Desde la planificación de las comidas hasta la cocina práctica, los investigadores examinaron si generar confianza en la cocina puede cambiar significativamente la forma en que comen los adultos sanos.
Estudio: ¿Puede el desarrollo de habilidades culinarias influir en el estado nutricional y la dieta? Una revisión sistemática. Haber de imagen: Mila Lazo/Shutterstock
Una revisión sistemática publicada en la revistaMÁS UNO encontró que el desarrollo de habilidades culinarias puede mejorar comportamientos dietéticos seleccionados entre adultos sanos, pero no pudo determinar si las habilidades culinarias afectan el estado nutricional debido a la evidencia limitada.
Fondo
Las habilidades culinarias se definieron en términos generales como el conocimiento, la confianza y las actitudes necesarias para la preparación de alimentos. Estos incluían no sólo técnicas de cocina sino también planificación de comidas, selección de alimentos, compra de alimentos dentro de un presupuesto y prácticas que pueden reducir el desperdicio de alimentos y el tiempo general de preparación de los alimentos.
Las habilidades culinarias están fuertemente influenciadas por la exposición temprana a la preparación de alimentos dentro de la familia, especialmente en la niñez y la adolescencia.
Unas mejores habilidades culinarias se han relacionado con un mayor consumo de alimentos menos procesados, especialmente frutas y verduras, y con una mayor ingesta de fibra, micronutrientes y grasas insaturadas.
Estudios anteriores han sugerido que las habilidades culinarias también podrían ayudar a mejorar el estado nutricional y la calidad de vida entre personas con enfermedades crónicas, como cáncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares y obesidad, mientras que intervenciones específicas han informado efectos positivos sobre las conductas alimentarias y los resultados de salud entre niños, adolescentes y mujeres embarazadas, lo que potencialmente influye en la salud a largo plazo. El estudio actual buscó proporcionar una visión integral de la relación entre las habilidades culinarias y la salud dietética y el estado nutricional.
Características de la revisión
La revisión incluyó 15 estudios: 6 fueron estudios de intervención no aleatorios y 5 fueron estudios cuasiexperimentales. Cuatro fueron ensayos controlados aleatorios (ECA). Nueve se llevaron a cabo en Estados Unidos, tres en Australia, dos en Europa y uno en Kenia.
Las intervenciones variaron considerablemente. Uno consistió en una única intervención de 15 minutos con seguimiento a corto plazo, mientras que en el otro extremo del espectro hubo sesiones que duraron hasta 480 minutos en un estudio de cuatro semanas y una intervención de un año de duración.
La mayoría duró de 5 a 14 semanas, con sesiones semanales que duraron entre 60 y 150 minutos, especialmente en estudios comunitarios o universitarios. Las intervenciones universitarias a menudo implicaban compromisos de tiempo semanales más altos e instrucción combinada en teoría de cocina seguida de cocina práctica.
Sólo uno examinó el estado nutricional a través del índice de masa corporal (IMC).
En vista de la heterogeneidad, los autores optaron por realizar un metanálisis narrativo en lugar de cuantitativo.
Efectos sobre la dieta
La revisión encontró que las intervenciones en habilidades culinarias generalmente se asociaban con comportamientos dietéticos más saludables, incluido un mayor consumo de frutas, verduras y cereales integrales. El consumo de bebidas azucaradas disminuyó y se saltaron menos comidas.
Dos estudios informaron mejoras en la calidad general de la dieta medida mediante índices de alimentación saludable. Estos cambios fueron acompañados por comidas caseras más frecuentes.
Además, mejores habilidades culinarias se asociaron con una mayor autoeficacia culinaria y el uso de estrategias de autocontrol dietético, a medida que los participantes adquirieron más confianza en su capacidad para cocinar comidas saludables. También tendieron a consumir más alimentos mínimamente procesados.
Estos hallazgos se produjeron en diferentes entornos, incluidas poblaciones con inseguridad alimentaria, estudiantes universitarios y productores a pequeña escala. Sin embargo, el alto riesgo de sesgo significó que la certeza de la evidencia fuera muy baja para los estudios no aleatorios y cuasiexperimentales y baja para los ECA.
Efecto sobre el estado nutricional
Los autores no encontraron evidencia confiable de que las intervenciones en habilidades culinarias afectaran el estado nutricional. Sin embargo, sólo un estudio examinó este resultado utilizando el IMC y tuvo fallas metodológicas.
Observaron que múltiples factores afectan el estado nutricional, incluida la actividad física, el acceso a los alimentos, los factores sociales y económicos y el sueño. Sugieren que pueden ser necesarios ECA bien realizados con muestras de estudio más grandes y diversas, realizados durante períodos más prolongados, para detectar cambios en este resultado, medido por el índice de masa corporal (IMC).
Además, los estudios incluidos involucraron a adultos sanos, en quienes es menos probable que se produzcan cambios sustanciales en el IMC, lo que hace más difícil detectar cambios en el IMC. También sugieren que las intervenciones grupales por sí solas pueden ser insuficientes para producir cambios mensurables en el IMC y que agregar estrategias individualizadas podría mejorar la efectividad.
Limitaciones
La mayoría de los estudios no aleatorios tuvieron un riesgo grave de sesgo debido a factores que incluyen la falta de cegamiento, las pérdidas durante el seguimiento y el muestreo por conveniencia. Dos de los ECA también se clasificaron como con alto riesgo de sesgo debido a la falta de datos de resultados.
La revisión también estuvo limitada por la heterogeneidad sustancial entre los estudios, la dependencia de medidas dietéticas autoinformadas y la posible exclusión de literatura gris relevante.
Sin embargo, el cegamiento a menudo no es factible en los estudios de intervención dietética.
Conclusiones
Los autores concluyeron que desarrollar habilidades culinarias podría mejorar comportamientos dietéticos seleccionados, en particular la ingesta de frutas y verduras y la confianza en la cocina. Sin embargo, la certeza baja o muy baja de la evidencia limita la solidez y confiabilidad de estos hallazgos.
“Esta revisión sugiere que las intervenciones en habilidades culinarias pueden contribuir a promover conductas dietéticas más saludables, al tiempo que subraya la urgencia de realizar ensayos clínicos de alta calidad para proporcionar una base de evidencia más sólida sobre sus efectos sobre la dieta y el estado nutricional..”
