Uno se da cuenta rápidamente, al ver “Spain Fusion: The Premium Experience” en The Westin Manila, que esto no era simplemente otra exhibición de comida de lujo donde los chefs llegan en avión, cocinan algunos platos bonitos, sonríen para las fotografías y se van. En cambio, lo que se desarrolló estuvo más cerca de una clase magistral sobre cuán profundas pueden ser las capas de la gastronomía española, especialmente cuando la explican las personas que han pasado décadas dándole forma.
Y para este autor, ciertamente saturado con años de lanzamientos de restaurantes, menús de degustación y colaboraciones de chefs, eso resultó realmente impresionante.
Aquí había sabores que hasta ahora no había encontrado en ningún otro lugar, o al menos no los había presentado de la misma manera. Lo que más me llamó la atención fue una demostración en la que se hablaba del uso de la anchoa no como ingrediente dominante, sino como formador de sabor, algo que podía profundizar las salsas, agudizar las notas saladas y crear complejidad sin anunciar su presencia. Fue una de esas lecciones culinarias engañosamente simples que cambian inmediatamente la forma en que uno piensa sobre la comida.
ORO LÍQUIDO Alfonso Fernández explora la herencia y complejidad del aceite de oliva virgen extra a través de una cata sensorial de variedades andaluzas. (Foto: España Fusión)
Organizado por Vocento Gastronomía, el grupo detrás de Madrid Fusión, y apoyado por Foods and Wines from Spain, Spain Fusion reunió a algunos de los nombres más respetados de la gastronomía española para un día de degustaciones, demostraciones y conversaciones centradas en ingredientes españoles de primera calidad. El evento, celebrado el 20 de abril en The Westin Manila, reunió en una sala a chefs, restauradores, distribuidores, periodistas y profesionales de la hostelería, todos deseosos de probar y comprender por qué la cocina española sigue teniendo tanta influencia en la gastronomía mundial.
Entre los mayores atractivos se encontraba Albert Adrià, ampliamente considerado como una de las figuras culinarias más influyentes del mundo y la antigua fuerza creativa detrás del legendario elBulli junto a su hermano Ferran Adrià. Para muchos en el mundo culinario, elBulli sigue siendo un punto de inflexión histórico en la gastronomía moderna. Verlo en Manila, hablando sobre creatividad y sabor, fue surrealista.
También estuvo presente el valenciano Ricard Camarena, cuya cocina se centra en el producto local y el marisco, lo que le valió estrellas Michelin y reconocimiento nacional en España. Mientras tanto, el propio chef de Manila, José Luis “Chele” González, sirvió de puente entre las tradiciones culinarias españolas y la escena gastronómica filipina. Chele, cuya Gallery by Chele se ha convertido en uno de los restaurantes más respetados del país, habló apasionadamente sobre los ingredientes, los viajes y su continua fascinación por los sabores y productores filipinos.
Sin embargo, lo que hizo que el evento fuera atractivo no fue simplemente el poder de las estrellas. Fue la atención obsesiva prestada a ingredientes que a menudo se daban por sentado.
El aceite de oliva, por ejemplo, no se trataba simplemente como un alimento básico de la despensa, sino casi como el vino, algo que debía analizarse, discutirse y degustarse cuidadosamente. Alfonso Fernández, presentado de manera divertida pero precisa como un “fetichista de la comida”, dirigió debates sobre los aceites de oliva españoles con la precisión de un sumiller. Uno comienza a darse cuenta de cuán casualmente la mayoría de nosotros usamos el aceite de oliva sin comprender realmente la variedad de sabores, texturas, amargor, frutosidad y aromas que pueden tener las diferentes variedades.
MICHELIN SE MUEVE Ricard Camarena demuestra su enfoque de la cocina española impulsado por los ingredientes. (Foto: España Fusión)
Asimismo, la presentación de Rosa Vañó del Zumo de Oliva Castillo de Canena puso de manifiesto lo competitivo y exigente que se ha vuelto el mundo del aceite de oliva premium. Su empresa, ahora distribuida en más de 60 países, ha acumulado una asombrosa lista de premios y distinciones, incluido el reconocimiento repetido de guías y concursos internacionales de aceite de oliva. Escucharla hablar sobre el aceite de oliva con la misma reverencia que otros reservan para el vino añejo subrayó la seriedad con la que España aborda su herencia culinaria.
El vino, por supuesto, también ocupó un lugar importante en el evento. Fernando Mora, uno de los pocos Maestros del Vino de España, habló sobre el vino no en una jerga técnica intimidante sino como una expresión emocional de la tierra y la geografía.
Más allá de las clases magistrales y demostraciones, Spain Fusion también reflejó la dirección cada vez más global de la escena gastronómica filipina. Los organizadores señalaron cómo los comensales filipinos están cada vez más dispuestos a explorar ingredientes de primera calidad y experiencias culinarias elevadas, especialmente aquellas centradas en la calidad, la frescura y la salud. Ese apetito fue claramente visible durante todo el evento, donde chefs, medios de comunicación, restauradores y entusiastas de la comida se movieron con entusiasmo entre degustaciones y debates.
POUR DECISIONS Fernando Mora guía a los invitados a través de una degustación de vinos tintos y blancos españoles durante (Foto: Spain Fusion)
