Aquí es donde caen las hojuelas de chile rojo triturado de McCormick en la escala Scoville – Mesa de degustación

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Las hojuelas de chile rojo trituradas son un elemento básico audaz e impactante de cualquier gabinete de especias bien abastecido. Al igual que con muchas especias, es probable que la etiqueta de su gabinete diga “McCormick”, una de las marcas de especias más reconocidas a nivel mundial. Entonces, para los cocineros caseros sensibles al calor, ¿qué tan picantes son exactamente las hojuelas de pimiento rojo triturado McCormick?

Los chiles son el fruto de la planta Capsicum y su picante proviene del compuesto químico capsaicina. El nivel de capsaicina difiere de un tipo de chile a otro, y ese nivel se mide en la escala Scoville. Cada 15 unidades de calor Scoville representa aproximadamente una parte por millón de capsaicina presente en un pimiento. La botella comercial promedio de hojuelas de chile rojo triturado cuesta entre 15.000 y 30.000 SHU. McCormick, sin embargo, enumera su mezcla de pimiento rojo triturado ligeramente más alto en un “medio” de 25.000 a 40.000 SHU, considerablemente más picante que, en comparación, la salsa Tabasco de 5.000 a 15.000 SHU.

Por lo general, las mezclas de especias compradas en las tiendas incluyen algunas variedades diferentes de chiles rojos. Según el sitio web oficial de McCormick, su versión del alimento básico de la despensa “comienza con pimientos enteros y maduros”, mezclando “los niveles óptimos de semillas y vainas para brindar un sabor intenso y un picante equilibrado”. De hecho, el condimento de pimiento rojo triturado se elabora a partir de frutos secos y vainas de semillas del pimiento pimiento, y la mayor parte de la capsaicina de ese pimiento se encuentra en sus nervaduras interiores, que contienen las semillas. Sin embargo, los amantes de la gastronomía no saben qué variedades de chile rojo utiliza específicamente McCormick.

En última instancia, ante la falta de confirmación de la marca, los fanáticos pueden hacer poco más que especular sobre la mezcla de chiles rojos que McCormick usa en sus hojuelas de pimiento rojo triturado, ya que el único ingrediente que McCormick enumera para su clásico condimento de pimiento rojo triturado es “chiles rojos”. Si bien esta cautelosa etiqueta no revela qué variedades se utilizan en la mezcla patentada única de la marca, un tipo de pimiento es más común que todos los demás para hacer versiones comerciales de este condimento seco: la cayena.

Teniendo en cuenta que los pimientos de cayena tienen entre 30.000 y 50.000 SHU, esto podría sugerir que la mezcla de McCormick también incorpora alguna variedad de pimiento menos picante, reduciendo la intensidad general a esa métrica inferior de 25.000 a 40.000 SHU. El serrano (de 10 000 a 23 000 SHU), el poblano seco (de 1000 a 1500 SHU) y el pimiento rojo seco (0 SHU) son ingredientes comunes y más suaves en las mezclas de condimentos de hojuelas de chile. Entonces, tal vez uno de estos elementos podría estar en la mezcla. En cuanto al sabor, la pimienta de cayena por sí sola brinda un sabor terroso y neutro. McCormick describe sus hojuelas de pimiento rojo triturado como “ligeramente afrutadas”, lo que podría indicar la adición de una variedad de chile con sabor afrutado como habanero naranja o jalapeño rojo.

Como sea que lo uses, un poco ayuda mucho. Trate de no exceder ¼ de cucharadita de hojuelas de chile rojo por cada cuatro porciones de un plato preparado. Aquí en Tasting Table, los buscamos para darle un toque picante a las gambas al ajillo y para mejorar las zanahorias asadas. Y si está buscando una mezcla más picante, McCormick también elabora una versión “estilo tailandés” de su condimento de chile triturado que tiene un contenido de 48 000 a 50 000 SHU significativamente más alto.