El restaurante estrella sigue siendo L’Olivo, dos estrellas Michelinque muestra un lado auténtico y elegante de Capri, gracias a la visión de los chefs Andrea Migliaccio (corporativo Jumeirah), el chef ejecutivo Salvatore Elefante, el jefe de cocina Vincenzo Tedeschi, el gerente del restaurante Christopher Morcet y el sommelier Vincenzo Riccio. Aquí La cocina se convierte en un medio para celebrar el Mediterráneo como patrimonio cultural. El menú ‘Mediterráneo’ se centra en el pescado local y la pesca sostenible, con platos como la pezzogna madurada con espárragos blancos, hojas de alcaparra y salsa de cítricos; salmonetes con alcachofas y limón; y cappelletti con gambas, calabacín y provolone del Mónaco, que ejemplifican el diálogo entre el mar y los productos locales. La Recherche, por otro lado, reinterpreta la herencia culinaria de Campania a través de una lente contemporánea: desde tagliolini con gambas rojas, burrata, espárragos de mar y hojas de ostra hasta la mejilla de cerdo al estilo genovés con pasta candele y salsa de cebolla morada, pasando por la ‘Carezza della’. buonanotte’, un postre icónico que evoca el valor de la memoria. Dos menús que transmiten una visión del lujo arraigada en la identidad local, la creatividad y la capacidad de transformar los ingredientes, las tradiciones y el paisaje en una experiencia gastronómica reconocida internacionalmente, con una constante: Capri.
“La gastronomía es hoy uno de los principales motivos para viajar. Cada vez más huéspedes eligen un destino no sólo por el paisaje o el hotel, sino por las experiencias que pueden disfrutar alrededor de la mesa”, explica director Ermanno Zanini. A lo largo de los años, hemos invertido en construir un ecosistema gastronómico completo y complementario, capaz de interpretar diferentes estilos culinarios: desde la alta cocina de L’Olivo hasta el ambiente costero de Il Riccio, desde el estilo internacional de Zuma hasta la convivencia mediterránea de A-Ma-Re Capri. Los resultados demuestran que El catering puede representar no sólo un servicio hotelero, sino también una verdadera fuerza impulsora detrás del atractivo, la reputación y el valor económico del destino.. En algunos establecimientos, los ingresos generados por nuestros restaurantes han igualado y en ocasiones superado los del departamento de alojamiento, una cifra que demuestra cómo la excelencia gastronómica puede contribuir decisivamente al éxito de un proyecto hotelero contemporáneo. Para nosotros, el lujo gastronómico no equivale a opulencia o complejidad. Se trata de autenticidad”, continúa Zanini. “Es el privilegio de poder saborear un producto en el lugar donde se origina, de conocer a las personas que lo cultivan o lo capturan, de experimentarlo con atención y al mismo tiempo. servicio sin pretensiones y de sentirse acogido sin formalidades innecesarias surge de la interacción entre territorio, cultura, creatividad y relaciones humanas. Un gran restaurante no se limita a servir platos: cuenta una historia, conserva una memoria y establece conexiones entre personas de diferentes lugares y culturas. En este sentido, Capri sigue siendo una extraordinaria fuente de inspiración durante siglos, acogiendo a viajeros, artistas y pensadores de todo el mundo. dialogar con el mundo”.
Privacidad total en el Vedura Resort con Fulvio Pierangelini
El Verdura Resort, parte del grupo Rocco Forte Hotels, en la costa sur de Siciliaredefine el lujo al integrar hospitalidad, bienestar, golf y gastronomía en un solo ecosistema. los 230 hectáreas con vistas al Mediterráneo, rodeadas de olivares, huertos de cítricos, una playa privada y campos de golf diseñados por Kyle Phillips. crear una experiencia adaptada a una clientela que busca espacio, privacidad y servicios altamente personalizados. Alrededor de 200 habitaciones, entre junior suites y suites con vistas al mar, además de 20 Villas Privadas con piscinas infinitas, atienden precisamente a esta creciente demanda de privacidad en la experiencia hotelera. Como ya os hemos contado sobre el brunch de lujo, la privacidad es ahora un activo inestimable para los clientes de lujo.
En este modelo, La cocina se convierte en un factor de diferenciación competitiva, una herramienta de posicionamiento capaz de reforzar la identidad del resort y potenciar su atractivo en los mercados internacionales.. La dirección culinaria está a cargo de Fulvio Pierangeliniuno de los chefs más refinados del mundo en su aproximación a los ingredientes, capaz de interpretarlos con un respeto que sólo un espíritu noble puede garantizar. La oferta gastronómica se extiende por ocho restaurantes, cada uno con su propia identidad y un público objetivo específico. Es una estrategia que amplía la gama de experiencias gastronómicas dentro del resort y permite atender diferentes necesidades sin comprometer la coherencia general del proyecto.
En el centro del concepto se encuentra el patrimonio agrícola de Sicilia. Pasta fresca, pescado de proximidad, carnes artesanales, verduras de la huerta ecológica del resort, aceite de oliva virgen extra producido en la finca y una selección de ingredientes de temporada forman la base de una cocina que muestra la región sin recurrir a la artificialidad. La identidad de cada restaurante individual sigue este enfoque. Nagori explora el diálogo entre Sicilia y Japón a través de platos como el cannoli de atún y wasabiraviolis de gamba roja de Mazara con shiitake y vieiras a Sciacca con yuzu, manteniendo como principio rector la calidad de los ingredientes mediterráneos. Zagara, el elegante restaurante del complejo dirigido por Fulvio Pierangelini y Emmanuele Riccobono, ofrece una cocina profundamente arraigada en la zona, con platos como espaguetones con gambas rojas de Sciacca, pesca del día con estofado de hinojo y cítricos, ravioles de ricotta y trufa y otros platos que exhiben productos de la huerta orgánica, aceite de oliva ‘Verdura’ y una selección de vinos sicilianos e italianos. La filosofía del chef Pierangelini es emblemática: —La simplicidad es el objetivo final. Llevo más de cuarenta años buscando esto”. Un principio que resume a la perfección una de las principales novedades del lujo contemporáneo, cada vez menos asociado a la ostentación y cada vez más a la calidad de las materias primas, al equilibrio y a la capacidad de restar en lugar de sumar.
