Principales platos tradicionales: en definitiva, vale la pena saborear muchos alimentos del Atlántico canadiense

Contenido del artículo

El Atlántico canadiense puede describirse como un colorido tapiz de culturas y tradiciones, y no sorprende que haya muchas cocinas deliciosas e incluso inusuales para probar en sus regiones, arraigadas en historias y recursos locales de la tierra y el mar.

Contenido del artículo

La historiadora Krista Li dice que antes de que Terranova ingresara en la Confederación Canadiense (1949), debido al paisaje accidentado y salvaje, los lugareños basaban sus comidas en la preservación y la supervivencia, transmitiendo estas recetas de generación en generación.

Contenido del artículo

Contenido del artículo

document.addEventListener(“DOMContentLoaded”, function() { const plantilla = document.getElementById(‘oop-ad-template’); if (plantilla &&!template.dataset.adInjected) { const clon = template.content.cloneNode(true); template.replaceWith(clon); if (template.parentElement) { template.parentElement.dataset.adInjected = “verdadero”; } } });

Contenido del artículo

“Terranova estuvo aislada durante gran parte de su historia. No tenía mucho acceso a productos frescos, por lo que salar y curar la carne eran formas de conservarla. Tenían que esperar a que llegaran los barcos con suministros frescos, así que si se podía comer, se comía”, dice Li, originario de Canning’s Cove.

Contenido del artículo

“Desde las lenguas de bacalao, que son absolutamente deliciosas cuando se fríen, hasta incluso los órganos reproductivos del pescado, a los que llamamos ‘calzones’ porque parecen un par de pantalones holgados cuando los sacas. Se convirtió en una cultura del no desperdicio, del no querer”.

Contenido del artículo

Las formas inteligentes de conservar los ingredientes de temporada en los sótanos construidos en las laderas y las costas, así como la salazón de las carnes, definieron la identidad culinaria de Terranova, dice Li.

Contenido del artículo

Contenido del artículo

Para ella, los “platos fríos” son uno de los platos tradicionales más importantes de la provincia.

Contenido del artículo

“Después de comer un domingo la tradicional cena Jigg’s hervida, que consiste en carne salada o carne en conserva junto con repollo, papas, zanahorias o nabos, mi mamá siempre usaba las sobras para crear un plato frío. Entonces la llamaríamos ensalada de verduras”.

Contenido del artículo

document.addEventListener(“DOMContentLoaded”, function() { const plantilla = document.getElementById(‘oop-ad-template’); if (plantilla &&!template.dataset.adInjected) { const clon = template.content.cloneNode(true); template.replaceWith(clon); if (template.parentElement) { template.parentElement.dataset.adInjected = “verdadero”; } } });

Contenido del artículo

Las sobras se mezclaron con un alimento básico, patatas, y luego se añadió un ingrediente secreto.

Contenido del artículo

Contenido del artículo

“La mayor parte del tiempo en Terranova, Kraft Miracle Whip se utiliza en el plato frÃo. No llegó al mercado hasta la década de 1930 porque era más barata que la mayonesa y era un invento de la Gran Depresión”, explicó Li.

Contenido del artículo

“Entonces, si lo piensas bien, mucha de la comida era barata y se preparaba sin muchos utensilios de cocina antes de unirse a la Confederación”.

Contenido del artículo

Hay una ensalada de patatas sencilla, una ensalada de remolacha y una ensalada de patatas con sabor a mostaza, que son los tres platos fríos principales, enumera Li.

Contenido del artículo

“En Terranova, el enlatado y la conserva son una parte importante de la cultura alimentaria. Muchas mujeres se enorgullecen de embotellar sus propias verduras. Mi mamá todavía embotella ritmos. Así que casi todo lo que tienes está disponible y es asequible”, añade.

Contenido del artículo

Contenido del artículo

Los platos fríos, una comida rápida y fácil de llevar a eventos para recaudar fondos y ocasiones especiales, han evolucionado con el tiempo para incluir macarrones, ensalada de col y gelatina, y algunos se sirven con guarniciones como jamón enrollado, bistec, lechuga y tomates.

Contenido del artículo

Otro alimento que hay que probar, según Li, es el gulash de Terranova, que combina macarrones, verduras, sopa de tomate enlatada y carne en conserva o carne de alce picada.

Contenido del artículo

“Estaba viajando en 2016 y fuimos a Budapest, Hungría. Y pensé, el gulash es originario de aquí, así que pedí un plato… Podéis imaginar mi sorpresa al ver que no contiene macarrones. Era una sopa de carne y verduras con especias, como pimentón”, dice Li.

Contenido del artículo

El gulash, dijo, se introdujo en Canadá durante una inmigración masiva de húngaros en el siglo XX. Era “un plato barato y abundante, y adaptamos la receta con los ingredientes que teníamos a nuestro alcance”.

Contenido del artículo

Sobrevivir de la tierra

Contenido del artículo

Al crecer en las aún más remotas Islas Change, Juanita King dice que sobrevivieron comiendo carne de foca, preparada en un guiso con verduras y turr. – un ave marina tradicional de Terranova.

Contenido del artículo

—Las turrs se cocinaban en el horno como un asado, con mucha cebolla y sal. Los comimos con patatas, zanahorias y mucha salsa”, dice King, aunque reconoce que la textura de la carne es oscura, magra y aceitosa con sabor a caza.

Contenido del artículo

document.addEventListener(“DOMContentLoaded”, function() { const plantilla = document.getElementById(‘oop-ad-template’); if (plantilla &&!template.dataset.adInjected) { const clon = template.content.cloneNode(true); template.replaceWith(clon); if (template.parentElement) { template.parentElement.dataset.adInjected = “verdadero”; } } });

Contenido del artículo

La carne de tur y foca era fácil de conseguir, dice King, quien recuerda con cariño buscar con sus hermanos bayas silvestres de temporada, incluidos arándanos y manzanas (una baya silvestre ácida), que se enlataban o se convertían en conservas para durar el largo invierno.

Contenido del artículo

Contenido del artículo

“Esas bayas eran mucho mejores que el sabor único del turr”, se ríe.

Contenido del artículo

El pescado y el brewis se convirtieron en otro plato tradicional y básico, recuerda King, que se preparaba para ocasiones especiales como Navidad o Pascua, con bacalao salado, pan duro, cebolla y scunchions (trozos de grasa de cerdo fritos).

Contenido del artículo

Sin embargo, una comida no estaría completa sin la recompensa de un dulce.

Contenido del artículo

Hay un postre clásico que es tan sabroso como sencillo, dice King.

Contenido del artículo

“Cuando mamá horneaba pan todos los días, tomaba un poco de masa blanca por separado y la freía en forma de rosquilla. Normalmente comíamos pan frito a fuego lento, también llamado toutons, rociado con mucha melaza Fancy. Estaba delicioso”, añadió.

Contenido del artículo

document.addEventListener(“DOMContentLoaded”, function() { const plantilla = document.getElementById(‘oop-ad-template’); if (plantilla &&!template.dataset.adInjected) { const clon = template.content.cloneNode(true); template.replaceWith(clon); if (template.parentElement) { template.parentElement.dataset.adInjected = “verdadero”; } } });

Contenido del artículo

Por qué a PEI se le llama “la isla alimentaria de Canadá”

Contenido del artículo

Parry Aftab, experto en comida de Charlottetown y coleccionista de libros de cocina tradicionales de la isla, dice que la Isla del Príncipe Eduardo se enorgullece de ser llamada “la isla de la comida de Canadá”. Generaciones de agricultores, pescadores y recolectores ayudaron a dar forma a su identidad culinaria.

Contenido del artículo

La papa es la reina en la mayoría de los platos, e incluso hay un Museo Canadiense de la Papa en O’Leary, afirma Aftab, con la colección más grande del mundo de artefactos y maquinaria agrícola relacionados con la papa.

Contenido del artículo

“En el museo, cocinan todo tipo de cosas, incluidas muchas papas fritas y otros platos de papa que te dejarán boquiabierto”, dice Aftab, quien ha viajado por el mundo probando varias cocinas mientras trabajaba como abogado de privacidad y ciberseguridad en Internet.

Contenido del artículo

“Yo solía ser abogado de Food Network y tenía un puesto en las Naciones Unidas sobre delitos cibernéticos y todo ese tipo de cosas. Entonces estaba en un país diferente casi todos los días. Volábamos 100.000 millas al año… Y les voy a decir, nunca en ningún lugar del mundo he encontrado una colección tan maravillosa como PEIâ€

Contenido del artículo

Contenido del artículo

Aprovechando las papas del PEI

Contenido del artículo

Papas fritas con las obras (FWTW) es un plato abundante y exclusivo de la isla, tradicionalmente cubierto con carne molida, guisantes enlatados estilo blando, a veces champiñones y salsa marrón.

Contenido del artículo

“Es famoso y conocido en muchos lugares del mundo. Entonces, lo principal son las papas fritas, y luego la gente empezó a agregarle cosas. Algunos lo convertirán en una especie de poutine; otros añaden mariscos, pollo o pavo en lugar de carne de res”, explica.

Contenido del artículo

document.addEventListener(“DOMContentLoaded”, function() { const plantilla = document.getElementById(‘oop-ad-template’); if (plantilla &&!template.dataset.adInjected) { const clon = template.content.cloneNode(true); template.replaceWith(clon); if (template.parentElement) { template.parentElement.dataset.adInjected = “verdadero”; } } });

Contenido del artículo

“Pero tradicionalmente son papas fritas crujientes, con esta salsa encima que las absorbe, los guisantes enlatados y, tradicionalmente, carne de res para hamburguesa”.

Contenido del artículo

Contenido del artículo

El plato tradicional, con patatas cultivadas en la rica tierra roja de la isla como alimento básico, se creó como comida reconfortante y barata, que es una gran parte de la cocina de la isla.

Contenido del artículo

“Siempre hemos sido uno de los lugares más pobres de Canadá, y muchos tenÃan que cocinar para familias católicas numerosas con entre 10 y 12 hijos. Entonces no había mucho dinero y los isleños cocinaban lo más barato que podían. Las patatas fritas con las obras fueron algo que se inventó en un pequeño café y luego se convirtió en un tesoro provincial”.

Contenido del artículo

Las papas a menudo se incluyen en varios platos, desde pan de soda PEI y dulce de azúcar hasta panecillos de langosta y sopas cremosas de mariscos.

Contenido del artículo

Celebrando los mariscos

Contenido del artículo

John Steinsky, residente de Stratford, PEI, afirma ser un gran entusiasta de la gastronomía que ha viajado por Europa y Estados Unidos, probando buena cocina. Dice que las capturas costeras recién descargadas de los barcos en PEI son imprescindibles para cualquier visitante o local.

Contenido del artículo

document.addEventListener(“DOMContentLoaded”, function() { const plantilla = document.getElementById(‘oop-ad-template’); if (plantilla &&!template.dataset.adInjected) { const clon = template.content.cloneNode(true); template.replaceWith(clon); if (template.parentElement) { template.parentElement.dataset.adInjected = “verdadero”; } } });

Contenido del artículo

“Para mÃ, los mejillones y las ostras son alimentos originales de PEI. Se producen aquí en grandes cantidades. Las ostras PEI fueron consideradas las mejores del mundo en una exposición gastronómica en París a principios del siglo XIX y XX. piensa en eso – La pequeña PEI, que en aquella época apenas era una provincia, era reconocida como uno de los principales bastiones de la buena cocina”, dice Steinsky.

Contenido del artículo

¿Existen preparaciones originales de mejillones y ostras en PEI? No sé si son originales de PEI per se, pero la preparación base es cocinar mejillones al vapor con cerveza o vino. En cuanto a las ostras, las prefiero crudas. Como la mayoría de los mariscos, muchas cosas que agregarías enmascararían su delicado sabor”.

Contenido del artículo

Contenido del artículo

Entonces, ¿por qué son tan especiales?

Contenido del artículo

“¿Qué tienen de maravilloso las ostras PEI?”, pregunta Steinsky.

Contenido del artículo

“Se producen en varios lugares de la isla y, como resultado, adquieren sabor de las aguas en las que se producen, de la misma manera que las uvas cultivadas para la elaboración de vino obtienen su carácter de su terroir (es decir, el suelo en el que crecen)”.

Contenido del artículo

Mezcla de culturas

Contenido del artículo

Aftab puede enumerar muchos platos tradicionales probados y verdaderos que vale la pena saborear, y su libro de cocina, PEI Cooks at Home, celebra estas recetas al tiempo que presenta a 79 cocineros y chefs locales, cada uno de los cuales comparte una parte de la vida de la isla.

Contenido del artículo

Algunas recetas reflejan la influencia de la cultura acadiana, que se ha extendido por más de 300 años en la isla, con platos distintivos como el pastel de carne acadiano (pâté à la viande), que se sirve en todas las Islas Marítimas.

Contenido del artículo

“El secreto de los pasteles de carne acadianos, y creo que tenemos tres recetas de pasteles de carne acadianos en el libro de cocina, es que usan carne de cerdo y ternera o pollo y cerdo. Pero casi siempre utilizan carne de cerdo, que le da un interior jugoso. La mayoría solo come carne; no añaden guisantes, zanahorias ni patatas”, comparte Aftab.

Contenido del artículo

“Su corteza es lo que los hace deliciosos porque se usa manteca de cerdo en la masa, o el rico caldo se reserva al cocinar la carne hasta que esté tierna durante seis a ocho horas y va directamente a la masa para crear muchas capas y ligereza”.

Contenido del artículo

document.addEventListener(“DOMContentLoaded”, function() { const plantilla = document.getElementById(‘oop-ad-template’); if (plantilla &&!template.dataset.adInjected) { const clon = template.content.cloneNode(true); template.replaceWith(clon); if (template.parentElement) { template.parentElement.dataset.adInjected = “verdadero”; } } });

Contenido del artículo

Contenido del artículo

La portada de su libro de cocina presenta un pastel de carne acadiense con una corteza dorada.

Contenido del artículo

“Estos pasteles tienen muchas especias reconfortantes, como canela o clavo, y se pueden servir con melaza o ketchup. Los isleños tradicionales los sirven con pepinillos en mostaza, pero en Nuevo Brunswick se sirven tradicionalmente con una comida de tomate verde, que es un condimento vegetal dulce, agrio y especiado”.

Contenido del artículo

Hecho con amor

Contenido del artículo

Cuando se trata de Nueva Escocia, Suzanne Milner, residente de Halifax, dice que su identidad culinaria es que todo está hecho desde cero y con amor.

Contenido del artículo

“Los jardines siempre alimentaron a las familias, y la mayoría tenía una guarnición de carne de res, cerdo y más en el congelador”, comienza.

Contenido del artículo

“Mi mamá continuó esa tradición, y teníamos una habitación fría con piso de tierra en nuestro sótano con un barril de papas y zanahorias, y estantes llenos de todo tipo de encurtidos caseros que puedas imaginar, junto con frijoles verdes y amarillos embotellados, cerezas y melocotones, por nombrar algunos”.

Contenido del artículo

Contenido del artículo

La mezcolanza es un plato que incorpora estos ingredientes recién cosechados que incluyen frijoles, zanahorias, guisantes y patatas, que luego se cortan en trozos y se hierven con crema, mantequilla y leche, como un guiso de verduras de verano, explica Milner.

Contenido del artículo

document.addEventListener(“DOMContentLoaded”, function() { const plantilla = document.getElementById(‘oop-ad-template’); if (plantilla &&!template.dataset.adInjected) { const clon = template.content.cloneNode(true); template.replaceWith(clon); if (template.parentElement) { template.parentElement.dataset.adInjected = “verdadero”; } } });

Contenido del artículo

“Es toda la cosecha fresca, primera del jardÃn, y es muy crujiente. Y pienso en mis abuelos, cuando todos crecieron tan pobres y realmente vivían de la tierra. Todos tenían jardines y encurtían o enlataban todo lo que podían para el invierno. No iban al supermercado a comprar cosas como lo hacen hoy”.

Contenido del artículo

El gruñido de arándanos es otro plato tradicional de NS que aprovecha la generosidad de la tierra.

Contenido del artículo

“Recuerdo ir cuando era niño con mi abuela y pasar horas recogiendo esos pequeños arándanos silvestres para llenar baldes. Una vez vimos un oso. Luego regresábamos a casa y hacíamos gruñidos y pasteles de arándanos con lo que recogíamos”, dice.

Contenido del artículo

“El gruñido de arándanos era barato y fácil de hacer. Se necesitaron arándanos, agua y azúcar para hacer el gruñido (la salsa de arándanos), y luego simplemente lo cubrías con estas galletas rústicas y ásperas y lo metías al horno.

Contenido del artículo

—Entonces las galletas sobrantes se utilizarÃan para preparar la cena de la noche siguiente, o la mitad de la masa; Se podría agregar azúcar para una tarta de fresas al día siguiente”.

Contenido del artículo

¿Por qué amamos estos platos?

Contenido del artículo

Estos platos tradicionales tenían que ver con el costo y la versatilidad, señala Milner, quien creció cocinando en la cocina y ha conservado muchas recetas familiares antiguas, ahora descoloridas y manchadas por el buen uso.

Contenido del artículo

—Cada vez que se cocinaba una comida, lo que sobraba se utilizaba para otra cosa. Así que la sopa de guisantes surgió de la necesidad de utilizar el caldo de huesos de jamón de la cena hervida de la noche anterior”, dice.

Contenido del artículo

“Como educador, cuando acogíamos a estudiantes internacionales, siempre hacía cosas para exponerles lo que era Nueva Escocia”.

Contenido del artículo

Entre ellos se incluía una lista de platos, sin ningún orden en particular, que ella sugirió que probaran, entre ellos:

Contenido del artículo

Contenido del artículo

El dulse local a menudo se puede encontrar en los mercados de agricultores, señala Milner, quien sugiere ponerlo en una estufa de leña para que quede crujiente; de lo contrario, puede resultar bastante masticable.

Contenido del artículo

document.addEventListener(“DOMContentLoaded”, function() { const plantilla = document.getElementById(‘oop-ad-template’); if (plantilla &&!template.dataset.adInjected) { const clon = template.content.cloneNode(true); template.replaceWith(clon); if (template.parentElement) { template.parentElement.dataset.adInjected = “verdadero”; } } });

Contenido del artículo

“Y el helado de niebla lunar tiene un sabor único que, para mí, sabe a plátano, pero está mezclado con uva y chicle o frambuesa azul y es una delicia muy apreciada aquí en Nueva Escocia”.

Contenido del artículo

Contenido del artículo

Buscando sabor

Contenido del artículo

Linda Moxsom-Skinner dice que la sopa cremosa de cabeza de violín es algo que debes probar en Nueva Escocia y Nuevo Brunswick.

Contenido del artículo

El ingrediente principal son los jóvenes brotes verdes enrollados de un helecho que aún no se han desplegado en una fronda completa.

Contenido del artículo

Contenido del artículo

El nombre fiddleheads proviene de su parecido visual con un violín. Los brotes, que se cosechan a principios de primavera, saben a espárragos.

Contenido del artículo

Li dice que la escena gastronómica del Atlántico canadiense está “arraigada en comienzos humildes profundamente conectados con su herencia agrícola y el océano”, que, con el tiempo, han producido cultivos y mariscos de clase mundial que dan forma a su identidad culinaria distintiva.

Contenido del artículo