Robert F. Kennedy Jr. tiene un plan para su cocina y ha sido inusualmente específico al respecto.
En una entrevista reciente con Noticias de EE. UU.lo explicó el secretario del Departamento de Salud y Servicios Humanos. Los estudiantes de medicina tomarán clases de cocina y luego “saldrán a las comunidades y enseñarán a la gente a cocinar en una unidad móvil”. Los aproximadamente 5.000 agentes uniformados del Cuerpo Comisionado del Servicio de Salud Pública de EE.UU. están “tomando clases de nutrición y desarrollando cocinas de enseñanza”. Una nueva plataforma federal publicará recetas para comer bien con 10 dólares al día, además de vídeos sobre compras y, en sus palabras, “cómo usar los cubiertos y las tablas de cortar”. El diagnóstico detrás de la programa completoofrecido en un conferencia en marzo: “la gente se ha olvidado de cocinar”.
Quizás algunos lo hayan hecho. Los estadounidenses ciertamente podrían soportar cocinar más. Pero la institución que se ofrece voluntariamente para enseñarles ha pasado 46 años impartiendo instrucción dietética con total confianza, revirtiendo gran parte de ella y respondiendo a cada fracaso ampliando su alcance.
La doctrina actual llegó 7 de enerocuando Kennedy y la Secretaria de Agricultura, Brooke Rollins, publicaron las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2025-2030. El informe de 453 páginas del comité asesor fue descartado (“incomprensible”, lo llamó Kennedy) y reemplazado por un documento de menos de 10 páginas y una nueva pirámide alimenticia. volteado literalmente al revés.
Las carnes rojas, la leche entera y las grasas saludables ocupan ahora la amplia parte superior. Los granos se amontonan en la punta, donde antes vivía la grasa. Mantequilla y sebo de res están nuevamente en la lista aprobada. El azúcar añadido tiene un límite de 10 gramos por comida. Y a los estadounidenses se les dice que eviten los alimentos “altamente procesados”, una categoría que el gobierno les insta a evitar, mientras que su propia Administración de Alimentos y Medicamentos, después de un año de esfuerzos, todavía no puede. definir él. ¿Se procesa la sopa enlatada? ¿Yogur? ¿Fórmula para bebés? El documento no lo dice.
Algunos de los nuevos consejos pueden incluso ser acertados. Estados Unidos claramente tiene un serio problema de peso: según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico, el 35 por ciento de los adultos estadounidenses reportan tener obesocasi el doble del promedio del 19 por ciento entre los países miembros. Pero la institución que se ofreció como voluntaria para resolver este problema pasó décadas dando a los estadounidenses consejos nutricionales que ahora considera incorrectos.
Washington ha emitido pautas dietéticas cada cinco años desde 1980, cuando recomendó por primera vez a los estadounidenses que tuvieran miedo de las grasas. La industria alimentaria aceptó a su manera: “Bajo en grasa” se convirtió en el sello comercial de una época, y el azúcar llenó el espacio que dejaba la grasa. En 1992, la doctrina obtuvo su monumento, la Pirámide Guía de Alimentos, que contaba con entre seis y once porciones diarias de pan, cereales, arroz y pasta en la base, y eliminaba todas las grasas hasta la punta, colocando el aceite de oliva junto a la manteca de cerdo. Todos los escolares de Estados Unidos lo memorizaron. Envejeció como un bote de margarina en un Buick caliente.
El historia Vale la pena detenerse a comprender cómo se construyó esa pirámide. El Departamento de Agricultura tenía una versión lista en 1991. Los productores de carne y lácteos vieron dónde se encontraban sus productos y objetaron, y el departamento retiró el gráfico terminado y pasó otro año revisándolo. La pirámide final no fue simplemente lo que decía la ciencia. Fue lo que sobrevivió a la habitación.
Treinta y cinco años después, Kennedy llegó con una nueva pirámide y la respuesta opuesta. El menú había cambiado, pero la presunción no: que los hábitos alimentarios de los estadounidenses son un problema que debe gestionar la burocracia federal.
En el medio llegó MyPyramid en 2005, una escalera abstracta que nadie podía leer, y MyPlate en 2011, que silenciosamente retiró la pirámide por completo. Los huevos fueron condenados y luego perdonados. La grasa era la asesina hasta que lo fue el azúcar. Y con cada revisión, a pesar de toda esa certeza oficial, el país se hizo más pesado: la obesidad adulta se acercaba 23 por ciento a principios de la década de 1990 y golpeó 40 por ciento para 2021. Cualquiera que fuese el logro de las directrices, no era salud.
Estas directrices determinan lo que casi 30 millones de niños reciben en la escuela en un día normal. Ellos dan forma a los alimentos disponibles a través del programa Mujeres, Bebés y Niños (WIC). Gobiernan las comidas servidas a tropas y veteranos. En marzo, el Centros de servicios de Medicare y Medicaid Dijo a los hospitales que revisaran sus menús, dietas terapéuticas y compra de alimentos según las nuevas directrices. Las teorías nutricionales de Washington no seguirán siendo teorías por mucho tiempo. Se materializan en bandejas de almuerzo, en carritos de supermercado y junto a camas de hospital.
Los partidarios de la guía actual pueden pensar que eso es algo bueno. Pero la próxima administración heredará todo el aparato nutricional y podrá orientarlo hacia donde quiera.
Un gobierno que ha revisado su doctrina dietética cada cinco años durante medio siglo debería ser la última institución en el mundo que construya un mecanismo permanente para aplicar la actual a escala nacional. No se debe confiar en que el departamento que nos dio la Pirámide Alimenticia controle el menú. Puede sentarse a la mesa como todos los demás y pasarle la sal.
