Nueva Delhi, 30 de agosto: Desde el delicado ‘Nadru tikki’ hasta el reconfortante ‘Dum aloo’ y el rico ‘Mutton yakhni’, algunos de los sabores tradicionales de Cachemira se reúnen bajo un mismo techo en la capital nacional como parte del festival en curso, “Una Oda a Cachemira”.
El festival, que se lleva a cabo actualmente en el Novotel New Delhi City Centre, ofrece una muestra curada de platos tradicionales de Kashmiri Pandit, que reúne recetas antiguas, ingredientes regionales y técnicas de cocina arraigadas en la cultura y las tradiciones culinarias de Cachemira.
Está comisariada por el chef Anupurna Kaul en colaboración con el chef Umesh Singh, chef ejecutivo del Novotel New Delhi City Centre.
“La cocina de Cachemira es más que simplemente los ingredientes utilizados. Crea recuerdos, es completamente estacional y tiene conexiones profundamente arraigadas con la cultura y las tradiciones de Cachemira.
“A través de ‘Una Oda a Cachemira’, esperamos que los huéspedes descubran esta rica herencia a través de cada plato, cuidadosamente preparado para honrar sus sabores auténticos y tradiciones culinarias atemporales”, dijo el chef Anupurna Kaul en un comunicado.
El festival presenta un menú amplio que ofrece una visión de la diversidad de la cocina pandit de Cachemira, combinando recetas llenas de tradición con platos inspirados en recuerdos culinarios.
Mientras que la variedad vegetariana incluye especialidades como ‘Dum aloo’, ‘Warimuth’ (frijoles negros) y ‘Nadru tikki with doon chutney’ (un tikki de tallo de loto servido con chutney de nueces), la selección no vegetariana incluye ‘Mutton yakhni’, ‘Mujh gaad’, que combina rábano y pescado, y ‘Tchok tchawaran’, con tierno hígado de cordero cocinado en una picante salsa de tamarindo.
“‘Una Oda a Cachemira’ no es sólo una experiencia gastronómica. Es una celebración evocadora donde la cocina auténtica, la hospitalidad reflexiva y el ambiente inspirado en Cachemira convergen para conectar a los huéspedes con el patrimonio cultural perdurable de la región”, dijo Saumitra Chaturvedi, gerente general del Novotel New Delhi City Centre.
La comida termina con una nota dulce con ‘Dodh aal’, un postre tradicional a base de calabaza, mientras el festival llega a su fin el 3 de septiembre, dejando a los comensales con una muestra de la rica herencia culinaria de Cachemira. (Agencias)
