Una de las cosas hermosas de Ministry of Brewing, la cervecería de Upper Fells en una antigua iglesia, es que han habilitado su lote trasero para camiones de comida. En una reciente tarde soleada, encontré Rae’s Kitchen, un restaurante móvil dedicado a la comida haitiano-trinitense, estacionado en la parte trasera.
Rae’s, propiedad y operada por Regine Lafontant, nativa de Long Island que se mudó a Maryland durante la pandemia y se graduó del programa de capacitación culinaria del Maryland Food Bank, comenzó en una cocina compartida. Luego, hace dos años, Lafontant compró su camión de comida y desde entonces ha estado deambulando por ventanas emergentes, festivales, mercados de agricultores y eventos en todo Maryland y Virginia, además de alguna que otra antigua iglesia.
Su menú refleja sus antecedentes. “Mi mamá es trinitense y mi papá es haitiano”, dice Lafontant. “Siempre quise combinar ambas culturas y representar [them through] comida.”
Esto se traduce en una vibrante selección de platos regionales específicos, como griot con pikliz, la paleta de cerdo marinada, cocida a fuego lento y frita combinada con ensalada de repollo en escabeche, que es el plato nacional de Haití. También sirve pollo asado de Trinidad, camarones criollos, roti de pollo, roti de cabra al curry y más opciones rotativas.
Muchas de las recetas provienen de su abuela. “Ella cocinaba en la cocina y yo estaba justo debajo de ella”, dice Lafontant, quien aprendió recetas tradicionales haitianas de su abuela y recetas trinitenses de su madre.
En cuanto a sus frecuentes paradas en la cervecería, dice que estaba buscando cervecerías y descubrió que el lugar albergaba muchos food trucks, así que se acercó a ellas. Es un ambiente encantador y discreto, ya que los camiones están estacionados en un pequeño patio ad hoc subiendo las escaleras del antiguo altar que ahora alberga enormes tanques de elaboración de cerveza.
La gente puede comer en las mesas cercanas al camión o llevar la comida al espacio de techos altos y sentarse en sus largas mesas de madera. Por supuesto, también está el bar, donde puedes pedir del amplio menú de cervezas seleccionadas, que también incluye opciones sin alcohol, incluida una cerveza NA.
La comida de Lafontant es notable, con platos profundamente sabrosos y resonantes que muestran tanto habilidad técnica como especificidad regional. Si tienes que pedir algo, pide griot y pikliz, un plato fantástico que no es fácil de encontrar. Servido con arroz, frijoles y plátanos, y con una taza de salsa picante adictiva en la que no debes escatimar, combina particularmente bien con toda esa espuma disponible.
Consulte el Instagram del Ministerio para conocer los próximos camiones, incluido el de Rae.
