Ha sido un obstinado punto de discordia para mí desde siempre: una hamburguesa de la vieja escuela cocinada por expertos supera a estas cosas destrozadas novedosas. Preferiría tener un antebrazo desordenado y resbaladizo todo el día. Soy, por supuesto, un anciano que agita el puño hacia las nubes y el primero en admitir que hay excepciones a la normas cabezonería.
Las hamburguesas asesinas son solo eso, una refutación de pan y carne de todas mis tonterías. El menú es intencionalmente conciso con solo cinco selecciones completas. También hay una opción basada en Beyond Meat para vegetarianos. El brebaje más salvaje es el todavía relativamente comedido Elvis, que viene con mantequilla de maní, tocino y pimientos cherry. Los precios son justos, desde diez dólares por una habitación individual y doce por una doble.
La hamburguesa tiene ese perímetro de encaje característico perfectamente, bordes caramelizados que brindan dulzura y una textura crujiente y quebradiza. Es una hamburguesa de calidad que Hulk no ha aplastado ni un centímetro de su vida. También tiene un sabor notablemente carnoso con carbón ahumado proveniente de una cocina furiosa.
Esta no es de ninguna manera una hamburguesa delicada. No es uno que puedas levantar y dejar caer, haciendo girar intermitentemente una copa de vino. No. Este es el tipo de hamburguesa desordenada que exige que la conversación en la mesa se detenga temporalmente; Una vez que lo aprendas, te concentrarás en terminar con un único esfuerzo concertado. El silencio cae sobre nuestra mesa mientras todos hacemos precisamente eso. Es una hamburguesa muy buena, una de las más disfrutables que he probado en mucho tiempo. Con mucho gusto admitiré que me pone en mi lugar cuando se trata de aplastar. Sin embargo, nunca me retractaré de mi posición de aferrar las perlas a los bollos de brioche. Es pan comido, no me podrás convencer de lo contrario.
Finalmente logré atrapar a CB en Epic Brewery en State con el atractivo adicional (revise su IG, aparecen en Fisher and Thieves Guild con regularidad) de visitar la nueva sala de grifos de la cervecería. Aquí no se puede sentarse en estacionamientos de concreto. Sí, lo sé, lo diré de nuevo, soy un hombre mayor. El frente de Epic aún conserva la tienda de botellas y algunos asientos en el bar, pero asoma la nariz hacia atrás, más allá del equipo de elaboración de cerveza, y verás una sala completamente nueva.
Esta vez no logré tomar una foto, ya que la sala estaba muy ocupada, una mezcla de personas demoliendo hamburguesas en silenciosa contemplación y otros participando en una clase de cómo hacer su propio atrapasueños. Desde charlar con el personal del bar, parece que ampliarán su programación en el nuevo espacio.
Si ha pasado un tiempo desde que pasaste por aquí, vale la pena volver a visitarlo. Hay techos altos y bajos, asientos en el mostrador y todo se abre a un espacioso patio al aire libre en el lado este. Este último es digno de mención, ya que permanecerá bastante sombreado en la inevitable tierra arrasada de un verano que deberíamos ver en cualquier momento.
Es casi seguro que hayas notado la inundación de pollo frito en estos últimos años; Wasatch está repleto de freidoras a presión que compiten por la atención de su billetera. Contendientes locales, marcas respaldadas por celebridades e imperios internacionales por igual. BB.Q Chicken pertenece al último campo y opera en casi 60 países con 3.500 ubicaciones. South Salt Lake fue el primer puesto de avanzada de la marca surcoreana en Utah el año pasado. Vale la pena desviarse si se dirige hacia el sur por State.
Para que el nombre no te confunda, no hay ningún Traeger en la cocina, ni humo fuerte del roble. De hecho, el apodo se refiere al mantra de la cadena “Lo mejor de la mejor calidad”. En el contexto del mundo fast casual, mi primera experiencia de visita fue excelente. Mira, no sé cómo es el programa de estudios en la “Chicken University” de BB.Q Chicken (sí, tienen uno), pero me encantaría tomar un semestre.
Sin dicha educación, sólo puedo asumir que la cocina usa magma en la cocina. El sándwich de pollo (incluso después de un breve viaje a casa) permaneció notablemente jugoso; un globo de agua con schmaltz caliente que explota en la lengua. Ten cuidado. Elegí la opción picante que logró producir un modesto cosquilleo en las cejas, pero nada particularmente opresivo. Aquí no está sucediendo nada particularmente complicado, lo cual lo digo de la manera más halagadora, por supuesto; es simplemente pollo frito muy bien ejecutado que, como escribió John Lennon, es todo lo que necesitas. Sólo sigue adelante…
Puntos extra: omita las papas fritas y pruebe el So Ddeok So Ddeok, una popular comida callejera de Corea del Sur, que en realidad es una brocheta intercalada de densos pasteles de arroz masticables y mini salchichas emulsionadas. El enrejado terminado se unta con una salsa dulce y ligeramente picante para darle un toque final.
Lo he dicho una y otra vez: como como un niño cuando no me supervisan. Si un plato dice que es apto para dos, normalmente lo tomo como un desafío y una afrenta personal. Ese soy yo en la esquina del restaurante, llorando por las calamitosas consecuencias de murmurar: “molcajete para uno, por favor”. Lo de arriba es el Shawarma Supremo de Alhambra Shawarma de Taylorsville: la consecuencia física de su camión de comida original. La empresa lo describe como “una obra maestra de 13 pulgadas”. No voy a discutir.
Esta cosa es enorme, tan grande como mi antebrazo. El interior está relleno hasta los límites de tracción. Falafel, papas fritas y tabulé salpicado de perejil, que brinda un hermoso brillo jade. Hay una salsa de ajo con mayonesa y un montón de shawarma afeitado. Puedes elegir carne de res, pollo, falafel o una combinación de todos ellos. Te dejaré adivinar cómo mi niño interior abordó esa decisión.
Antes de que preguntes, no estaba a la altura de la tarea de derribar esto de una sola vez. Ojos más grandes que el vientre. Siempre.
Uno de los temas interminablemente debatidos en los círculos gastronómicos: ¿quién tiene el mejor al pastor? Algunos nombres aparecen regularmente en la parte superior de la lista, y El Mexiquense es inevitablemente uno de ellos. El restaurante tiene varios locales en el valle, y cada uno de los que he probado ha sido excelente. Por primera vez desde que tengo uso de razón, posiblemente de hecho, me encontré pidiendo una torta, no un taco. De donde sea que surgiera esa inspiración aleatoria, gracias, universo. Esta cosa fue sublime.
Creo que el pan en cuestión aquí es un panecillo de telera (corríjame si mi taxonomía de productos horneados mexicanos está fuera de lugar), y hace un trabajo notable al respaldar el conjunto completo. Tiene un exterior ligeramente crujiente al masticar y mucha suavidad harinosa y acolchada. En su interior hay tomate, guacamole, cebolla, mayonesa, jalapeños y la estrella del espectáculo: al pastor, cortado directamente del trompo.
El cerdo raspado es fascinante, como siempre lo es. Hay una columna vertebral prominente de clavo cálido, tal vez pimienta de Jamaica, y solo un toque de dulzura. Está maravillosamente condimentado y tiene un poderoso toque salado. Puedes pedir el al pastor, estilo dorada, que es, creo, un acabado chisporroteante y crujiente en la parte superior plana, pero no puedo imaginarme jugando con la carne tal como está, perfectamente jugosa como está en el asador giratorio. No estaré en desacuerdo con cualquiera que lo cataloge como el mejor de la ciudad.
Además, recibo un trío de salsa, cada una de las cuales te dejará boquiabierto hasta la próxima semana. Hay un guajillo terroso, una salsa tipo jalapeño/serrano herbáceo, fresco y asertivo, y lo que creo que podría ser una cremosa, una especie de salsa más cremosa y emulsionada con aceite. Las tres brindan calor y sabor sin límites.
Paso los siguientes cinco minutos mojando, sumergiendo, vertiendo y haciendo un desastre monstruoso en la encimera de la cocina. Un niño, te lo digo.
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Hola, soy Stuart, ¡encantado de conocerte! Soy el fundador, escritor y organizador de Gastronomic SLC. Soy un periodista ganador de múltiples premios y he escrito con detalles miopes sobre la escena gastronómica de Salt Lake City durante la mayor parte de diecisiete años.
He trabajado extensamente con múltiples publicaciones locales, desde Visit Salt Lake hasta Salt Lake Magazine, y no menos importante he ayudado a realizar consultas en la televisión nacional. Pausa esos créditos, sí, ¡ese soy yo! También soy un ex crítico de restaurantes desde hace más de cinco años y trabajo para el Salt Lake Tribune. Lo que me alimenta en gran medida es una obsesión crítica con el arroz, la aliteración y el uso de grandes palabras que no entiendo. Lo que dicen de mí: “No es inexacto”, “Pensé que era mayor”, “No comparto sus sentimientos”.
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