¡Buenas noches, Kibitzers! ¡Tu corresponsal de frijoles del lunes aquí con otra receta de frijoles!
Éste fue una especie de experimento. Tengo una bolsa de garbanzos negros Rancho Gordo en la despensa desde hace bastante tiempo y no pude encontrar nada que quisiera hacer con ellos. Realmente tampoco hay tantas ideas en línea. El hummus aparece una y otra vez, y hace un tiempo hice hummus con él (¡y estaba bueno!), pero esa idea simplemente no me entusiasmó mucho. Encontré algunas otras recetas que me hicieron decir: “Por supuesto que no”. Así que me quedé estancado.
Pero luego encontré este video en YouTube, en el que la cocinera prepara una olla de chile con sus garbanzos negros, y fue como la respuesta a las oraciones de un amante de los frijoles. Y también tiene mucho sentido. Como señala en el video, probablemente nunca querrás poner garbanzos normales en un chile, porque parecería un poco extraño. Los garbanzos negros, por el contrario, parecen pertenecer (mientras que, en la mayoría de los casos, otro platos, se ven raros y fuera de lugar). Y el sabor terroso que tienen (que en realidad es la única diferencia, además del color) también funciona muy bien en ese contexto. Aquí tenéis el vídeo, por si queréis verlo, pero sólo lo uso como inspiración:
Así que así es como decidí hacerlo. Primero, por supuesto, había que cocinar los garbanzos negros. No los remojé previamente (casi nunca remojo mis frijoles). Simplemente agregué los frijoles a una olla con aproximadamente seis tazas de agua, algunos dientes de ajo y uno o dos tragos de aceite de oliva. Lo llevé a fuego lento y luego lo puse en un horno a 325 grados (Fahrenheit) durante unos 90 minutos. Mi cronómetro sonó y me distraje, por lo que el mío probablemente terminó funcionando durante dos horas completas. Cuando los revisé, estaban tiernos, momento en el que agregué una cucharadita y media de sal kosher y los dejé reposar en el líquido de cocción por un tiempo.
A continuación preparé los chiles. Recientemente comencé a trabajar con chiles secos (por alguna razón, siempre solían intimidarme). Debo decirte que no creo que vuelva a usar polvos nunca más. Definitivamente vale la pena el esfuerzo extra. Pero, dicho esto, ciertamente puedes usar chile en polvo. Usé nueve chiles guajillos (porque es la cantidad que me quedaba en la bolsa) y tres chiles anchos. Simplemente corté los tallos, los puse en una cacerola con agua, los llevé a ebullición y luego pasé los chiles a una licuadora. Luego agregué un chile jalapeño entero (¡con semillas!), unos dientes de ajo, un poco de cebolla morada que usaré en el siguiente paso y aproximadamente una taza de agua. ¡Es tan rojo y vibrante después de mezclarlo!
Finalmente, llega el momento de cocinar. Empecé sudando una cebolla morada grande (menos lo que puse en la licuadora). Luego, agregué una mezcla de especias para tostar durante aproximadamente un minuto. Las especias consistían en una cucharadita de orégano seco, ajo en polvo, cilantro molido, comino molido, cebolla en polvo y pimentón ahumado. Luego, se añadió la salsa de chile licuada. (Ten cuidado, porque como descubrí por las malas, salpicará como un hijo de puta.) Luego, los garbanzos, dos latas de 15 onzas de tomates asados al fuego y dos tazas de agua. Ah, y mucha sal (la necesita).
Dejo que esto hierva a fuego lento (parcialmente cubierto) durante unos 30 minutos. En ese momento, agregué unos cuantos poblanos picados (y estoy no hablando de Nate Silver). Me doy cuenta de que estoy perdiendo la oportunidad de asar estos poblanos, pero hoy no era el día para eso. Simplemente entraron crudos. Seguí dejándolo hervir a fuego lento durante unos 30 minutos más, o hasta que los poblanos estuvieran tiernos.
Después de ajustar el condimento, agregué un puñado de cilantro (¡lo siento!) y el jugo de una lima entera. ¡Y eso es todo!
Entonces, ¿fue el experimento un éxito? Sí, de manera inequívoca. Este chile vegano es absolutamente delicioso. estoy disfrutando el mio ahora mismo (¡Esto llegó hasta la meta!) Con un poco de queso fresco y crema agria mexicana (¡oh, mierda, ya no es vegano!).
Ahora bien, ¿te recomendaría que vayas a comprar una bolsa de garbanzos negros sólo para hacerlo? Si estás buscando una versión interesante del chili vegano, ¡seguro! Porque este es muy diferente a otros chiles vegetarianos/veganos que he probado. Pero creo que esta receta está dirigida principalmente a personas que tienen garbanzos negros a mano y no saben muy bien qué hacer con ellos. Como dije, no hay tantas ideas en Internet, así que aquí hay una para quien la encuentre. Seguramente disfrutaremos de este chile durante el resto de la semana, ¡pero no sé cuánto tiempo pasará hasta que lo vuelva a preparar!
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