulé, ajo asado, labneh de albahaca
• Jamaica – Jerk – pargo rojo, hoja de plátano, callaloo, salsa de piña
• EE.UU. – Texas BBQ: pechuga ahumada, puré de camote, romero quemado, queso de cabra, salsa BBQ espresso
• Perú – anticuchos – suspiro de lima, plátanos caramelizados, piña asada

El menú de una sola noche también incluirá una serie de cócteles que combinarán con la oferta culinaria. Con un precio de $140 por persona, las reservaciones se pueden hacer en línea a través de Toast.

Una actualización del programa de bebidas en el exclusivo bar del Hotel Monaco. Aquí están los detalles a través del comunicado de prensa de la empresa:

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Cualquiera que haya intentado conseguir una botella de Chartreuse amarillo últimamente sabe que la lucha es real. Pero en The Vault, los licores raros son solo el comienzo de un programa de cócteles basado en alquimia casera, sabores hiperlocales y combinaciones de sabores salvajes. Esto es lo que hace que este menú merezca un lugar en su radar:

• Botellas de unicornio y licores tradicionales: si bien el Chartreuse amarillo (Huckleberry Smash) elaborado por monjes sigue siendo casi imposible de encontrar, The Vault lo sirve junto con gemas raras como Italicus Rosolio (Bergamot Spritz) con infusión de bergamota y Ransom Old Tom Gin envejecido en roble.
• Alquimia casera: The Vault está abandonando las mezcladoras estándar por elementos artesanales personalizados, como Infinity Bitters (Salt City Classic) mezclado en casa, una mezcla hiperlocal que nunca podrá replicarse, y Mint Vermouth con infusión casera (Twisted Tini).
• Maridajes de alto riesgo y alta recompensa: El menú presenta técnicas inesperadas, como whisky flotante High West Campfire con turba directamente sobre tequila, flor de saúco y miel (Sittin’ Round the Campfire) y maridaje de rico bourbon con arándanos silvestres y albahaca fresca.
• Clásicos ahumados elevados: El menú exclusivo Smoked Old Fashioned combina humo de leña real con elementos auténticos como el licor artesanal Banana du Brésil de Giffard (Smoking Gun) y un rico brandy con amargo de chocolate (Cerezas y chocolate).

Un par de actualizaciones estacionales del equipo de HW. La ubicación del Refectory en Wanship ofrece un brunch buffet los domingos (de 10:30 a. m. a 2:30 p. m.) con platos como desayunos clásicos, embutidos, trucha ahumada casera, estación de granola, pozole rojo, chile con carnitas de 5 frijoles, salmón asado, estación de trinche, estación de postres y cócteles de temporada.

Además, ahora está disponible un servicio de almuerzo (de miércoles a sábado, de 11:00 a. m. a 3:00 p. m.) con platos a la carta que incluyen nachos de pollo ahumado, Bruselas cargada, sándwich de salsa de bisonte, salmón con costra de avellanas, alce Reuben y hamburguesa Niman Ranch.

Mientras tanto, The Nelson Cottage en Park Avenue de Park City ofrece una serie de cenas de precio fijo. Los menús fijos se ofrecerán de miércoles a sábado, con asientos a las 5:00 y 8:00 p. m. La empresa escribe que: “El equipo culinario de The Nelson Cottage presenta un menú de cena de precio fijo cuidadosamente seleccionado, que incluye sabores de temporada y combinaciones creativas. Los embajadores del whisky comienzan cada comida con información sobre degustaciones de whisky, maridajes y la historia del whisky en Park City. Cócteles de temporada, vinos selectos y una selección de cervezas artesanales. También están disponibles. Los huéspedes deben tener 21 años o más.

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Hola, soy Stuart, ¡encantado de conocerte! Soy el fundador, escritor y organizador de Gastronomic SLC. Soy un periodista ganador de múltiples premios y he escrito con detalles miopes sobre la escena gastronómica de Salt Lake City durante la mayor parte de diecisiete años.

He trabajado extensamente con múltiples publicaciones locales, desde Visit Salt Lake hasta Salt Lake Magazine, y no menos importante he ayudado a realizar consultas en la televisión nacional. Pausa esos créditos, sí, ¡ese soy yo! También soy un ex crítico de restaurantes desde hace más de cinco años y trabajo para el Salt Lake Tribune. Lo que me alimenta en gran medida es una obsesión crítica con el arroz, la aliteración y el uso de palabras grandes que no entiendo. Lo que dicen de mí: “No es inexacto”, “Pensé que era mayor”, “No comparto sus sentimientos”.

¿Quieres saber más? Por eso soy como soy.