Remojar el pan de hamburguesa en la grasa y los jugos sobrantes de la cocción de la hamburguesa para darle más sabor puede parecer intuitivo, pero un chef dice que es “una de las peores cosas que puedes hacer”.
Para formar una buena corteza en el panecillo, el chef ejecutivo Michael Hawk de Fontainebleau en Miami Beach, Florida, recomendó tostarlo en mantequilla para crear una barrera que sea sabrosa y agregue textura.
“Use una sartén a fuego medio y mantequilla entera sin sal, derrita la mantequilla y coloque el panecillo con el lado cortado hacia abajo en la sartén, aplicando un poco de presión para tener un poco más de contacto con la sartén, y tuéstelo durante unos dos o tres minutos, hasta que esté dorado”, dijo Hawk a Fox News Digital.
Recomienda revisar los panecillos de vez en cuando para asegurarse de que se doren lo suficiente sin quemarse.
“Lo ideal es que el momento adecuado para empezar a tostar el pan sea justo cuando las hamburguesas están empezando a terminarse”, dijo.
“Las hamburguesas, cuando las preparas, necesitan un poco de tiempo para reposar para que no se limiten a filtrar los líquidos del pan. Si vas a tomarte el tiempo para hacer un buen panecillo tostado, entonces no querrás ponerle líquido encima”.
Los tres o cuatro minutos que se necesitan para preparar los panecillos son la “cantidad de tiempo perfecta para que la hamburguesa descanse”, dijo Hawk.
Según Hawk, la quema de panes de hamburguesa suele ocurrir cuando la gente usa una parrilla, porque el calor es mucho más intenso. Aconsejó utilizar un calor lento y suave para tostar los panecillos.
Si usas una parrilla, colócalas en los bordes exteriores donde la superficie está menos caliente.
El tipo de panecillo preferido de Hawk es el brioche o el pan de papa, porque no agregan muchos sabores adicionales, lo que permite que el sabor de la carne brille. Sin embargo, dijo que cualquier panecillo funciona y que la gente debería elegir el que prefieran.
Hawk ofreció varias otras cosas que se deben y no se deben hacer para lograr la hamburguesa perfecta.
La forma, el tamaño y la mezcla de carne de una hamburguesa son factores que influyen en cómo cocinarla. Al cocinar un lote de hamburguesas, ayuda que todas tengan la misma forma y peso, dijo.
Hawk recomendó usar un termómetro digital para garantizar que las hamburguesas se cocinen con precisión y retirarlas de la fuente de calor 5 grados antes de que alcancen su temperatura ideal, ya que seguirán cocinándose mientras descansan.
Las hamburguesas aplastadas siguen siendo un método popular para cocinar hamburguesas, y Hawk dijo que sólo hay una vez que la gente debe aplicar presión a sus hamburguesas.
—Aplastala como si fuera una hamburguesa cruda —dijo. “Ese es el momento perfecto para aplastarlo, y el único momento en el que quieres aplastarlo”.
Una vez que la hamburguesa comience a cocinarse, desarrollará un sello en sus bordes exteriores que retiene la humedad en el interior, compartió.
“Si la aplastas a la mitad del proceso, el resultado será una hamburguesa más seca y tampoco desarrollará esa agradable corteza”, dijo Hawk.
Hawk dijo que presionar la hamburguesa mientras se cocina es “probablemente el mayor error que comete la gente en casa”.
El otro consejo importante que Hawk dio a los cocineros caseros es templar la carne, algo que no mucha gente hace por temor a las bacterias, reconoció.
“Deje que la hamburguesa alcance un poco la temperatura ambiente”, dijo.
“De diez a 15 grados le ahorrarán algo de tiempo en la parrilla con una fuente de calor mucho más intensa, por lo que le ayudará a retener más humedad”.
