Me encantó que me pidieran que escribiera una columna semanal para el Irish Examiner y espero viajar a través de las estaciones con ustedes, los lectores. Intentaré mantener mis recetas fundamentadas, accesibles y, lo más importante, deliciosas.
Todos podemos ser culpables de repetir los mismos platos de siempre simplemente porque nos sentimos cómodos con ellos y le gustan a la familia; ¡Yo también soy culpable de esto!
Ensalada tibia de pollo, patatas y judías verdes con dátiles, parmesano y almendras
Esta es una ensalada deliciosa con un aderezo dulce, picante, salado y cálido. Lo mejor es comerlo inmediatamente, mientras todo esté todavía ligeramente tibio y brillante. Sugerí usar un pollo asado pequeño simplemente para mayor comodidad, pero, por supuesto, puedes hacerlo.
Tiempo de preparación
 10 minutos
Ingredientes
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para la ensalada
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4 patatas grandes (unos 800 g), peladas y cortadas en trozos
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200 g de judías verdes, peladas
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1 pollo asado pequeño, desmenuzado
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250 g de hojas tiernas de espinaca o, si utiliza hojas de espinaca más grandes, triturelas.
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2 puñados de almendras enteras, con piel
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Un puñado de eneldo
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para el aderezo
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4 chalotes, muy finamente picados
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15 dátiles blandos, sin hueso y cortados en tiras finas
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200ml de aceite de oliva virgen extra
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1 trozo grande de parmesano, finamente rallado, más un poco más para servir
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Jugo de 1½-2 limones
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1 cucharada colmada de mostaza Dijon
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Escamas de sal marina
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Pimienta negra recién molida
Método
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Precalienta el horno a 180°C (ventilador).
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Extienda las almendras en una bandeja y ase durante unos 8 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Dejar enfriar un poco y luego picar en trozos grandes.
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Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Agrega las patatas y cocina durante unos 10 minutos antes de añadir las judías verdes. Continúe cocinando por otros 10 minutos, o hasta que todo esté completamente tierno. Las patatas deben estar lo suficientemente blandas como para que los bordes comiencen a colapsar cuando se prueban con un tenedor.
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Mientras se cocinan las verduras, combine las chalotas picadas y los dátiles en rodajas en un tazón grande. Agrega el aceite de oliva, el parmesano rallado, la mostaza de Dijon, la sal marina, la pimienta negra y el jugo de 1½ limones. Remueve bien y deja reposar mientras las verduras terminan de cocinarse para que los dátiles se ablanden un poco y se combinen los sabores.
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Escurre bien las patatas y los frijoles y viértelos inmediatamente en el recipiente con el aderezo mientras aún están calientes y humeantes. Revuelve muy bien y deja por 2 minutos.
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Aquí es donde ocurre la magia. El calor de las verduras derrite el parmesano en el aderezo, suaviza las chalotas y ayuda a que los bordes de las patatas se colapsen ligeramente en el aceite, creando una salsa rica y brillante.
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Deje que todo se enfríe un poco durante unos 10 minutos, luego agregue el pollo desmenuzado, las hojas mixtas y las almendras tostadas. Revuelve suavemente hasta que todo esté cubierto.
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Pruebe y ajuste con más jugo de limón, sal marina y pimienta negra según sea necesario. La ensalada debe tener un sabor intenso, sabroso, rico y perfectamente equilibrado.
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Transfiera a una fuente grande para servir y termine con parmesano extra, un chorrito de aceite de oliva, otro chorrito de jugo de limón y un condimento final de sal marina y pimienta negra.
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Servir tibio o a temperatura ambiente.
Espaguetis con mantequilla de limón, Cavolo Nero y pan rallado crujiente de parmesano
Esta es una pasta de verano entre semana realmente fácil, llena de sabor, rápida de preparar y que se basa principalmente en ingredientes sencillos de despensa. Si no tienes cavolo nero, puedes cambiarlo por col rizada, simplemente quita los tallos y tritura las hojas finamente. El
Ingredientes
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300 g de espaguetis secos
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sal marina
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Aceite de oliva virgen extra
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4 dientes de ajo, cortados en rodajas muy finas
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6 anchoas
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1 chile rojo picante, finamente cortado
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200 g de cavolo nero, sin tallos y hojas ralladas
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Ralladura de 2 limones
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Jugo de 1½-2 limones
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50 g de mantequilla sin sal
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1 taza de parmesano finamente rallado, más extra para servir
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Pimienta negra recién molida
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para el pan rallado
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2 puñados de pan rallado panko o incluso mejor si tienes masa madre rancia, triturada en migas
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Una pizca de sal marina
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Un poco de ralladura de limón finamente rallada
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Un poco de parmesano rallado muy fino
Método
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Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el pan rallado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté profundamente dorado y crujiente. Sazone con una pizca de sal marina, un poco de ralladura de limón y un puñado de parmesano, luego reserve.
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Ponga a hervir una olla grande con agua bien salada.
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Mientras tanto, coloca una sartén amplia a fuego medio y añade un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agrega las anchoas y cocina a fuego lento hasta que se derritan en el aceite. Baja un poco el fuego y añade el ajo y la guindilla. Cocine a fuego lento hasta que el ajo esté suave y fragante, teniendo cuidado de que no se dore.
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Agrega la mitad de la mantequilla y deja que se derrita suavemente en el aceite. Agregue el jugo de 1 limón, luego agregue el cavolo nero y cocine hasta que se ablande. Sazone ligeramente con sal marina en escamas y luego apague el fuego mientras se cocina la pasta.
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Cocine los espaguetis hasta que estén casi al dente. Cuando la pasta esté lista, vierta aproximadamente media taza de agua de pasta con almidón en la sartén cavolo nero y vuelva a ponerla a fuego medio. Transfiera los espaguetis directamente a la sartén con unas pinzas, permitiendo que un poco del agua de la pasta se adhiera a las hebras.
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Agrega el resto de la mantequilla, la ralladura de limón restante, la mayor parte del parmesano y una generosa pizca de pimienta negra. Mezcle todo suavemente sobre el fuego hasta que la mantequilla, el queso y el agua de la pasta se emulsionen en una salsa brillante y ligeramente cremosa.
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Si la pasta se ve demasiado seca, agregue otro chorrito de agua para pasta. Pruebe y ajuste con más jugo de limón, sal marina o pimienta negra hasta que esté perfectamente equilibrado. Divida la pasta en cuatro tazones calientes y termine con parmesano extra, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el pan rallado dorado de parmesano.
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Servir inmediatamente.
