Chiles rojos – Dennis Welker/Getty Images
Cuando pruebe un poco de queso con chile Hatch o agregue algunos chiles verdes picados en cubitos a su próxima comida, sepa que si provienen de los Estados Unidos, probablemente provengan de un solo estado: Nuevo México. Es el único estado que puede producir chiles Hatch y produce el 77% del total de chiles de Estados Unidos. Sin embargo, hay muchos tipos de pimientos picantes y el chile es solo una categoría. Nuevo México cultiva principalmente chiles verdes y rojos, aunque los verdes son mucho más comunes (según datos del Departamento de Agricultura de EE. UU.).
Según el USDA, la producción de chile de 2024 superó la producción de 2023, y Nuevo México produjo 52.000 toneladas en 2024 en comparación con las 46.750 toneladas del año anterior. El mercado del chile también aumentó a un valor total de la friolera de 52 millones de dólares en 2024, frente a 41,5 millones de dólares en 2023. En la mayoría de los casos, los chiles de Nuevo México se venden para su procesamiento; por ejemplo, el gigante Tex Mex, Old El Paso, comenzó como una pequeña empresa enlatadora que ganaba dinero enlatando los chiles de Nuevo México. Sólo alrededor del 20% de la cosecha de chile se vende fresco.
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Hay muchas variedades de chiles de Nuevo México.
Chiles secándose – Angelmcnallphotography/Getty Images
La región del chile de Nuevo México ofrece pimientos con una variedad de tonos de color y niveles de especias. Por ejemplo, el pimiento pimentón dulce NuMex tiene todas las características de un chile visualmente, pero carece de picante. Es ligeramente picante pero completamente suave, por lo que es un buen chile para agregar sabor sin el picante adicional. El NuMex Joe E. Parker, otra variedad popular que lleva el nombre de un graduado de la Universidad Estatal de Nuevo México en 1950, tiene un toque especiado (solo tiene aproximadamente 900 unidades Scoville), pero su gran tamaño significa que es mejor para agregar a platos más sustanciosos, como el chile.
Si desea un sabor más serio, el NuMex Barker’s Hot viene en alrededor de 8,000 unidades Scoville, que es similar al extremo superior del rango de jalapeño. Para algo aún más atractivo, está el Sandía Select; Son 9.400 unidades Scoville. Si bien está bien comerlo como pimiento verde, la variedad roja añeja tiene el mejor sabor. Si quieres chiles secos, el chile Chimayó es tu mejor opción. “Para ser un chile rojo seco, es increíble”, dijo la chef y experta en chile Michelle Chávez a la revista New Mexico. “Realmente adquieren el sabor del sol”.
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Lea el artículo original sobre Chowhound.
