En 2021, pasé el Día de Acción de Gracias en la isla Sapelo de Georgia, una comunidad Gullah-Geechee a la que solo se puede acceder en ferry. Solo hay un par de restaurantes en la isla, y de todos modos estaban cerrados por vacaciones, pero un local nos preparó un festín. Entregó bandeja tras bandeja de comida (macarrones con queso, judías verdes, pavo) pero se disculpó por un plato que faltaba. Su familia sólo había atrapado un mapache, dijo, y lo había guardado en su propia mesa.
La cocina del Sur fue moldeada por la necesidad: el pueblo Gullah cocinaba lo que tenía a mano, a menudo en una sola olla, lo que dio como resultado platos tradicionales como el hervido campestre. Los forasteros satirizan la cocina sureña por estar empapada en mantequilla, a menudo sin darse cuenta de que la comida se volvió grasosa para sustentar a los trabajadores que simplemente no podían obtener suficientes calorías para alimentar el trabajo agotador en los campos y, más tarde, en las fábricas.
Las montañas rocosas y el piedemonte de Carolina del Sur y Georgia dan paso a la llanura costera suave y arenosa debajo de la línea de caída conocida como el país bajo. Los arroyos de marea serpentean a través del terreno pantanoso y bajo, y el musgo español cuelga lánguidamente de los enormes robles. Es un área marcada por el calor sofocante y su proximidad al mar, y su cultura ha sido fuertemente influenciada por el pueblo Gullah-Geechee, descendientes de esclavos de África occidental y central que trabajaban en las plantaciones de arroz y algodón a lo largo de las costas de Carolina del Sur, Georgia y el norte de Florida.
La cultura sincrética de la costa y su abundante marisco han dado origen a una tradición culinaria distintiva: sureña, con el sabor salado del Atlántico. Para disfrutar del verdadero sabor de las tierras bajas, coma amplia y profundamente: visite los mercados de agricultores, pele ostras, pruebe el arroz Carolina Gold y el estofado Frogmore, pruebe los menús de degustación de los chefs más ambiciosos de la región, pero no descarte la alegría de salir de la autopista 17 para disfrutar de un filete frito en un restaurante de 80 años. Y aunque la cocina local tradicionalmente se ha basado en gran medida en la carne y los lácteos, el Nuevo Sur también ofrece muchas opciones respetuosas con las plantas y el planeta. Más allá de las siempre presentes opciones gastronómicas sostenibles, la cocina sureña… especialmente el de los Gullah-Geechee – se ha centrado durante mucho tiempo en hacer mucho con poco, sin desperdiciar ni una sola cáscara de arroz (Tidewater Grain Company usa las cáscaras como enmiendas para el suelo) y utilizando todo lo que esté disponible para preparar deliciosas comidas en una sola olla.
Esta guía, que cubre la costa desde Charleston, Carolina del Sur, hasta la frontera de Florida, no es de ninguna manera exhaustiva (sin mapaches). Considérelo un punto de partida, un saludo, una invitación a aventurarse atrás en el tiempo y fuera de los caminos trillados. El Sur premia a los comensales aventureros.
Charleston, Carolina del Sur
Esta pintoresca ciudad portuaria es una maravilla culinaria. Este año, la Fundación James Beard nombró a ocho chefs y restaurantes locales semifinalistas para sus premios anuales, e incluso el visitante más exigente podría comer bien durante semanas. En Bintü Atelieren Line Street en el East Side, la chef Bintou N’daw (nombrada una de las mejores nuevas chefs del sudeste) sirve comida de su cultura nativa de Senegal, que al igual que la cocina Gullah-Geechee que se inspiró en la comida africana, se basa en gran medida en vegetales locales como la okra, los cereales tradicionales y los mariscos.
Al otro lado del río Stono, en Johns Island, Stono Farm Market vende productos de las zonas bajas y miel, jaleas, condimentos, mantequilla y más locales. el contiguo Café del cobertizo de tomate sirve abundantes almuerzos y cenas, incluido un plato de barbacoa de la isla Wadmalaw con salsa local a base de mostaza. El plato viene con dos acompañamientos; haz uno de ellos pastel de tomate. O, para una opción a base de plantas, pida un plato de verduras y elija entre cuatro opciones: cazuela de batata, sémola amarilla Marsh Hen Mill, remolacha con jengibre y miel o brócolini con mantequilla de ajo asado.
Si necesita un respiro de los ricos clásicos sureños, huriyalícon sucursales en el centro y en James Island, sirve batidos, tazones de açaí y sándwiches y tazones de cereales veganos. Cocina BásicaLos menús de brunch, almuerzo y cena del hotel incluyen refinados platos del nuevo estilo americano, con muchas opciones veganas, en un comedor aireado y luminoso.
Isla Edisto, Carolina del Sur
Encuentre hervidos lowcountry, tomates verdes fritos y queso pimiento en Mercantil de Roxburyun restaurante informal y mercado en Meggett, camino a la isla Edisto. La lista de acompañamientos es una selección de clásicos del campo, que incluyen coles de Edisto Island, sémola de Marsh Hen Mill, arroz rojo y guisantes rojos de Sea Island. En Edisto, espera local ballenas resulta platija, camarones y ostras fritas en un entorno humilde: la parada perfecta antes o después del atardecer en la playa.
Desvío: Botany Bay, Carolina del Sur
Los senderos en este refugio de vida silvestre costeraa poca distancia en auto de Edisto Beach, ofrecen vistas panorámicas de los pantanos y arroyos de marea característicos de las zonas bajas. Busque garzas y garcetas escondidas en la hierba y pasee entre los retorcidos restos de robles de color blanco hueso en Boneyard Beach, a la que solo se puede acceder durante la marea baja. No se cobra ninguna tarifa para ingresar al parque, pero tenga en cuenta que está cerrado los martes.
Arroz Carolina Gold: Restaurando el Hábitat y el Patrimonio
El arroz Carolina Gold fue en un momento la variedad de arroz más popular cultivada en los Estados Unidos y se exportaba hasta Asia. Las plantaciones de arroz, atendidas por africanos occidentales esclavizados, se encontraban entre los pilares económicos de las tierras bajas, y el arroz, con sus notas de avellana y su sensación en boca sorprendentemente suave, era un alimento básico culinario. La maquinaria cosechadora que reemplazó a los trabajadores del Sur era demasiado pesada para los campos de arroz de Carolina; La producción de arroz se desplazó a otra parte y el oro de Carolina cayó en desgracia.
Ahora, a las empresas de Carolina del Sur les gusta Granos CRUDOS de Rollencon sede en Hardeeville, y Anson Mills, con sede en Columbia, están liderando un renacimiento del arroz. Marion “Rollen” Chalmers tomó un camino indirecto hacia el cultivo de arroz; El antiguo fabricante de molinos y proveedor de electricidad desarrolló una pasión por el cultivo de cereales tradicionales. Cuando comenzó a cultivar arroz Carolina Gold en la isla Daufuskie, era la primera vez que se cultivaba allí la variedad local en más de un siglo. Entrevista 2020 con Lela Nargi en el sitio web Civil EatsChalmers habló sobre la adaptación de un arroz tradicional para resistir el cambio climático y los impactos como la invasión de agua salada y las malezas invasoras.
“Aunque la tradición generacional de Gullah de cultivar arroz se había desvanecido cuando Chalmers crecía”, escribió Nargi, “aprovechó la experiencia de su familia más adelante en su vida. Chalmers es ahora lo que Glenn Roberts, fundador de Anson Mills, llama una “fuerza silenciosa” detrás del renacimiento alimentario de las Sea Islands y, en particular, del renovado interés por los arroces tradicionales. Aunque su rostro y su nombre están en gran medida ausentes de los documentales sobre el tema, Chalmers es responsable del desarrollo de muchos acres de grano en las tierras bajas. “A lo largo del camino, ha estado restaurando el hábitat y el patrimonio”.
“Estamos perdiendo muchas tierras en esta zona”, dijo Chalmers a Nargi. “Hay desarrollo en marcha: apartamentos, tiendas, casas en construcción. Las codornices salvajes están desapareciendo casi por completo aquí en el sur, pero cuando yo era niño, las codornices estaban por todas partes. En mi propiedad y para mis clientes, planto robles y otros árboles que producirán semillas y cobertura para los pájaros. Traes diferentes tipos de pájaros para pasar el rato en los pantanos cuando plantas arroz en estos campos tradicionales; vienen a buscar cangrejos cuando les quitas el agua.
“Un poco de trabajo con el conocimiento adecuado y podrás hacer que estas tierras vuelvan a funcionar”.
El aromático Carolina Gold está cada vez más disponible en las tiendas y en los menús, incluso en muchos de los restaurantes que aparecen aquí.
Si incluye Brunswick, Georgia, en sus viajes (ver más abajo), consulte el Historia del arroz en la plantación Hofwyl-Broadfield..A
Beaufort, Carolina del Sur
Los sábados por la mañana, llueva o haga sol, docenas de vendedores venden productos locales, mariscos, carnes, flores y más en el Mercado de agricultores de Port Royala unos 10 minutos al sur de Beaufort. Busque al Capitán John Payne, que tiene más de cuatro décadas de experiencia en la pesca de camarones, y su captura sin conservantes; sopa de cangrejo y pasteles de cangrejo de Hank’s Lowcountry; y maní hervido, un refrigerio sureño que no te puedes perder. (“El maní hervido puede ser el manjar sureño más turbio”, dijo el humorista sureño Roy Blount Jr. ha escrito. “Las personas que no crecieron con maní hervido los ven hirviendo a fuego lento en esa salmuera oscura en esa olla negra atendida por ese hombre de ojos tristes al costado del camino, y la voz de la razón susurra: ‘¿Qué clase de gente hierve nueces?‘†)
En el mercado, Roles vende productos básicos de Gullah como harina de trigo sarraceno, arroz Carolina Gold y sémola de arroz (consulte el enlace a las recetas al final de esta historia). Si lo extraña en el mercado de agricultores, pase por su tienda física en Hardeeville, a unos 40 minutos al suroeste.
La cultura sincrética de la costa y su abundante marisco han dado origen a una tradición culinaria distinta: la sureña, con el sabor salado del Atlántico.
oveja negra es una pequeña tienda de vinos y restaurante con un atento menú de almuerzo con sándwiches, como hummus, merguez y mortadela, y platos pequeños, como tostadas de trucha ahumada y ensalada de remolacha. La tienda alberga un club de vinos accesible y degustaciones los martes por la noche. Mercado de hierbas y cafetería ofrece café y bocadillos ligeros con opciones veganas, o siéntete cómodo en Taberna del viejo toroComedor revestido de ladrillos para disfrutar de una comida más abundante. Deje espacio para la tarta de fresas de Lowcountry, servida sobre pan de maíz casero con mantequilla integral.
Hilton Head Island y Bluffton, Carolina del Sur
Ọkà nEl chef Bernard Bennett obtiene productos y mariscos locales para crear platos de África occidental y el Caribe que resaltan la profunda relación entre la herencia culinaria de África occidental y las tierras bajas. Pruebe la resonancia del gumbo africano y la carne de res de Bennett el derecho (estofado de maní de África occidental), pan de coco y coles isleñas.
Cercano GRANJA diseña sus menús, incluido un menú de cena vegetariano, en torno a productos de temporada del campo. Espere almejas, ostras y camarones siempre bien preparados, o aventúrese más allá del país con el menú de degustación italiano de precio fijo.
Héroes ambientales: ostras bomba de sal de Tybee Oyster Company
Las ostras se encuentran entre los caballos de batalla más vitales de la costa, ya que filtran los miles de millones de galones de agua de mar que entran y salen de los arroyos de marea todos los días. (¡Una ostra individual puede filtrar hasta 50 galones por día!) Estos héroes ambientales también secuestran carbono y previenen la proliferación de algas dañinas al absorber el exceso de nitrógeno y fósforo, mientras que sus colonias crean hábitat y protegen las costas de las marejadas ciclónicas.
También son deliciosos y puede que no haya mejor manera de probar el lowcountry. Las ostras recolectadas en el medio silvestre han sido una fuente básica de proteínas a lo largo de la costa desde antes de que los europeos se establecieran aquí, pero en el sur rara vez se cultivan. En 2019, la legislatura de Georgia aprobó un proyecto de ley que allanó el camino para el cultivo de ostras, y Perry y Lisa Solomon fundaron Tybee Oyster Company en Tybee Island, cerca de Savannah. Cultivadas en jaulas donde el río Bull se encuentra con el Atlántico, las ostras de las Salomón se cultivan meticulosamente para darle forma y sabor, lo que Julie Qiu, una educadora de ostras, ha descrito como “notas herbáceas y anisadas con un final ligero y terroso”. Encuentre las bombas de sal en El comedor de lavandería o, más cerca de la fuente, Sea Wolfen la isla Tybee.
Sabana, Georgia
En noviembre de 2025, Dawn Anderson abrió Mesa costera y cuentosuna tienda de libros de cocina que ofrece clases de cocina, talleres y clubes de libros de cocina y repostería. La tienda es el resultado de un repentino giro profesional; Anderson y su esposo, Carl, habían trabajado en USAID durante más de 30 años cuando la administración Trump esencialmente cerró la agencia de ayuda exterior. Ella trae un paladar muy viajado a Savannah, donde, explica, su objetivo es mostrar “de dónde viene la comida”. No se refiere de dónde viene literalmente, como las granjas regionales o el cercano Forsyth Farmers Market, sino las profundas raíces de las herencias culinarias de todo el mundo.
En la Ciudad Anfitriona, Anderson recomienda Comedor de la Sra. Wilkesun mítico restaurante de estilo familiar con origen como pensión. (Planifique con anticipación: el restaurante solo acepta efectivo o cheques, y no hay forma de evitar una espera. Hacer amigos en la fila bajo los robles cubiertos de musgo es una parte tan importante de la experiencia como hacer amigos mientras comen pollo frito en las mesas del restaurante para 10 personas). Para una calidad constante, señala el bar de vinos. Aire tardíoque sirve vinos naturales y sirve pequeños snacks y platos para compartir inspirados en productos frescos y de temporada; también echa un vistazo a la barra de pasta lucíay restaurante hermano FARM Tema comúnubicado en una elegante mansión del centro de la ciudad. Pregunte por el menú vegetariano para platos principales a base de plantas de temporada que muestran tanto cuidado y artesanía como los platos principales de carne.
En 2014, la chef Mashama Bailey, que pasó parte de su infancia en Savannah, se asoció con John O. Morisano para abrir el gris en una estación de autobuses Greyhound restaurada de 1938. Bailey exhibe alimentos tradicionales de su infancia (pasteles de azada, potlikker, guisantes) en menús rotativos de temporada.
Qué lame ollas preguntas? Los cocineros sureños son conocidos por no querer desperdiciar nada. El “licor de marihuana” es lo que queda en la olla después de hervir verduras de hojas verdes como coles, nabos o hojas de mostaza (algunos agregan carne para darle sabor). En lugar de tirarlo una vez que las verduras estén cocidas, los cocineros lo sirven caliente para beber o lo usan como base para sopas y salsas, o para mojar pan de maíz.
Desvío: Museo del Patrimonio Pin Point
Después de la Guerra Civil, al pueblo Gullah-Geechee, anteriormente esclavizado, se le concedieron tierras a lo largo de las costas de Carolina del Sur, Georgia y el norte de Florida, pero la presión de los desarrolladores y los aumentos de impuestos sirvieron para recuperar gran parte de las valiosas propiedades frente al mar. Pin Point, fundada al este de Savannah en la década de 1890, fue (y sigue siendo) una excepción. Aprenda sobre la cultura e historia de Gullah-Geechee en así de pequeño, museo bien diseñado en el sitio de la antigua AS Varn & Son Oyster and Crab Factory. Visite el corredor del patrimonio cultural Gullah Geechee sitio web para eventos y otros sitios históricos en todo el país bajo.
Es un área marcada por el calor sofocante y su proximidad al mar, y su cultura ha sido fuertemente influenciada por el pueblo Gullah-Geechee, descendientes de esclavos de África occidental y central que trabajaban en las plantaciones de arroz y algodón a lo largo de las costas de Carolina del Sur, Georgia y el norte de Florida.
Harris Neck (Georgia)
Visitando el Restaurante de la vieja escuela es una experiencia en sí misma, desde el momento en que ingresas al estacionamiento cubierto de alfombras y repletos de inodoros. La fachada está decorada con utensilios de cocina de hierro fundido, placas de matrícula y un par de muletas. En el interior, el chef Jerome Brown, que ha cocinado para celebridades y presidentes, lo recibirá diciendo: “Ya comiste el resto”. Ahora disfruta de lo MEJOR”. Sumérgete en el famoso plato para sillas de ruedas. “¡¡¡Te sorprenderá!!!”, alardea el menú. —¿Qué hay en él? preguntas. Ben Affleck dice: ¿Por qué preguntar? ¡¡¡Confía en tu chef!!!” Otros platos incluyen nuggets de bagre, una cena con cola de caimán, camarones grandes fritos y camarones más grandes fritos. El restaurante ya no sirve cerveza ni vino, pero el chef Jerome te invita a traer el tuyo.
Isla de St. Simons, Georgia
En El elefante en la habitaciónTommy Tomlinson, nativo de St. Simons, relata su lucha contra la obesidad cuando pesaba 460 libras y examina su relación con la comida, particularmente la comida sureña con la que creció. “Nunca se ha creado mejor comida que la comida del sur de Estados Unidos”, escribe. “Nunca ha habido ningún alimento que te haga engordar”.
Él es, como New York Times crítico de libros Dwight Garner descrito él, “un ferviente estudioso de las glorias de la cocina vernácula del Sur: pollo frito, galletas, barbacoa, bagre dorado en harina y grasa de tocino, y ‘té tan dulce que podría mantener su forma sin una taza'”. Tomlinson también describe cómo se desarrolló la rica cocina sureña para alimentar el agotador trabajo agrícola y fabril de la región.
En su ciudad natal, Tomlinson recomienda Barbacoa de alma sureñaen una antigua gasolinera. “Tienen todos los clásicos”, dice, “además de ofertas especiales como una salsa de pescado que me gustaría que me entregaran en mi casa todos los días”. A pesar de una gran cantidad de nuevos lugares de mariscos, Tomlinson se apega a la Trampa para cangrejos“donde las papas fritas están rebozadas y todo se sirve en platos de madera que se parecen a los paneles de una sala de estar de los años 70”.
Brunswick, Georgia
Haga reservaciones para un lugar en el pequeño comedor en Boticario de Reidque sirve sabrosos platos del Nuevo Sur, como camarones con sémola, bullabesa de campo y macarrones con queso con langosta al horno. Las cenas de los domingos incluyen una selección de proteínas (piense en bagre, pastel de carne y bistec frito), tres o cinco acompañamientos sureños y postre. (Manténgase fiel al sur con pudín de plátano o pastel de lima).
No es necesario hacer reservaciones en La carreta Wee-Nee de Willieun local de mostrador cuyo techo está adornado con una fotografía del propio Willie. Ya sea que coma un hot dog (o dos o tres) o el icónico sándwich de chuleta de cerdo frita, no olvide un té dulce. Los veganos y vegetarianos serán más felices en Sal Marina Cocina Saludableuna cafetería de la costa este con la energía de la costa oeste. En el menú, el ceviche de mango y quinua y la bruschetta mediterránea se combinan cómodamente junto con los wraps de filete al chipotle y los tazones cetogénicos.
Mercados de agricultores
Encuentre verduras, champiñones, mariscos, pollo criado en granjas, condimentos y alimentos preparados locales como hummus y pasteles en estos mercados populares. Muchos de los vendedores de productos alimenticios ofrecen pedidos en línea si no puedes llegar en persona.
- Mercado de agricultores de CharlestonSábados, 8 am-2 pm
- Mercado de agricultores de West Ashleymiércoles, de 3 a 7 p.m.
- Mercado de agricultores de Port RoyalSábados, 9 am-12 pm
- Mercado de agricultores de Blufftonjueves, 12-4 pm
- Mercado de agricultores de ForsythSábados, 9 am-1 pm
Pruebe esto: cocina lowcountry en casa
Esta gama de libros de cocina de la zona rural hace que sea fácil probar los sabores de la zona rural sin salir de casa.
- El camino a casa: una celebración de la comida y la familia de las islas del mar con más de 100 recetasKardea Brown
- Bress ‘n’ Nyam: recetas de Gullah Geechee de un granjero de sexta generaciónMatthew Raiford con Amy Paige Condon
- Herencia, Sean Brock
- La mesa de agua salada: recetas de la costa surWhitney Otawka (Dawn Anderson recomienda su sopa de ostras y almejas, y su polenta de maíz tradicional).
- Raíces, corazón, alma: la historia, celebración y recetas de la cocina afro en Estados UnidosTodd Richards con Amy Paige Condon. (Dawn dice que su sopa de cangrejo con aceite de pimentón ahumado y okra con costra de harina de maíz es excelente).
Disponible para ordenar en línea:
Visite Lowcountry en un viaje Bluedot Living
Únase a nosotros en mayo para vivir una aventura en Little St. Simon’s Island. La isla ofrece una experiencia de inmersión en la verdadera ecología costera y la belleza tranquila; el albergue es la única estructura en la isla. Explore los pantanos y canales con naturalistas, disfrute de una cena en el albergue y descubra la vida silvestre nocturna.
Hay más información aquí.A
Pruebe esto: hervir en tierras bajas
El hervido de Lowcountry es un modelo de la tradición de una sola olla del pueblo Gullah. Un hervido clásico de Carolina del Sur incluirá camarones (consulte nuestra guía de camarones a continuación), papas rojas, maíz amarillo, salchicha andouille (los pescatarianos omiten la salchicha) y un montón de Old Bay, pero aún hay debates sobre si otros ingredientes (cangrejo, cebolla, ajo) tienen un lugar en la olla.
En Carolina del Sur, el hervor de tierras bajas a veces se llama estofado Frogmore, un nombre acuñado en la década de 1960 por el camaronero Richard Gay, oriundo de Frogmore, una comunidad en la isla de St. Helena. (Buscar Compañía de pescado gayque opera en Santa Elena desde hace 77 años, la próxima vez que mires Forrest Gump!)A
Emily Meggett, autora del libro de cocina. Cocina casera Gullah Geechee: recetas de la matriarca de la isla Edisto dice: “Deje que las verduras, los aromáticos y los condimentos hablen y el resto del guiso escuche”. … Reúna a un grupo grande de familiares más cercanos y pruebe esta receta en una noche de finales de verano. Es el momento perfecto para comer con las manos y llenar el estómago”.
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- 4 libras pequeño patatas rojas
- 5 cuartos de agua
- 1 3–onz bolsa de condimento para hervir cangrejo
- 4 Cucharadas de condimento Old Bay
- 2 libras de kielbasa o caliente salchicha ahumadacortado en trozos de 1 pulgada
- 6 mazorcas de maíz, partidas por la mitad
- 4 libras grande fresco camarónpelada y desvenada (opcional)
- Salsa de cóctel
- Agrega las papas a una olla grande y luego agrega el agua y los condimentos. Tapa la olla y caliéntala hasta que hierva. Cocine por 5 minutos.
- Agrega la salchicha y el maíz y vuelve a hervir. Cocine por 10 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
- Agregue los camarones y cocine de 3 a 4 minutos, o hasta que los camarones se pongan rosados. Escurrir bien y tirar la olla sobre una mesa de picnic cubierta con periódicos.
Notas
Asegúrese de que todos los camarones que utilice se capturen de forma sostenible. Desde Carolina del Norte hasta los Cayos de Florida, puedes consultar el Listados de “Good Catch Partner” para ver qué es local y qué es sostenible. A nivel nacional, eche un vistazo a la Red de captura local para encontrar mariscos locales.
Entonces, ¿deberíamos comer camarones?
Durante años, la pesca de camarones (y por lo tanto, los camarones) ha tenido una (bien ganada) reputación de villano ambiental. Las operaciones camaroneras destruyen rutinariamente los bosques de manglares y han tenido altas tasas de captura incidental (es decir, captura de otras criaturas que no están destinadas al consumo). Durante más de 20 años, los camaroneros han estado utilizando Dispositivos excluidores de tortugas (TED) para permitir que las tortugas marinas escapen de las redes de arrastre. De acuerdo a Conservación de tortugas marinas“Parece que el conocimiento indígena y la biología de campo tradicional desempeñaron un papel en el desarrollo de TED. Según una fuente, fue una colaboración entre un biólogo de Cumberland National Seashore, cerca de la frontera entre Georgia y Florida, y un legendario fabricante de redes del condado de Nassau, Florida, lo que produjo las mejoras en el diseño del TED que se adaptaba al instinto biológico innato de la tortuga marina de empujarse hacia arriba desde la red para escapar…. NOAA otorgó su premio de 2000 “Héroe Ambiental” al fabricante de redes de tercera generación Billy Burbank.
Si bien los DET han sido ampliamente adoptados por los camaroneros del Golfo y las zonas bajas y se les atribuye haber reducido la captura incidental de tortugas marinas en más de un 95%, Monterey Seafood Watch aún recomienda comprar camarones que hayan sido cosechados en los EE. UU. y comprar sólo camarones que hayan sido clasificados como verde o amarillo. La mayoría de los camarones (87%) capturados desde Carolina del Norte hasta Texas tienen clasificación amarilla. Monterrey tiene un guía sustentable de camarones aquí.A
Luego, están las sustituciones: para muchos platos de la zona baja, como el estofado de Frogmore, los pescatarianos pueden sustituir los camarones por patas de cangrejo, colas de langosta, mejillones o un pescado blanco firme como el bacalao. Los veganos o vegetarianos pueden utilizar tallos de hongos ostra, palmitos o tofu firme.
