Un pastel de pollo clásico podría transformarse en algo “revolucionario” con un simple giro a la salsa, según un creador de contenido gastronómico que ha reimaginado el plato reconfortante como un pollo horneado inspirado en Kiev. El creador de comida Ed Cudlipp se ha vuelto viral en TikTok después de compartir su ‘pastel de pollo de Kiev’, que, según él, ofrece todo el sabor del plato tradicional en un reconfortante formato de pastel.
Cudlipp reemplaza la masa con un relleno cremoso de pollo, cubierto con puré de papa y terminado con un crujiente dorado. Lo describe como: “Carne de muslo de pollo cortada en cubitos en una rica salsa de ajo, perejil y mantequilla, cubierta con un suave puré de papa y terminada con un dorado ‘crujiente’ de piel de pollo crujiente y panko frito. Todos los sabores de Kiev, convertidos en el mejor pastel reconfortante”.
La mejora clave, afirma, está en la salsa. Una bechamel básica se realza con vino blanco, mostaza de Dijon, ajo, perejil y jugo de limón para recrear el centro mantecoso y con ajo de un pollo Kiev.
POR AMOR A LAS PIES
En un vídeo titulado ‘El clásico pollo Kiev, reinventado como un pastel’, Ed promete que el resultado tiene el sabor y la textura adecuados. Dijo: “Es increíble, tiene una consistencia perfecta y sabe exactamente como el relleno de Kiev”.
En lugar de una tapa de hojaldre, el pastel se cubre con un suave puré de papa, escribe Ellen Jenne del Mirror. Para agregar un toque crujiente, Ed usa la piel de pollo reservada y horneada hasta que esté crujiente, junto con pan rallado dorado frito esparcido por encima después de hornear.
La versión de Ed de la receta reúne ingredientes familiares en un formato diferente, convirtiendo un pastel de pollo tradicional en una versión más rica e indulgente del favorito de la familia. A continuación te explicamos cómo hacerlo en casa:
Pastel de pollo de Kyiv
Ingredientes
- 800 g de muslos de pollo con piel y hueso
- 150 g de mantequilla
- 1 cebolla morada grande, picada
- 12 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de harina común
- 400 ml de caldo de pollo
- 50 ml de vino blanco
- 250ml de nata doble
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 8 cucharadas de perejil picado
- Jugo de ½ limón
- 1,2 kg de patatas
- 3 yemas de huevo
- Piel de pollo (reservada de los muslos)
- pan rallado panko
Método
- Utilice 800 g de muslos de pollo con piel y hueso. Retire la piel y reserve.
- Cortar la carne en dados y dorar en tandas. En la misma sartén, derrita 50 g de mantequilla y luego ablande la cebolla y el ajo picado.
- Agregue dos cucharadas de harina, cocine por dos minutos y luego agregue lentamente el caldo de pollo y el vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que espese, luego agregue 100 ml de crema, dos cucharadas de Dijon, ocho cucharadas de perejil picado y el jugo de medio limón.
- Combine con pollo dorado; se cocinará bien en el horno.
- Hervir las patatas y luego triturarlas hasta que quede suave. Agrega 100 g de mantequilla, 150 ml de nata y tres yemas de huevo. Sazone bien.
- Vierta el relleno en un plato y cubra con puré. Hornear a 200°C durante 30 minutos hasta que estén dorados.
- Coloque la piel del pollo reservada entre dos bandejas para hornear y hornee hasta que esté crujiente. Freír el pan rallado panko hasta que esté dorado.
- Combine con sal en escamas. Distribuya sobre el pastel después de hornearlo para obtener ese crujido característico de Kiev.
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