Saltando John
Usado con permiso de America’s Test Kitchen.
Porciones 4 – 6 Tiempo Total: 2½ horas horas
Por qué funciona esta receta: Visitamos a la Sra. Emily Meggett en su casa de Edisto Island, Carolina del Sur, y cocinamos con una receta basada en la receta de Hoppin ‘John en su libro de cocina, Gullah Geechee Home Cooking: Recetas de la matriarca de Edisto Island (2022). Esta receta está inspirada en esa experiencia (la Sra. Meggett falleció en 2023). Optamos por utilizar guisantes rojos de Sea Island aquí, ya que se consideran la opción tradicional para saltar a John. Combinamos los guisantes con agua y un corvejón de jamón que partimos por la mitad para que se cocinara aproximadamente al mismo ritmo que los guisantes. Escurrimos los guisantes y reservamos su líquido de cocción y los trozos de corvejón para utilizarlos en el plato terminado. Luego doramos la carne de cerdo salada y la combinamos con arroz de grano largo para condimentar el arroz e infundirle un sabor carnoso. Luego añadimos a la olla el ajo granulado, la cebolla en polvo, los guisantes, el líquido de cocción reservado y los codillos de jamón para que se cocine todo junto. Esponjamos el arroz terminado con un tenedor para trinchar como lo haría la Sra. Emily.
Antes de comenzar: Esta receta está inspirada en una cocina con la Sra. Emily Meggett y se basa en la receta de Hoppin’ John de su libro de cocina, Gullah Geechee Home Cooking: Recipes from the Matriarch of Edisto Island (2022). Partimos el corvejón de jamón por la mitad para que se cocine aproximadamente al mismo ritmo que los guisantes. Nos gusta agregar los trozos de corvejón ahumados opcionales a nuestro Hoppin’ John. Si prefiere arroz y guisantes con menos carne, no dude en omitirlo. Tenga en cuenta que no toda la carne de cerdo salada se vende con piel.
Ingredientes
Guisantes
- 1 taza de guisantes rojos Sea Island
- 1 corvejón de jamón ahumado, partido por la mitad verticalmente a lo largo del hueso
- 1 cucharada de sal de mesa
Saltando John
- 6 onzas de carne de cerdo salada, sin piel, enjuagada, seca y cortada en trozos de ¾ de pulgada
- ¼ de taza de aceite vegetal o manteca de cerdo
- 1 taza de cebolla picada
- 3 cebolletas, cortadas en rodajas de ½ pulgada de grosor
- 1½ tazas de arroz de grano largo o Carolina Gold, sin enjuagar
- 1 cucharadita de sal de mesa
- ¾ cucharadita de pimienta
- ¾ cucharadita de ajo granulado
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
Instrucciones
Para los guisantes
- Coloque 1 taza de guisantes rojos Sea Island en un tazón mediano y cúbralos con agua. Chapotea los guisantes con la mano para quitar la tierra suelta. Deje que los guisantes se asienten, luego retire el exceso de agua junto con los guisantes que floten; repita enjuagando y retirando el exceso de agua hasta que los guisantes no floten.
- Combine los guisantes enjuagados, 4 cuartos de agua; 1 corvejón de jamón ahumado, partido verticalmente a lo largo del hueso; y 1 cucharada de sal en olla. Llevar a ebullición a fuego alto. Reducir a medio-bajo; cubrir; y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, de 50 minutos a 1 hora.
- Reserve 2¼ tazas del líquido de cocción de los guisantes y transfiera los trozos de corvejón de jamón a un plato para que se enfríen. Escurra los guisantes en un colador en el fregadero. (Los guisantes cocidos y el líquido se pueden refrigerar por separado hasta por 24 horas o congelar hasta por 1 mes. Descongelar antes de continuar con la receta). Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte el corvejón de jamón en trozos de ½ pulgada y reserve ¾ de taza para saltear a John, si lo desea (reserve el jamón restante para otro uso o deséchelo).
Para el John Hoppin’
- Combine 6 onzas de carne de cerdo salada (sin piel, enjuagada, seca y cortada en trozos de ¾ de pulgada) y ¼ de taza de aceite vegetal en una cacerola grande. Tape y cocine a fuego medio hasta que la carne de cerdo esté dorada uniformemente, de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente y teniendo cuidado con las salpicaduras. (La carne de cerdo inicialmente se pegará al fondo de la olla, pero eventualmente se soltará a medida que se dore).
- Agregue 1 taza de cebolla picada y 3 cebolletas, cortadas en rodajas de ½ pulgada de grosor, a la carne de cerdo salada y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1½ tazas de arroz de grano largo o Carolina Gold sin enjuagar hasta que los granos estén cubiertos uniformemente con aceite y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los bordes del arroz estén traslúcidos, aproximadamente 2 minutos. Agrega 1 cucharadita de sal; ¾ cucharadita de pimienta; ¾ cucharadita de ajo granulado; ½ cucharadita de cebolla en polvo; guisantes cocidos; líquido de cocción de guisantes reservado; y el corvejón de jamón picado, si lo usa, y deje hervir a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, cubra la olla con una hoja de papel de aluminio y luego cubra con la tapa. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 20 minutos sin quitar la tapa.
- Fuera del fuego, deje reposar a John, tapado, durante 10 minutos. Revuelva el arroz con un tenedor para trinchar. Transfiera a un plato para servir poco profundo. Atender.
ðŸ ½ï¸ Para más recetas como la anterior, visite Comida SCETV o Cocina de prueba de Estados Unidos.A
