Los estudiantes de la clase de Alimentos es Medicina trabajaron arduamente en su último laboratorio del semestre. Con delantales puestos y el pelo recogido, grupos de cuatro estudiantes se reunieron alrededor de una estación de cocina en la cocina de HRM y leyeron sus recetas. Un grupo lavó y cortó champiñones, otro mezcló masa para galletas y otros prepararon pollo o yaca para marinar.A
Esta semana, sin embargo, otro grupo de estudiantes se unió al laboratorio. Estos estudiantes de salud pública tenían portapapeles, listas de verificación y termómetros, y estaban atentos a cualquier desliz en la seguridad alimentaria. Interrogaron a los otros estudiantes sobre el lavado de manos y mantuvieron los ojos bien abiertos para detectar insectos (¡de plástico!).A
Fue un aprendizaje profesional para todos: cocina y nutrición para los estudiantes de Alimentos es Medicina y cómo realizar una inspección de seguridad en un restaurante para los estudiantes de salud pública. Y al final, todos recibieron champiñones rellenos, galletas y salteados.A
“Es más fácil para ellos aprender cuando cocinan que cuando leen una diapositiva”, dijo.Megan Meyermiembro de la facultad de nutrición y alimentación, mientras que miembro de la facultad de salud públicaKasondra McCrackenAgregó: “Es realmente genial que los estudiantes lo prueben”.A
GastropupilasA
MayorLizzie VerdeRepasó la receta de galletas con chispas de chocolate en la sartén con su grupo. Estas no eran cookies estándar; eran veganos y no tenían azúcar refinada, lo que puede ayudar a mantener bajo el nivel de azúcar en sangre de un comensal.A
Hacer galletas con bajo contenido de grasa y azúcar es una excelente manera de hacer que los dulces formen parte de una dieta equilibrada, dijo Greene, estudiante de ciencias biomédicas. Durante todo el semestre han estudiado cómo utilizar los alimentos como medicina en la práctica diaria de una persona, y las galletas ayudan.A
“Eso será más divertido que simplemente comer frutas y verduras”, dijo.A
Su objetivo después de graduarse es trabajar en inmunología en Flagstaff Medical Center y esta clase será beneficiosa. Además, dijo Greene, ella tiene sus propios problemas de salud y siempre está buscando maneras de sentirse mejor.A
Para estudiantes de primer añoJose Keleherestudiante de nutrición y alimentos, agregar el elemento adicional del inspector de salud (y un reportero con una libreta y fotógrafos con cámaras) aumentó la apuesta de la cocina.A
“¡Es divertido! Me recuerda a los programas de cocina”, dijo Keleher. “Es realmente agradable estar en este entorno”.A
Está estudiando nutrición y alimentación y le encanta cocinar, por lo que esta clase le ha brindado una mirada bienvenida a las diferencias entre una cocina comercial y una cocina casera. Quiere ser dietista con el objetivo de regresar eventualmente a la escuela de posgrado y convertirse en profesor.A
Además de ampliar su paladar (a lo largo del semestre los estudiantes han cocinado tofu, yaca, bisonte y otras proteínas menos comunes), Keleher aprecia la visión diferente de la comida que tiene el profesor.Jay SutliffeAcciones en el aula y director del laboratorio culinario.Chloe SutliffeCrea en la cocina. La clase se centra en recetas a base de plantas, nuevas formas de cocinar verduras, qué se puede hacer con diferentes ingredientes y cómo incluir una dosis generosa de nutrientes naturales como fibra, hierro y vitaminas puede hacer que los alimentos sean una parte clave para controlar las enfermedades crónicas y ayudar a prevenir enfermedades.A
Chloe Sutliffe, que supervisa el laboratorio, dijo que la experiencia práctica no se trataba solo de cocinar. Los estudiantes también pueden probar todo y desarrollar un paladar más amplio y un aprecio por diferentes formas de cocinar y sabores de otras culturas.A
“Estamos buscando alimentos que puedan curarnos”, dijo. “Realmente queremos que experimenten diferentes alimentos y adquieran habilidades culinarias para que puedan llevar la comida a un nivel diferente en sus hogares”.A
Bryce Bolin se abrió paso por la cocina, con un termómetro para alimentos en una mano y un portapapeles en la otra. Tenía una misión: ¿llegó el tofu a una temperatura segura?A
Para Bolin, estudiante de segundo año de ciencias ambientales que tomaba la clase de salud ambiental de McCracken, llegar a ser inspector de salud fue muy divertido. Siempre pasaba por la cocina y se preguntaba qué se enseñaba allí.A
“De hecho, puedo ver lo que está pasando aquí hoy”, dijo.A
El restaurante, según pudo informar, estaba bastante limpio: encontró un bote de basura sin bolsa y en un par de estaciones no había desinfectante para manos. También encontró cuatro insectos de plástico que plantó McCracken.A
Quiere ser abogado medioambiental, por lo que esto no entra directamente en sus planes profesionales, pero para algunos estudiantes encaja perfectamente. McCracken dijo que este es el segundo semestre que realizan esta clase conjunta, y dos estudiantes se acercaron a ella después y le dijeron que querían hacer inspecciones de salud para una carrera después de graduarse. Es un buen trabajo para un graduado universitario, dijo; la gente necesita una licenciatura y el trabajo suele tener demanda.A
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Heidi Toth | Comunicaciones NAU
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