Si bien alguna vez pudo haber sido eclipsada por los muchos destinos de playa populares de México, en los últimos 10 años, la Ciudad de México ha reclamado el título como una de las ciudades más visitadas del mundo, especialmente para los culturalmente hambrientos. Desde museos y arquitectura de renombre mundial hasta restaurantes con estrellas Michelin, es fácil ver por qué alguien acudiría en masa a esta encantadora metrópolis, la más grande de toda América del Norte. Y, afortunadamente para los amantes de las comidas basadas en plantas, su ambiente vegano podría avergonzar a la mayoría de sus vecinos del norte.
La cocina mexicana tiene plantas integradas en su ADN. Civilizaciones antiguas como los mayas y los aztecas dependían en gran medida del maíz, los chiles, los frijoles y la calabaza como partes centrales de su dieta. Técnicas tradicionales como la nixtamalización (el proceso en el que el maíz se cuece en cal y agua y luego se muele para convertirlo en masa) todavía se practican hoy en día para hacer tortillas, tamales, bebidas como champurrado y atole, y cientos de otros platos. La molienda de ingredientes con piedra de molcajete se utiliza comúnmente en la elaboración de salsas y guacamole. Y hoy, más de 150 restaurantes sin carne en toda la ciudad están fusionando lo antiguo y lo nuevo, dándole un toque vegetal a los platos más queridos del país mientras se mantienen fieles a las técnicas y sabores por los que la cocina es conocida, y los comensales están cosechando los beneficios.
Celebrada durante mucho tiempo por su historia, arquitectura y cocina, la Ciudad de México se ha convertido silenciosamente en uno de los destinos más interesantes del mundo para los viajeros basados en plantas. Únase a la guía de viajes y periodista Dianelys Fuentes mientras explora los vecindarios, las cocinas y las tradiciones que redefinen la cocina vegana mexicana, una comida a la vez.
Al González
Explorando la gentrificación y la escena de comida vegana de Roma Norte
Empiezo mi día en Roma Norte, un pintoresco distrito residencial que ha ganado popularidad entre turistas y expatriados, para disgusto de los mexicanos locales. El atractivo es comprensible. Lejos del bullicio de las avenidas principales, este hermoso vecindario es tranquilo, exuberante con árboles y lleno de encantadora arquitectura de la época colonial.
Durante mi paseo matutino, paso por restaurantes elegantes, cafeterías repletas de gente joven y boutiques de segunda mano con diseños minimalistas sin los toques de color típicos de México, todas con nombres y letreros en inglés. Estas escenas son un subproducto de la gentrificación que ha sido objeto de protestas locales desde la pandemia, cuando los “nómadas digitales” de habla inglesa comenzaron a mudarse al vecindario, atraídos por un costo de vida relativamente bajo. Como resultado, los precios han bajado. y los lugareños están siendo expulsados.
Entonces, ¿cómo podemos ser viajeros responsables y contribuir a la economía local? En lugar de alojarse en un alquiler a corto plazo, opte por uno de los muchos hoteles boutique de propiedad local de la ciudad, que tienen opciones para todos los presupuestos. Cene en restaurantes más pequeños y fuera de lo común, aquellos a los que van los lugareños. Aprenda algunas frases en el idioma local, muestre cortesía común y trate a la Ciudad de México con respeto, no como un patio de recreo personal. La recompensa será una experiencia en una de las ciudades más impresionantes del mundo con la oportunidad de probar platos hiperlocales elaborados con ingredientes frescos e ingenio de clase mundial.
Por Siempre Vegano
Los mejores tacos veganos y mariscos de origen vegetal en la Ciudad de México
En medio de todo el ruido en Roma Norte, encontrará restaurantes que están redefiniendo lo que significa auténtico, desafiando la narrativa de que la comida vegana es para un solo grupo demográfico.
Dirígete a Por Siempre Vegana, una de las taquerías veganas más antiguas y populares de la ciudad y una verdadera celebración del arte de los tacos callejeros de la Ciudad de México. Con dos ubicaciones en Roma Norte (un puesto callejero con solo unas pocas mesas y un restaurante estilo cafetería a un par de cuadras de distancia), fui al puesto callejero original antes de la hora punta del mediodía para desayunar un plato de tofu. al amanecer—un plato aromático y perfectamente condimentado de revuelto de tofu cocinado en una salsa roja con orégano y comino, servido con frijoles negros, queso, nopalitos (nopales encurtidos) y elección de tortillas de maíz o harina.
La pequeña taquería es un deleite para los sentidos: el aroma del filete de seitán a la parrilla, las chisporroteantes fajitas de champiñones que se pasan y una comida asada a fuego lento. engaño Los tacos al pastor te abrirán el apetito incluso antes de que pidas tu primer taco. Por Siempre ha estado en el negocio durante más de una década debido a su compromiso de preparar comida buena y reconfortante a precios que aún sean accesibles para los locales. Hice mi parte para mantener esta institución en funcionamiento regresando más tarde ese mismo día por más tacos.
La PlantisquerÃa
A un corto paseo encontrarás La Plantisquería, un restaurante de mariscos vegano con una fachada azul celeste difícil de pasar por alto, destacándose entre los rojos y tonos tierra de la tranquila calle. Para un restaurante tan pequeño con solo unas pocas mesas dentro y en la acera, el menú es sorprendentemente amplio, por lo que es muy recomendable pedir algunas cosas para compartir.
El aguachile verde es el primo ardiente del ceviche que contiene “mariscos” crudos bañados en un jugo de limón picante. La versión de La Plantisquería cuenta con champiñones, pepino, tomates, cebollas y aguacate, todo en una marinada de jengibre y chile habanero servida con topos (tortillas redondas). El resultado es ligero y refrescante, y los aguacates grasos ayudan a aliviar el picante.
Uno de los favoritos de los clientes es el coctel de palmitos: un cóctel de camarones elaborado con palmitos. La salsa cóctel de tomate, fría y picante, combina el picante de la cebolla cruda y la cremosidad mantecosa del aguacate para obtener un delicioso bocado.
Pensé que no podía comer más, pero cuando llegó la empanada de pescado, el olor a masa frita y especias de alguna manera reavivó mi apetito. Dentro del bolsillo de masa hojaldrada había un guiso de mariscos vegano que se rellenaba con un sabor y una textura tan auténticos que me habría preocupado si no estuviera en un restaurante totalmente vegano.
Gracias Madre
Vegan chorizo, birria, and tacos at Gracias Madre
En una calle más acomodada llena de bares y lugares de fusión se encuentra Gracias Madre, una taquería informal y acogedora que sirve comida callejera vegana durante los últimos seis años. El nombre, que se traduce como “gracias, madre”, es una oda a la Madre Tierra y todos sus seres vivos, un sentimiento reflejado en los carteles brillantes y atrevidos que recuerdan a los comensales el impacto que tienen sus elecciones de alimentos.
Por recomendación de nuestro amable camarero, pedimos el choriqueso y guacamole. El tazón llegó lleno de chorizo casero y mozzarella vegana derretida, listo para ser servido en tortillas de harina calientes y devorado. El “tirón de queso” aquí era increíblemente elástico, a diferencia de cualquier queso vegano en el mercado, lo que me recuerda una vez más que las alternativas veganas en México se toman muy en serio.
El guacamole era simple, como debería ser: con trozos, cítrico y terminado con un poco de picante de jalapeños cortados en cubitos. Los tacos de Gracias Madre son imprescindibles, y con 10 opciones diferentes en el menú, elegir no fue fácil.
Gracias Madre
Al final decidí atreverme y elegí tres que no conocía. El taco de perfección yo sugiero(una carne de soya ligeramente crujiente y estofada a fuego lento que imita el tradicional corte graso de carne de res venerado en la Ciudad de México) fue la primera opción.
Los siguientes fueron los tacos de chicharrón con papas en salsa verdeque presenta una interpretación en seitán de panceta de cerdo con papas en una salsa verde brillante y picante. Era picante y refrescante al mismo tiempo, mientras que el chicharrón de seitán aportaba una textura suave y masticable.
Por último, un taco de birriaprocedente del estado occidental de Jalisco, cuenta con tiras de soja con un bocado carnoso y jugoso similar a la carne de cabra tradicional. Se servía con un caldo rico y sabroso, o consomépara mojar y agregar aún más sabor con cada bocado jugoso.
Gracias Madre está a la altura de sus expectativas no solo al convertir las plantas en platos deliciosos, sino también al hacer que cada cliente se sienta como si estuviera disfrutando de una auténtica comida casera.
y tlali
Cocina vegana oaxaqueña y degustación de moles en San Ángel
Después de pasar algún tiempo explorando el encantador Coyoacán, otro barrio muy conocido por sus edificios artísticos y coloridos y el popular Museo Frida Kahlo (donde las entradas deben reservarse con semanas, si no meses, de antelación), decidí aventurarme a Na Tlali en San Ángel.
Este restaurante vegano ofrece una versión más elevada de la comida prehispánica, centrándose en platos regionales de Oaxaca, el centro de México y Veracruz. Estaba buscando mole vegano, el plato nacional de México, y Na Tlali ofrece tres tipos diferentes, lo que lo consolida como mi destino para el almuerzo del día.
Tan pronto como ingresa, lo recibe una hermosa decoración artesanal con tonos tierra apagados y un personal amable. Pedí el agua fresca del día, una mezcla dulce y refrescante de guayaba y piña.
Para empezar, fui con el molotes—bolitas de plátano rellenas servidas con mole costeño (que significa “de la costa”). El plátano dulce, maduro y que se derrite en la boca, combinado con el mole terroso, se equilibran maravillosamente. También recibí una garnacha de cortesía, una mini tortilla de maíz frita con carne molida cubierta con repollo y zanahorias.
Sin embargo, lo que realmente vine a buscar fue la enmoladas pintas, enchiladas servidas con tres tipos diferentes de mole: un verde apagado pipián verde elaborado con semillas de calabaza, el mole costeño de color marrón rojizo intenso y el negro como la tinta. mole negro elaborado con chocolate amargo oaxaqueño.
y tlali
Los rellenos eran simples (verduras cocidas como espinacas y calabacines), lo que permitía que cada mole brillara por sí solo, mientras que una lluvia de queso desmenuzable, semillas tostadas y crema vegana agregaba aún más atractivo.
El pipián verde era ligero y ligeramente salado; su rico sabor tostado y a nuez lo convertía en mi favorito de los tres. El mole costeño era picante y picante, mientras que el mole negro era complejo, rico e indulgente; los tres se unían para hacer que esta comida fuera tan única como reconfortante. El mole tiene la reputación de ser un plato que amas u odias, y este plato generoso consolidó mi amor por él.
Después de tanto comer, era necesario dar un paseo. Y afortunadamente, la Ciudad de México abunda en espacios verdes, incluido el Bosque de Chapultepec, uno de los parques urbanos más grandes del mundo. Tanto los turistas como los lugareños acuden aquí en busca de aire fresco y para visitar los numerosos museos y atracciones entre sus extensos 2,140 acres.
Un paseo aquí no solo es una excelente manera de observar a la gente pasar mientras se reactiva la digestión, sino que también es una oportunidad perfecta y relajante para reflexionar, crear una lista mental de qué taquerías volver a visitar antes de regresar a casa y apreciar el crisol en el que se ha convertido esta ciudad sin dejar de aferrarse a sus raíces.
A pesar de muchos cambios, la Ciudad de México logra brillar a través de su historia y tradiciones, y ahora por su escena de comida vegana. Cualquiera que la visite se encontrará con un delicioso manjar.
