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¿Estás pensando en preparar gambas al ajillo esta semana? Antes de hacerlo, Nana Darkwah, chef ejecutiva de Ocean Hai en Clearwater Beach, Florida, quiere que considere agregar un ingrediente a su receta para mejorarla. Este ingrediente, que quizás ya esté en su refrigerador, hará que sus gambas al ajillo sepan como las preparó un chef como Darkwah.
El ingrediente no es otro que miso, una pasta de soja fermentada que ha sido una piedra angular de la cocina japonesa durante siglos. Mejor conocido como ingrediente de sopa, el miso es una adición imprescindible a tu arsenal de condimentos. ¿Por qué, preguntas? Darkwah responde: “El miso es un ingrediente subestimado que añade una sutil profundidad umami a los platos. Agregar una pequeña cantidad al final de cocinar gambas al ajillo puede realzar el sabor y darle al plato un toque inesperado”.
Mira, cuando agregas sal a un plato, agregas una nota: salinidad. Pero cuando agregas una bomba umami como el miso, agregas riqueza y múltiples capas de sabor. Por lo tanto, agregar este ingrediente hará que un plato tenga un sabor digno de un restaurante. Por eso, no es de extrañar que Darkwah apueste por este ingrediente japonés.
El miso puede realzar platos salados y dulces añadiendo capa y profundidad.
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Aparte de las gambas al ajillo, Darkwah realza muchos de los platos de su restaurante con miso. Explica: “En Ocean Hai, el miso se utiliza en muchos de nuestros platos, especialmente en salsas y demi-glace, debido a su capacidad para realzar el sabor sin ser abrumador. ¡Es lo suficientemente sutil como para que incluso mis hijos lo disfruten sin darse cuenta!”
Si estás listo para incorporar este ingrediente a tus platos salados esta semana, ten en cuenta que existen diferentes tipos de miso. Honestamente, el que uses para tus salsas y adobos depende de tu paladar, aunque para la cocina diaria, el miso rojo puede ser la opción más versátil. Tiene un sabor intenso y, para los no iniciados, es fácil de diluir con un poco de agua.
En la cocina moderna, el miso se ha convertido en un ingrediente versátil y potente, que realza los platos salados, junto con postres como esta receta de galletas con chispas de chocolate con doble miso. Entonces, esta semana, además de preparar deliciosas gambas al ajillo, considere las recetas de miso llenas de umami que debe probar de Tasting Table.
