Cada vez más, los viajeros planean viajes en torno a lo que hay en el plato, y los mejores destinos gastronómicos del mundo lo hacen fácil: son las ciudades donde se inventaron platos mundialmente famosos y donde todavía se sirven las versiones originales. Desde la pizza de Nápoles hasta el bánh mì de la ciudad de Ho Chi Minh, estos son los lugares donde la comida es el principal motivo para reservar el viaje.
¿Qué destinos de viajes gastronómicos inventaron los platos más famosos del mundo?
Nápoles, Filadelfia, Bolonia y Búfalo encabezan la lista de destinos de viajes gastronómicos donde se puede comer la versión original de un plato mundialmente famoso, a menudo en el restaurante exacto donde se creó por primera vez.
En Nápoles, cuna de la pizza, el chef Rafael Esposito inventó la pizza Margherita en 1889 en honor margaritala Reina de Italia. La pizza al estilo napolitano, incluida Margherita, ahora se recrea en todo el mundo, pero los viajeros que buscan la auténtica se dirigen a la Pizzeria Brandi.
Filadelfia le dio al mundo el cheesesteak en 1930. Según VisitPhilly.com, “el cheesesteak se inventó cuando Pat Olivieri, un vendedor de perritos calientes y homónimo de Pat’s King of Steaks, arrojó carne a su parrilla para hacer un sándwich. Un taxista que pasaba también pidió uno y pronto Olivieri tuvo seguidores”. Hoy en día, Pat’s King of Steaks y su rival Geno’s Steaks se encuentran uno frente al otro en el sur de Filadelfia. Otras tiendas populares incluyen Angelo’s Pizzeria, Sonny’s Famous Steaks y Jim’s South St.
Bolonia es el hogar de los tagliatelle al ragú, el plato que la mayor parte del mundo llama pasta con salsa “boloñesa”. En su ciudad natal, las largas tiras de pasta al huevo se sirven con un ragú de carne cocido a fuego lento que se parece poco a las versiones pesadas a base de tomate que se exportan al extranjero.
Buffalo, Nueva York, regaló al mundo las alitas de pollo en 1964. Bartender Dominic Bellissimo Estaba trabajando en The Anchor Bar cuando entraron sus amigos hambrientos. Le preguntó a su madre: teresapara alimentarlos. Por lo general, echaba pequeños trozos de pollo en la olla para hacer caldo, así que los frió y les añadió una salsa “especial”, inventando tanto el concepto de comer alitas como bocadillo como lo que ahora se conoce como “salsa búfalo”. La receta exacta aún es un secreto, por lo que el único lugar para probar el original es The Anchor Bar.
¿Qué destinos de viajes gastronómicos tienen recetas protegidas legalmente?
Tres destinos de viajes gastronómicos (Nápoles, Bolonia y Marsella) protegen sus platos estrella con estatutos formales o designaciones legales que dictan exactamente cómo se debe preparar la comida, hasta la lista de ingredientes y el ancho de la pasta.
Los napolitanos son tan protectores con su pizza que existe una designación legal (STG) que rige cómo se debe preparar.
Bolonia registró la receta oficial de tallarines al ragú ante la Cámara de Comercio de Bolonia en 1972 en nombre de la Accademia Italiana della Cucina, la Academia Italiana de Cocina. La receta especifica que los tallarines deben medir unos 7 mm de ancho cuando están crudos, y la salsa debe incluir carne picada, panceta, zanahorias, apio, cebolla, tomates, vino tinto, leche, caldo, aceite de oliva y sal y pimienta. La academia también aprueba un pequeño número de variaciones con ingredientes adicionales.
Una leyenda de Bolonia ha sido desacreditada formalmente. el pelo de Lucrecia Borgiala famosa hija ilegítima de Papa Alejandro VIa menudo se cita como la inspiración para las largas hebras de tagliatelle, pero la historia se remonta a una leyenda que comenzó en la década de 1930, según La Cucina Italiana.
La bullabesa de Marsella tiene sus propias reglas. El famoso guiso de pescadores de la ciudad se traduce literalmente como “cuando hierve, lo bajamos”, una referencia a bajar la temperatura del caldo una vez que hierve para que el pescado pueda cocinarse adecuadamente. Una carta de 1980 dicta exactamente qué pescado debe contener: al menos cuatro de las siguientes especies: pez escorpión, pez escorpión blanco, fielas (congrio), pez araña y capón (pez escorpión rojo). Las adiciones opcionales incluyen galinette (salmonete), San Pedro (Juan Pedro), cigarra de mar y rape. A Le Rhul se le atribuye el mérito de haber perfeccionado el plato y haber sido autor de la carta.
¿Dónde pueden los viajeros encontrar los mejores destinos de viaje de comida callejera y mariscos?
Lima, Perú y Ciudad Ho Chi Minh, Vietnam, se encuentran entre los principales destinos de viajes gastronómicos para los viajeros que buscan comidas frescas a pie de calle, desde ceviche de herencia nacional hasta sándwiches de la época colonial.
El ceviche es un plato del patrimonio cultural nacional del Perú. Tradicionalmente, un pescado crudo de agua de mar blanca, como la lubina, se cura en jugo de limón recién exprimido y luego se mezcla con cebolla morada, ají, cilantro y sal, según Peru for Less. Los acompañamientos comunes incluyen maíz peruano, rodajas de camote cocido, chips de plátano y nueces de maíz. En Lima, los viajeros pueden probar una variedad de experiencias visitando tanto un lugar tradicional de propiedad familiar como Sonia’s como un lugar de alta cocina más experimental como La Mar.
El característico bánh mì de la ciudad de Ho Chi Minh cuenta una historia de la época colonial. Cuando los franceses colonizaron Vietnam, trajeron consigo la baguette, según CookUnity. Luego, los vietnamitas comenzaron a hacer su propia versión más ligera y crujiente y la usaron como base para un sándwich de comida callejera único. Los rellenos tradicionalmente incluyen algún tipo de carne (normalmente a base de cerdo), verduras encurtidas como daikon y zanahoria, y aderezos frescos como cilantro y pepinos, con pimientos picantes añadidos al gusto.
La cultura de los puestos callejeros en la ciudad de Ho Chi Minh la convierte en el lugar ideal para encontrar un auténtico bánh mì. Bánh Mì Huynh Hoa es uno de los lugares más famosos de la ciudad, pero hay excelentes opciones en casi cada esquina.
Para los viajeros que se dirigen a Marsella, la experiencia de la bullabesa sigue su propio ritual. El plato se suele servir con el pescado por un lado, mientras el caldo se mantiene en el fuego. Los restaurantes suelen servir un plato de pescado y un cuenco vacío. Los comensales agregan el pescado como lo desean y el camarero regresa periódicamente para servir caldo caliente en el tazón. También se sirven salsas cremosas llamadas rouille o alioli, a veces con picatostes untados con ajo, según la oficina de turismo de Marsella.
¿Qué destinos de viajes gastronómicos deberían estar en tu lista de deseos en este momento?
Las siete ciudades (Nápoles, Filadelfia, Bolonia, Búfalo, Marsella, Lima y Ciudad Ho Chi Minh) merecen un lugar en cualquier itinerario centrado en la comida, pero cada una ofrece una razón distinta para reservar el viaje ahora.
Nápoles sigue siendo el único lugar para degustar la pizza Margherita en la Pizzeria Brandi, donde Raffaele Esposito la creó en 1889 para la Reina de Italia. Los viajeros que sólo conocen la versión de cadena de la pizza napolitana encontrarán la original notablemente diferente y protegida por una designación legal STG que rige los ingredientes y la técnica.
Filadelfia ofrece la rara oportunidad de comer un plato mundialmente famoso en la cuadra donde se inventó. Pat’s King of Steaks y Geno’s Steaks se enfrentan en la misma esquina del sur de Filadelfia, lo que facilita comparar los dos cheesesteaks rivales en una sola visita.
Bolonia ofrece algo que la mayoría de los estadounidenses nunca han probado: tagliatelle al ragú elaborados según las especificaciones de 1972 registradas en la Cámara de Comercio de la ciudad. La pasta se corta a mano en un ancho de 7 mm y la salsa se basa en una cocción lenta de carne picada, panceta, leche y vino tinto, más parecida a una delicada salsa de carne que la espesa “boloñesa” que se sirve en el extranjero.
El atractivo de Buffalo es más limitado pero irresistible para los fanáticos de las alitas: el único lugar donde probar la receta original de Anchor Bar, servida exactamente como la improvisó Teressa Bellissimo en 1964.
Marsella recompensa a los viajeros dispuestos a derrochar en una bullabesa adecuada para sentarse, completa con el ritual de servicio de dos partes y los acompañamientos de rouille y alioli. Lima ofrece dos extremos de ceviche en un solo viaje: el estilo tradicional en Sonia’s y la excelente cena en La Mar. Y la ciudad de Ho Chi Minh ofrece la barrera de entrada más baja: un bánh mà de clase mundial en un puesto callejero o en una tienda famosa como Bánh Mì Huynh Hoa, a menudo por una fracción de lo que cuesta un sándwich en casa.
