Como chef y autor de dos libros de cocina…Cocinando para artistas y Limón, Amor y Aceite de Oliva—Realmente sólo puedo describir hacer uno como un trabajo de amor.
Es un baile entre varias habilidades: la capacidad de escribir prosa y una receta formateada, entrar en modo de investigación intensiva, traducirlo todo con fotografía e ilustración, proporcionar una perspectiva consistentemente única, promoverlo… Podría seguir y seguir. He conocido a muchos autores de libros de cocina que sueñan despiertos con escribir una novela. “Qué fácil”, dicen. “¡Puedes simplemente sentarte y escribir!”
Un buen libro de cocina es un maestro para toda la vida. Mi colección personal es una ventana a lo que realmente me interesa de la comida. Al reflexionar sobre el canon de mi libro de cocina para esta historia, recordé que lo que más me atrae es la cocina basada en la estacionalidad con una inclinación griega/del Medio Oriente. Mi relación con la comida también es indisociable de mi experiencia con el arte y el mundo del arte, así que no pude evitar incluir también mis dos libros de cocina favoritos relacionados con el arte.
A la hora de decidir qué libros de cocina serían los adecuados, me dejé guiar por una simple pregunta: ¿Cuáles abro cada semana? Puedo asegurarle que los ocho que seleccioné a continuación le brindarán toda una vida de inspiración.
1. Cenas dominicales en Lucques: Recetas de temporada del mercado a la mesa por Suzanne Goin, 2005
Este fue el primer libro de cocina que pude considerar mío. Me lo regaló mi amiga Leah cuando tenía 20 años. Cambió la trayectoria de mi carrera de una manera que no podía prever en ese momento. Antes de leer este libro de cocina, nunca había imaginado que los alimentos pudieran combinarse como lo hacía Suzanne Goin. Lo leí de principio a fin, preparé casi todas las recetas del libro y me informa cómo pienso combinar sabores hasta el día de hoy.
2. El Mesa palestina por Reem Kassis, 2017
Me encantan las recetas de este libro, especialmente porque muchas de ellas son recetas familiares de Reem. Aquí es donde aprendí a hacer mi propia melaza de granada, kafta y tahini horneados, pudín de leche con agua de rosas (mhalabiyeh) y pudín de pan tostado con crema y pistachos. Hay tanto cruce con la cocina griega que resulta muy familiar. Ingredientes simples, con una gran recompensa en sabor.
3. El libro de cocina de Alepo: Celebrando la cocina legendaria de Siria por Marlene Matar, 2017
Este es un hermoso libro lleno de recetas tradicionales sirias que preparo y adapto constantemente. Las fotografías son pequeñas y el libro es conciso pero con texto directo. Realmente puedes LEER este libro. Bulgur sirio y yogur con piñones con mantequilla marrón, muhammara y mujaddarah son recetas que he estado preparando durante más de 20 años. La lista sigue y sigue.
4. El arte de la comida sencilla: Notas, lecciones y recetas de una deliciosa revolución por Alice Waters, 2007
Una señal de un gran libro de cocina es probar buenas recetas, y nadie se acerca a Alice Waters. Cada receta que hagas saldrá perfecta si sigues las instrucciones. Este reúne uno de los pilares esenciales de un buen libro de cocina: la confianza. vengo a El arte de la comida sencilla para obtener los conceptos básicos perfectos (caldos, masas de tarta) y nunca encontrarás una receta mejor para la cuajada de limón.
5. Cocinando para artistas un servidor (¡sí!), 2015
Se siente torpe mencionar mi propio libro, pero tengo una memoria terrible. Lo abro más a menudo de lo que quisiera admitir por las recetas que no he memorizado, que sí son mías. Emocionalmente, ver una foto de mi abuela y todas las obras de arte cuando hojeo el libro me hace feliz y me recuerda por qué cocino. Todos los alimentos básicos de mi vida están ahí: garbanzos estofados, salmón asado con salsa de uvas y, por supuesto, pastel de aceite de oliva. La funda está muy sucia.
6. turco Sabores: recetas de un café junto al mar por Sevtap Yuce, 2012
Un libro de cocina turca ligero y fácil de leer que contiene tantas recetas que preparo una y otra vez hasta que apenas se parecen a la original. Conseguí este libro después de un viaje a Akyaka, en la costa turca, y disfruté de la mejor comida de mi vida. La salsa de zanahoria, la salsa de remolacha y el pan feta frito son recetas principales.
7. cenas de gala de Salvador Dalí, 1973
Miro este libro porque me recuerda que cocinar puede ser CUALQUIER COSA. La comida puede ser asquerosa y divertida, totalmente extravagante y mhmmmm… surrealista. Desde parfait de gambas hasta anguilas con cerveza, este es un testimonio del verdadero amor entre Dalí y su esposa, Gala.
8. A Una casa con palmera datilera nunca morirá de hambre: cocinar con almíbar de dátil por Michael Rakowitz y sus amigos, 2019
Basado en el trabajo continuo del artista Michael Rakowitz con la comida, específicamente con los dátiles, este es un hermoso libro de cocina lleno de recetas de chefs increíbles que destacan el jarabe de dátiles como ingrediente. No se puede perder la dolma iraquí de cebolla con jarabe de dátiles (no hay nada mejor que esto) y el Halawat Megadi (un baklava de “mendigos”; piense “mucho más sencillo de hacer”).
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