¡El Buen Gusto te dice dónde meter el tenedor en la Bahía! Esta semana, una actualización sobre un taller de dulces de San Francisco que se está transformando en una escuela de cocina internacional.
Ha pasado poco más de un año desde que visité a Shekoh Moossavi de la encantadora Shekoh Confections en su nueva cocina comercial de San Francisco para una degustación de dulces. Entonces me dijo que quería enseñar a más chefs sobre este arte y ahora, ¡hurra!, está abriendo el Instituto Culinario Shekoh en ese espacio, donde impartirá una amplia gama de clases de un día que abordan cocinas globales y capacitación fundamental en cocina.
Los talleres presenciales de dos horas comienzan el 9 de septiembre con la primera de dos sesiones centradas en la cocina persa: Moossavi nació y creció en Irán. (Ella también ha vivido en Europa). Actualmente está aceptando estudiantes para clases de cocina francesa e italiana y talleres de chocolate de fin de semana durante el resto del mes, y tiene más planes para octubre. Las clases presenciales actualmente oscilan entre $120 y $150.
Sumado a todo eso: hay un sólido catálogo de cursos en línea por $ 35, que incluyen habilidades con cuchillos y caldos, salsas madre francesas, desayuno y brunch, y cócteles exclusivos para estudiantes de nivel principiante e intermedio. Aprender a cocinar en pijama sin que te vean ni juzguen sigue siendo una opción buscada en 2026, y se agradece el precio.
El elegante Moossavi anteriormente regentaba cafeterías en Palo Alto antes de trasladarse a San Francisco. Sus productos ya están disponibles en su tienda online. Soy partidario de sus artículos más cercanos a sus raíces: bombones de rosa persa y azafrán, así como su turrón persa y malvaviscos de agua de rosas.
Estudió en la Valrhona École du Grand Chocolat en Francia y utiliza chocolate y coberturas de la marca Valrhona, que son innovadores, deliciosos y lujosos. Es una elección audaz que pocos colegas han hecho por aquí.
Sus dulces se han servido en los hoteles The Ritz-Carlton de San Francisco, Half Moon Bay y Lake Tahoe. Y su blog ofrece brillantes elementos de reflexión sobre temas que incluyen la preservación de las tradiciones culinarias persas y la ética del placer y el significado cultural del chocolate.
Estoy emocionado de ver tomar forma el Shekoh Culinary Institute apenas un año después de trasladar todo su negocio de Palo Alto a San Francisco. El espacio de Moossavi es limpio y acogedor, y la calidad y la naturaleza sencilla de sus dulces me hacen querer aprender de ella también sobre cocina salada.
No ha habido muchas clases de cocina presenciales en la ciudad desde que cerró la Escuela de Cocina de San Francisco en 2022, y la de ella será una incorporación bienvenida. Su modelo de negocio está diseñado para atender a las personas que desean aprender en un entorno pequeño y presencial, así como a aquellas que prefieren jugar en sus propias cocinas en el Área de la Bahía y más allá.
