La industria mundial del bienestar vale más de un billón de dólares y gran parte gira en torno a una poderosa palabra de moda: superalimento. ¿Pero quién lo define realmente? ¿Y quién decide qué ingrediente recibe la etiqueta? Según Ranveer Brar, la respuesta es mucho menos científica de lo que suponemos y mucho más comercial.
En un podcast del 24 de abril con Soha Ali Khan, el chef Ranveer Brar compartió su perspectiva sobre el tema y ofreció una mirada sincera a cómo se moldean y comercializan las tendencias alimentarias en la actualidad. (Lea también: El chef Ranveer Brar comparte recetas fáciles y deliciosas de batidos y licuados de mango: vea la preparación paso a paso )
Ranveer Brar sobre los ingredientes tradicionales de la India
Ranveer Brar comenzó abordando el actual debate entre la quinua y el mijo. Si bien el mijo suele ser elogiado por ser más asequible y rico en nutrientes, él ofreció una visión más equilibrada. El aumento mundial de la quinua, dijo, en realidad ayudó a devolver la atención que se había esperado hace mucho tiempo al mijo.
Destacó varios ingredientes tradicionales indios que son potencias nutricionales por derecho propio. El ragi (mijo africano) es rico en calcio y micronutrientes esenciales, mientras que frutas como el jamun y la falsa destacan por su color intenso y su alto contenido en antioxidantes. Makhana (nueces de zorro) también ofrece un contenido impresionante de fibra y ayuda a mantenerte lleno por más tiempo.
La filosofía alimentaria india de dar prioridad al efecto
Lo que conecta a estos alimentos, explicó, es el antiguo enfoque de la India en materia de nutrición, que prioriza el efecto. “Cómelo porque funciona”, dijo, recordando cómo los hogares indios nunca se basaron en explicaciones científicas, sólo en la experiencia vivida. Incluso compartió un recuerdo de la infancia de su abuela moliendo raíces de moringa y dándole el jugo, guiada exclusivamente por la sabiduría heredada.
Brar vinculó esta filosofía con el Ayurveda, que se centra en efectos observables en lugar de causas químicas aisladas. Por el contrario, la nutrición occidental moderna a menudo funciona a la inversa, identificando compuestos primero y luego estudiando su impacto. “Nuestra ciencia está diseñada de manera diferente”, señaló.
Esta diferencia, añadió, también puede explicar por qué los ingredientes indios tardaron más en obtener reconocimiento mundial. El famoso episodio de la cúrcuma, cuando una empresa alemana intentó patentar las propiedades curativas del haldi, sirvió como recordatorio de lo valiosos que son realmente los ingredientes cotidianos de la India.
El debate sobre los “superalimentos”
Sobre la idea misma de los “superalimentos”, Brar fue claro y directo. “Es un truco de marketing”, dijo. “¿Quién define los superalimentos? Una empresa que intenta vender un producto”.
Señaló cómo el marketing de bienestar moderno a menudo se basa en enumerar compuestos químicos complejos para generar credibilidad, incluso cuando la mayoría de los consumidores no comprenden ni necesitan esa información. En realidad, dijo, se trata menos de salud y más de vender una historia.
