"Las galletas de caramelo Gochujang dominan las redes sociales con una calificación de ‘5 sobre 5’… Las búsquedas se disparan un 575%, lo que demuestra el poder de la ‘K-Sauce’ [Kholic]"

El condimento tradicional coreano ‘Gochujang’ gana popularidad mundial
Ampliando más allá de la cocina coreana: ahora se utiliza en pastas, galletas y más
La tendencia ‘Swicy’ (la fusión de lo dulce y lo picante) genera atractivo en el extranjero

Nota del editorEl interés mundial por la cultura coreana está aumentando rápidamente. Los productos y contenidos relacionados con Corea, como K-food y K-beauty, están permeando todos los aspectos de la vida diaria de los consumidores extranjeros, mucho más allá de un grupo central de entusiastas. [K-Holic] arroja luz sobre la “ola coreana” que se está captando en todo el mundo y explora por qué los consumidores internacionales se están centrando en Corea.

El ‘Gochujang’, la tradicional pasta de chile rojo de Corea, está ganando atención en el extranjero como nuevo ingrediente. Si bien el gochujang se ha utilizado tradicionalmente principalmente en platos coreanos como el tteokbokki y el bibimbap, recientemente su uso se está expandiendo a alimentos occidentales como la pasta y las galletas. Los analistas señalan que el sabor dulce y picante único del gochujang está conquistando el paladar de los consumidores internacionales.

Recetas poco convencionales de gochujang que son tendencia en las redes sociales… ahora se utilizan en postres

Recientemente, han aparecido con frecuencia recetas no convencionales con gochujang en los servicios de redes sociales (SNS), incluido TikTok. Una receta particularmente popular es la “Pasta con mantequilla Gochujang”. Para prepararlo, se prepara una salsa mezclando gochujang, mantequilla, miel y queso parmesano, y luego se mezcla con fideos de pasta cocidos. Con la receta ganando popularidad en línea, GS25, una cadena de tiendas de conveniencia líder en Corea, lanzó un producto utilizando este concepto.

Los medios de comunicación internacionales también presentan una amplia variedad de recetas a base de gochujang. La sección de cocina del New York Times (NYT) muestra actualmente 71 recetas que utilizan gochujang. Desde fideos de mantequilla de gochujang y salmón a la parrilla con gochujang, hasta estofado de patatas de gochujang y galletas de caramelo de gochujang, la gama de aplicaciones es diversa.

Entre ellas, las galletas de caramelo gochujang han recibido reseñas de más de 11,500 personas, manteniendo una calificación perfecta de 5 sobre 5. Este postre presenta una salsa de mantequilla de caramelo gochujang, hecha mezclando azúcar, gochujang y mantequilla, agregada a la masa para galletas, cuajada y horneada en el horno. El New York Times lo describe como “el gochujang coreano fermentado añade un sabor distintivo a las clásicas galletas de azúcar”. Quienes han probado la receta han dejado críticas muy favorables, elogiando la combinación única del sabor picante del gochujang y la dulzura del caramelo.

Esta moda del gochujang también es visible en los mercados extranjeros. El minorista británico Waitrose informó que sus ventas de gochujang aumentaron un 71% interanual el año pasado, y las búsquedas en línea de ‘gochujang’ se dispararon un 572% durante el mismo período.

Emily Wolfman, gerente de innovación de tendencias de Waitrose, dijo: “A medida que el gochujang gana popularidad a través de platos como el pollo frito coreano, más consumidores se interesan en experimentar con gochujang en varias recetas”. Y añadió: “Recientemente, los consumidores buscan cada vez más un ‘picante multidimensional’, disfrutando no sólo del picante sino también de los sabores agrio y dulce juntos”.

La moda del ‘Swicy’: dulzura agregada a sabores picantes

Se cree que la atención mundial sobre el gochujang está influenciada por la tendencia “swicy” (una mezcla de “dulce” y “picante”), que describe sabores donde coexisten la dulzura y el picante. Dado que el gochujang no sólo aporta picante sino también dulzura y umami, los expertos dicen que el condimento está perfectamente en línea con esta tendencia predominante.

El creciente interés por la salud también ha influido. Se sabe que los alimentos fermentados como el doenjang (pasta de soja) y el gochujang promueven la salud intestinal, ya que se desarrollan microorganismos beneficiosos durante el proceso de fermentación. En particular, la “salud intestinal” se ha convertido en un tema candente entre las generaciones más jóvenes en los Estados Unidos, con una atención cada vez mayor a los hábitos alimentarios y los alimentos fermentados que apoyan el bienestar digestivo.

Se espera que el mercado relacionado se expanda aún más en el futuro. Según el proveedor de investigación de mercado global IndustryARC, se prevé que el mercado global de gochujang alcance los 908,3 millones de dólares para 2030, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) prevista del 6,5 % entre 2024 y 2030. La empresa citó la popularidad mundial de la cocina coreana y la creciente preferencia por la comida picante como impulsores clave de la demanda de gochujang.

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