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Fotografía de Heami Lee Estilismo gastronómico de Maggie Ruggiero Estilismo de utilería de Emma Ringness
Los productos de verano son el regalo que “no deberías tener” y que siguen dando. La fruta de hueso y los tomates son lo suficientemente tiernos y jugosos como para comerlos directamente. El maíz no sólo llega hasta las rodillas, sino que sus granos están casi llenos de dulzura. El calabacín está, bueno, abundante. Y nada de esto necesita un poco de calor para llegar a tu plato. Estas guarniciones de baja cocción y alta recompensa celebran las frutas y verduras de temporada alta directamente del puesto del mercado o del jardín trasero, si tiene suerte. Pruebe nuestros tomates picantes y lo suficientemente picantes con yogur al curry, que ruegan que los combine con una baguette crujiente para absorber todo ese aderezo. O revisa tus acciones de CSA con este calabacín triturado con aderezo de tahini y jengibre que te hará desear tener una o dos libras extra de calabaza de verano. Sumérgete en la lista completa a continuación y no olvides usar protector solar.
La tan esperada reina del verano, el tomate, necesita muy poco para disfrutarse en su punto máximo de madurez. Puedo ser culpable de morder una reliquia calentada por el sol justo encima del fregadero, con los codos hacia arriba, como se haría con un melocotón jugoso. Cuando quieras esforzarte un poco más, esta ensalada de tomate te lo dará. Los tomates dulces encuentran su lámina en forma de yogur picante y ligeramente especiado. El curry en polvo y un toque de azúcar completan una salsa animada realzada con lima, jalapeño y mayonesa Kewpie rica en umami. La cantidad es generosa a propósito en caso de que quieras rociar un poco sobre cualquier carne o verdura que esté a la parrilla, o guardarla para tu ensalada del almuerzo de mañana. –Hana Asbrink, editora adjunta de alimentación
hacer la receta
Cuando las mazorcas de maíz con borlas finalmente llegan a los puestos del mercado, sabes que es verdaderamente verano. Los granos listos para reventar merecen un plato que los ponga al frente y al centro. Mezclarás pasta caliente con una mezcla de maíz crudo, chile Fresno y mucha albahaca aromática. Esta receta renuncia a la molestia de hacer guardia frente a una olla de salsa hirviendo y, en cambio, celebra la verdura como si fuera pura. Cuando están en su punto máximo, los granos dorados en realidad no necesitan un hervor fuerte o lamer las llamas de la parrilla para ablandar o suavizar. En su lugar, déjelos meter dentro de orecchiette al dente, agregando toques de dulzura almidonada como gemas de citrino. –Jesse Szewczyk, editor senior de Test Kitchen
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Fotografía de Heami Lee Estilismo gastronómico de Maggie Ruggiero Estilismo de utilería de Emma Ringness
A medida que avanza el verano, también avanza la afluencia de calabacines. Su abundancia plantea la misma pregunta todos los años: ¿Qué se hace con toda ella? Especialmente durante la canícula de agosto, cuando incluso la idea de acercarse a una estufa te hace sudar. Mi solución es aplastarlo, darle un baño rápido en una marinada potente y disfrutarlo crudo. Sí, crudo. Comerás tanto calabacín cada vez que prepares esta ensalada (dos libras cada una) que quizás necesites comprar más la próxima vez que vayas al mercado. Y también es un excelente plato para preparar con anticipación. Guárdelo en una bolsita (no hay necesidad de preocuparse de que la ensalada se aplaste) y llévelo a cualquier comida al aire libre, picnic en la playa o reunión junto a la piscina. –js
hacer la receta
Panzanella es una tostada disfrazada de ensalada y, para mí, esto es algo muy bueno. Como alguien que felizmente comería pan en cada comida, o al menos con ella, me deleito con la capacidad de los picatostes peludos y desgarrados, bañados con aceite de oliva y sal, para proporcionar una base para cualquier recompensa disponible en el mercado de agricultores. Los tomates son una opción clásica para la ensalada de pan toscano, pero ¿por qué no optar por otro ingrediente de temporada alta, como melocotones o ciruelas? Aprovecharé cualquier excusa para convertir la fruta de hueso en plato principal. El salami, o cualquier carne curada, marca el tono con riqueza y sal, mientras que los chiles encurtidos en rodajas (junto con un poco de su salmuera) ofrecen un toque picante y sabor floral, el puente entre los elementos dulces y salados del plato. Tampoco es necesario encender el horno sólo para que el pan esté crujiente; use una tostadora normal, en tandas si es necesario, luego desmóntela para obtener una ensalada de verano sin esfuerzo. –Chris Marruecos, director de alimentos
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Aparecido originalmente en Bon Appétit
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