Long Island acaba de perder su primer lugar en sándwiches bao asiáticos. Ubicado en el bullicioso barrio del centro de Patchogue, el elegante Bird & Bao estuvo constantemente en la lista de los 50 mejores restaurantes de Newsday. Pero la pequeña tienda de pollo frito en 58b S. Ocean Ave. publicó en Instagram el miércoles por la mañana que cerrará después de casi siete años.
“Gracias a todos los que comieron con nosotros, nos apoyaron, trabajaron junto a nosotros y ayudaron a hacer de este lugar lo que era. Estoy increíblemente orgulloso de lo que construimos y agradecido por cada recuerdo. Es hora de un nuevo capítulo”, se lee en la publicación.
El Patchog con panceta de cerdo, kimchi casero, cilantro y maní, el Sesame Noodz con fideos soba, salsa de sésamo tostada, pepino, daikon y zanahoria encurtidos, brotes de soja, aceite de chile, cilantro y maní, y el Nashville Hot con pollo crujiente, aceite de tagarashi picante, mayonesa de chile y pepinillo con vinagre negro. Crédito: Yvonne Albinowski
Propiedad de Conor Swanson, nativo de Long Island, el restaurante rápido e informal Bird & Bao era una anomalía en el vecindario, que se inclina hacia restaurantes de fiesta más grandes. Swanson aportó el enfoque de un chef al género bao, que se originó en China y fue popularizado por el antiguo empleador de Swanson, David Chang, de la marca Momofuku. Los muslos de pollo de Swanson se prepararon mediante un minucioso proceso de marinar los muslos durante 24 horas en una mezcla de salsa de soja y especias, antes de dragarlos en almidón de patata y freírlos dos veces.
Sesame Noodz con fideos soba con verduras, aceite de chile y maní en Bird & Bao en Patchogue. Crédito: Yvonne Albinowski
El bao relleno de pollo frito era el plato estrella del restaurante. Pero los sándwiches de pan de levadura hinchados se podían rellenar con cualquier cosa, desde falafel hasta hamburguesas con kimchi o ensalada César con pollo. Los fideos de sésamo también fueron bastante excepcionales, con su adictiva salsa de nueces.
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