El vibrante sabor de Rajasthan ha llegado a Afghan Grill en The Residency Towers, Coimbatore, donde se llevará a cabo un festival gastronómico especial de Rajasthan del 22 al 30 de abril. Comisariado por el chef ejecutivo Sanjay en colaboración con el chef Himanshu Rathore, el festival solo para cena celebra el rico legado culinario de Rajputana a través de recetas familiares auténticas y tradicionales.
El chef Himanshu Rathore, oriundo de Nimaaj, cerca de Jodhpur, en el oeste de Rajasthan, dijo que muchos de los platos presentados en el festival son recetas tradicionales transmitidas de generación en generación en su familia. Si bien algunos platos son populares en todo Rajasthan, varias especialidades provienen directamente de su región natal.
Según el Chef Rathore la idea es presentar los verdaderos sabores de Rajasthan. Dijo que estas no son sólo recetas comunes de restaurante, sino preparaciones familiares ancestrales que utilizan métodos tradicionales.
El menú especialmente seleccionado incluye 19 platos, que incluyen delicias exclusivas como Junglee Maas, Laal Maas, Khadh Murg, pierna entera de cordero Raan, pollo al curry ahumado, kebabs de cordero y una variedad de opciones vegetarianas.
Entre lo más destacado se encuentra el exclusivo Sangri Kebab, preparado con frijoles deshidratados del desierto que se encuentran en Rajasthan. El chef Rathore explicó que ingredientes como sangri, rabodi y chiles especiales provienen directamente de Rajasthan para preservar la autenticidad.
Señaló que el estilo de cocina es simple pero profundamente sabroso, y se basa en técnicas de cocción lenta en lugar de mezclas pesadas de especias. Dando un ejemplo, dijo, Junglee Maas usa solo ghee, un chile especial de Rajasthani y sal. Dijo que es el proceso de cocción lento lo que resalta el sabor.
Otras delicias deliciosas en el festival gastronómico incluyen Khadh Murg, Raan, una variedad de kebabs, incluido un kebab Katahal hecho con yaca y carne de makhi soyta.
Los platos vegetarianos del menú incluyen Gatta Curry, elaborado con albóndigas de harina de garbanzos al vapor en salsa a base de yogur y cebolla terminada con un toque ahumado, así como Dahi Kebabs y otras preparaciones tradicionales.
El chef Rathore compartió que comenzó a aprender cocina a la edad de 12 años con miembros de su familia y que no asistió a ninguna escuela culinaria formal. En 2020, lanzó su empresa casera, Pratap Bhawan Cuisine, en Jaipur, que rápidamente ganó popularidad entre los amantes de la comida y los blogueros.
El chef Sanjay dijo que la cocina de Rajasthani es conocida por su generoso uso de ghee y sabores fuertes. Dijo que el festival gastronómico ofrece a los invitados una visión de la cultura y las tradiciones culinarias de Rajasthan. Añadió que querían que la gente disfrutara no sólo de la comida, sino también del patrimonio de Rajasthan.
Con una respuesta entusiasta ya recibida, el festival promete un viaje culinario memorable a través de una de las cocinas regionales más famosas de la India.
