Actualizado:25 de julio de 2026
CompartirLa residencia exclusiva de tres días del chef Dhruv Oberoi en Olive Café & Bar, Kolkata, exploró la profundidad de los ingredientes indios a través de técnicas contemporáneas. Desde cócteles creativos hasta platos y postres cuidadosamente elaborados, el menú celebraba los recuerdos regionales con una perspectiva moderna. La experiencia reflejó la hospitalidad, la creatividad culinaria y el compromiso de Olive con una comida significativa.
Crédito de la imagen: Saborni Saha
Olive Café & Bar, Kolkata, recibió al chef Dhruv Oberoi para una exclusiva residencia de fin de semana de tres días del 17 al 19 de julio de 2026, que reunió cocina india contemporánea, cócteles artesanales y la hospitalidad exclusiva de Olive. La residencia fue seleccionada como una colaboración entre Olive Café & Bar y el chef Dhruv, ofreciendo a los comensales un menú especialmente diseñado que reflejaba su filosofía basada en ingredientes y su interpretación moderna de los sabores regionales.
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El chef ejecutivo de Olive Qutub, The Grammar Room y Bar Serai, el chef Dhruv Oberoi, ha obtenido el reconocimiento entre los 40 menores de 40 años de Condé Nast India: los chefs jóvenes más emocionantes. Tras formarse con los aclamados chefs Ferran y Albert Adrià en Barcelona, aporta una comprensión global de la técnica sin dejar de estar profundamente conectado con los productos, las tradiciones y los recuerdos culinarios de la India.
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El chef Dhruv Oberoi lleva la cocina india basada en ingredientes a Olive Café & Bar, Kolkata
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El menú se movía entre la nostalgia y la sorpresa: desde los delicados bollos de queso y tapioca con Amra en escabeche hasta el sofisticado queso gougère de Kalimpong, desde la vibrante burrata en Jamun hasta la reconfortante profundidad de Pork Belly en Panch Phoron. Los postres continuaron con este enfoque reflexivo, transformando los clásicos bengalíes en refinadas expresiones contemporáneas.
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El plato Cha Mishti reunió Taal Gur Crème Caramel con arroz Kanakchur y dátiles frescos, Tarta de queso Aamaada con corteza de galleta de almendras y mangos, y Crêpes de arroz Radhunipagal con coco y coco tierno. Combinados con licor de té Darjeeling, los postres brindaron una conclusión adecuada a un menú elaborado en torno a la memoria, la localidad y la innovación.
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Slurrp tuvo la oportunidad de hablar con el chef Dhruv Oberoi sobre las ideas detrás de sus recetas y la filosofía que guía esta residencia. En lugar de una conversación convencional, la discusión reveló el proceso de pensamiento detrás de la transformación de ingredientes regionales en experiencias culinarias contemporáneas.
Crédito de la imagen: Saborni Saha
Slurrp:: ¿Qué inspiró esta colaboración y cómo se siente llevar su filosofía a Calcuta?
Slurrp: ¿Cómo equilibras la técnica contemporánea con los sabores tradicionales?
El ingrediente lidera, siempre. La técnica lo afina, pero el sabor y el recuerdo quedan intactos. Se trata de hacer evolucionar la tradición, no de dominarla.
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Slurrp: ¿Por qué estos ingredientes bengalíes y cómo los reinventaste?
Chef Dhruv Oberoi: Son profundamente expresivos y nostálgicos. La idea no era reinventarlos, sino recontextualizarlos, cambiando de formato, de binomio o de textura manteniendo intacta su identidad.
Slurrp: ¿Cómo influyó el trabajo con Ferran y Albert Adrià en tu enfoque actual?
Chef Dhruv Oberoi: Me enseñó precisión y propósito. La innovación debe realzar un ingrediente, no distraerlo; eso es algo que aplico firmemente a los productos indios y a mi filosofía culinaria actual.
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Slurrp: ¿Cuál fue tu inspiración detrás de la tartaleta de panceta de cerdo?
Chef Dhruv Oberoi: Se trata de equilibrar la rica carne de cerdo, el mango picante y el acento de especias dulces en capas del panch-phoron. Un pequeño bocado que combina grasa, ácido, especias y textura.
Crédito de la imagen: Saborni Saha
Slurrp: ¿Qué tan involucrado estuviste en el programa de cócteles?
Chef Dhruv Oberoi: Completamente. Trabajé en estrecha colaboración con mis mixólogos. Mi interés por los cócteles comenzó con un Negroni, lo que me llevó a crear un Negroni de hoja de betel único y con un sabor intenso, mi favorito personal. Las bebidas siguen la misma filosofía basada en ingredientes que la comida.
Slurrp: ¿Qué experiencia quieres que se lleven los comensales?
Sabores familiares, vistos de otra manera. Algo nostálgico pero sorprendente, y una comida que resulta memorable más allá de la comida.
