No hay nada que me guste más que una mañana tranquila en la que puedo preparar una gran masa de tocino cuando se me antoja algo sabroso, ahumado y absolutamente reconfortante. Es bastante fácil cocinar tocino, ya que generalmente solo necesitas agregar un poco de aceite a una sartén, pero recientemente descubrí que hay una manera de hacerlo aún más crujiente y rico. Mientras estaba en las redes sociales, vi a un chef cocinar tocino sin ningún otro ingrediente, afirmando que es mucho mejor dejar de freír las tiras de tocino y cocinarlas con un chorrito de agua.
El tocino es muy graso por sí solo, y la teoría es que la carne debería disolverse naturalmente en su grasa, lo que debería darle una textura y un sabor mucho mejores. Quería probar esta técnica de cocina yo mismo para ver si es un truco de Internet, pero después de probarla, puedo confirmar que es una receta real y me dejó asombrado por lo sabroso que estaba el tocino.
¿Cómo se hace que el tocino quede más crujiente con agua?
Para empezar, coloqué las tiras de tocino en una sartén fría y vertí suficiente agua para cubrirlas.
Puse la estufa a fuego medio-alto hasta que el agua comenzó a hervir y luego reduje el fuego ligeramente a medio.
Luego esperé a que el agua se evaporara para que el tocino comenzara a cocinarse. En realidad, esto tomó más tiempo de lo que pensaba, así que preparé una taza de té mientras esperaba.
Después de unos cinco a ocho minutos, el agua desapareció por completo y el tocino comenzó a quedar muy crujiente.
Una vez que el tocino tuvo la textura perfecta, apagué el fuego, puse el tocino sobre un poco de pan con mantequilla y me impresionó lo bueno que estaba mi sándwich de desayuno.
Pensamientos generales
Investigué un poco sobre por qué funciona este método de cocción y resulta que es más probable que el tocino se cocine demasiado rápido cuando lo fríes en aceite.
Lo que suele pasar es que la parte blanca grasa del tocino empieza a quemarse rápidamente y la gente la saca de la sartén, pero la carne rosada tiende a estar poco cocida.
El resultado es un tocino carbonizado y masticable que no es tan sabroso como debería ser. El residuo graso que queda del aceite tiende a superar el sabor natural de la carne.
Cocinar tocino en agua mantiene la sartén a una temperatura constante para que la grasa se derrita uniformemente en lugar de quemarse, lo que hace que toda la tira de tocino se dore al mismo tiempo.
En mi opinión, esta técnica de cocción lleva unos minutos más que freír tocino, pero vale la pena ya que terminas con un tocino perfectamente crujiente que tiene un sabor realmente satisfactorio y rico en sabor umami.
