Llámame loca, pero me encanta cocinar durante el verano. No, no enciendo el horno ni me paro frente a una estufa caliente cuando las temperaturas superan los 85 °F, pero ¿preparo una ensalada rápida y refrescante o un plato de pasta fría? El beso del chef. Hablando de chefs, en las últimas semanas he escuchado a varios elogiar una sencilla herramienta de cocina que, según ellos, mejorará tu cocina esta temporada (y en el futuro) como ninguna otra: el humilde Microplane.
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Los ralladores de caja son, bueno, “rallado” y todo, pero si lo que busca es precisión, esta herramienta es lo que desea.
La preparación de comidas en climas cálidos debe ser fácil e informal, y tener un Microplane a mano puede realzar incluso los platos más simples. El rallador y rallador de mano hacen que terminar un plato con un toque de cítricos, queso o incluso chocolate sea muy fácil, impartiendo más sabor al instante.
El chef Keith Bernstein de Stella en New Hope, Pensilvania, aprecia la versatilidad del Microplane y dice que “maneja ajo, jengibre, ralladura de cítricos, parmesano, nuez moscada y más, por lo que se gana su espacio todos los días”. Natalia Lepore Hagan, chef y propietaria de Midnight Pasta de Filadelfia, está de acuerdo. “El microplano hace más que simplemente rallar los cítricos: es mi opción para crear sabor. Lo uso para limones y naranjas, pero especialmente para el ajo: crea una textura ligera y aireada que se funde maravillosamente con el comienzo de una salsa para pasta”.
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Incluso Guy Fieri es fanático; como le dijo a mi colega, la editora principal de Home Jessica Dodell-Feder, “Golpea tu pecorino con el Microplane para hacerlo delicado”. También lo usa para cítricos: “¿Ralladura de limón? Oh hombre, es increíble. Es el aceite y la esencia de los cítricos sin tener ese juego pesado. Es el tono real y veraz del limón”.
¿En cuanto a mí? Solía hornear profesionalmente y, a veces, rallaba docenas de limones en una mañana. El uso de un Microplane cambió las reglas del juego, ya que ofrecía mucha más precisión que un rallador de caja voluminoso y sus finas hojas eliminaban solo la ralladura en lugar de llevar consigo la amarga médula blanca. Es un alimento básico en mi cocina y todavía lo uso varias veces a la semana. Para limpiarlo, simplemente lávalo con jabón, enjuágalo, sécalo y vuelve a colocarlo en su funda protectora, lo que ayudará a evitar que las cuchillas se desafilen. ¡Incluso le compré uno a mi papá, un entusiasta cocinero casero, que dice que ahora está ansioso por saborearlo!
¿Es cursi obsesionarse con un rallador? Preguntando por mi. (Amazonas)
Miles de cocineros caseros se maravillan con las capacidades multitarea del Microplane en Amazon.
“Este rallador Microplane es excelente”, compartió un comprador satisfecho. “Se siente muy resistente, bien hecho y funciona extremadamente bien. La calidad se nota de inmediato y el rallado es suave y sin esfuerzo”.
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“¡Funciona de maravilla!”, elogió otro crítico. “Versátil, duradero y liviano… fácil de limpiar y guardar. Incluso mi anciana madre no tuvo problemas para manejarlo”.
Según este alegre gourmet, ayudará incluso a los cocineros aficionados a preparar la comida como los profesionales: “¡Me encanta mi Microplane! … Es un excelente rallador y te hace sentir como un chef consumado cuando lo tienes en la mano”.
“Vi constantemente este estilo de rallador utilizado en programas de cocina y decidí probar uno”, escribió un consumidor de contenido culinario. ¡Qué rallador y rallador tan excelente! … Mi única queja es que a veces resulta tedioso volver a colocar la cubierta protectora, pero estoy mejorando en eso”.
“Anoche lo usé para un par de dientes de ajo, ¡y quedó fabuloso!”, elogió un último fan. “Advertencia: Es una rejilla muy fina y afilada. Tenga mucho cuidado, especialmente al rallar objetos pequeños como un diente de ajo o un pedacito de jengibre. Y guárdelo en la funda de plástico en la que se envía cuando no esté en uso, para no meter la mano en un cajón y accidentalmente rasparse un nudillo”.
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¿Quieres darle un toque especial a tus ensaladas de frutas? Un poco de ralladura de limón, lima o naranja alegrará el sabor. ¿Y hay alguna ensalada verde que no mejore después de cubrirla con una montaña de queso rallado?
PD: Aquí hay otras herramientas de cocina aprobadas por chefs en las que vale la pena invertir esta temporada:
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“La mayoría de los utensilios de cocina de un solo uso están sobrevalorados”, señala el chef Charles Vogt de Red Owl Tavern de Filadelfia. “Ocupan espacio, crean desorden y, a menudo, son más difíciles de limpiar que útiles. La única excepción en mi casa es un cortador de uvas; si tienes niños pequeños, esa herramienta vale cada centímetro de espacio en el cajón”.
Es cierto que esta rápida cortadora ahorra tiempo a los padres ocupados, pero también resulta útil para cortar tomates cherry o incluso aceitunas sin hueso. Veo muchas ensaladas caseras en tu futuro.
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Los ayudantes de cocina más sencillos suelen ser los más eficaces. Un ejemplo: “Un tubo para pelar ajos”, comparte Alex Tellez, chef ejecutivo de Sor Ynez en Filadelfia. “No me gusta el olor a ajo en mis manos después de pelarlo, y lo uso especialmente en casa porque solo pelo una pequeña cantidad de ajo”.
Simplemente mete los dientes dentro, enrolla el tubo y ¡ta-da!
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Este termómetro inalámbrico para carne es esencial, según Kenneth Masten, propietario y chef ejecutivo de WayneLeon Caterers en Filadelfia: “¡Le indicará la temperatura interna de lo que esté cocinando desde su teléfono! Le ahorra la molestia de tener que pinchar su artículo varias veces y abrir y cerrar la puerta del horno o la parrilla. Es excelente para asar, ahumar carnes o incluso para cocinar todos los días. Viene con múltiples sondas para que pueda verificar las temperaturas de diferentes artículos al mismo tiempo”.
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