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En diciembre 2020los vendedores ambulantes fueron reconocidos oficialmente como Singapur patrimonio cultural inmaterial por UNESCO. Para nosotros, los lugareños, que durante mucho tiempo lo hemos celebrado como una parte integral de nuestra vida diaria, esta noticia no fue una sorpresa. Especialmente en medio Singapur Un panorama en rápida evolución, sus precios consistentes y platos familiares han servido como una constante reconfortante en la que podemos confiar.
Como piedra angular de la cultura local, muchos vendedores ambulantes han conservado silenciosamente recetas generacionales que han resistido la prueba del tiempo. Si bien muchos de nosotros crecimos disfrutando de su comida, pocos se dan cuenta realmente de la historia y el significado detrás de cada plato.
Un puesto arraigado en el patrimonio
Galleta de gambas Xin Sheng Ngoh es un ejemplo. El puesto comenzó como un humilde puesto de comida callejera en el década de 1950vendiendo su comida en un sencillo carrito de madera. Hoy en día, la empresa familiar ha pasado a su 3ra generación. Sus dos puestos ahora están atendidos por Propietario de segunda generación, Anthony Lowque dirige la tienda en Bendicióny El propietario de tercera generación, Matthew Liu, quien dirige la tienda en Taman Jurong.
Para esta familia, su comida sirve como conexión con la generación anterior de Singapurensesmuchas de cuyas infancias estuvieron marcadas por estos tradicionales bocadillos dorados y crujientes. Incluso ahora, a medida que la escena culinaria evoluciona para adaptarse a las nuevas tendencias y modas dietéticas, se enorgullecen de compartir sus raíces tradicionales y, al mismo tiempo, adoptan el cambio para seguir siendo relevantes.
Recién salido del wok
El Ngoh Hiong La tienda atrae a los clientes con una atractiva exhibición que incluye Galletas de gambas, salchichas taiwanesas, alitas de pollo, y, por supuesto, Ngoh Hiong—un Hokkien o teochew plato hecho con carne picada cerdo o gambaenvuelto en piel de tofu y frito.
Los clientes pueden coger unas pinzas y apilar en sus platos sus platos favoritos. Luego, la selección se fríe en un wok enorme, se corta en trozos pequeños y se sirve bien caliente con una guarnición de chile y salsa dulce. Para complementar los buñuelos, la tienda vende abeja-hooncuyo sabor meloso y textura suave equilibran a la perfección los sabrosos bocados fritos.
Selecciones de firma
Si lo visitas, algunos platos que debes probar incluyen el exclusivo Ngoh Hiongque tiene un centro jugoso y carnoso que explota de sabor detrás de un exterior crujiente. Su Galleta Crujiente De Gambas ofrece un crujido satisfactorio junto con un delicioso sabor salado. El Rollitos de primavera y Rollos de ñame ofrecen un delicioso contraste con su exterior ligero y fresco y su interior suave y sabroso. Aunque están fritos, aún mantienen su ligereza y no se sienten demasiado grasosos.
En un panorama culinario donde las tendencias gastronómicas van y vienen, puestos como Galleta de gambas Xin Sheng Ngoh llevan décadas de tradición e historia. Si está buscando vivir una auténtica experiencia de vendedor ambulante de la vieja escuela, definitivamente vale la pena visitar este puesto.
Galleta de gambas Xin Sheng NgohA
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Fotos de Edna Low
