Aquí está la tendencia de la pizza rica en proteínas, perfeccionada por un experto en alimentación

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Internet ha entrado oficialmente en la era de “convertir las proteínas en alimentos reconfortantes”. Primero fueron los wraps de requesón. Luego esos “rosquillas de proteínas” hechas enteramente con yogur griego y esperanza.

¿Ahora? La pizza con masa de pollo está en todas partes.

Está claro: la gente quiere más proteínas. Quieren menos carbohidratos refinados. Quieren cenas que realmente los mantengan llenos sin renunciar a los alimentos que más anhelan.

Pero muchas versiones en línea tienen Un problema importante: saben a pollo al horno que se hace pasar por pizza..

O peor aún, son demasiado espesos, húmedos o gomosos. O algo seco y empapado al mismo tiempo.

Entonces decidimos arreglarlo.

Después de probar diferentes métodos de horneado, quesos, salsas y espesores de corteza, la productora de alimentos de Good Housekeeping, Tina Martinez, encontró una versión que realmente funciona: Bordes crujientes, interior jugoso, lonchas resistentes y una textura que no sabe a desesperación..

¿Qué es exactamente la pizza con masa de pollo?

Es esencialmente una pizza que reemplaza la masa tradicional con una fina capa de pollo molido sazonado.

Las mejores recetas tratan el pollo como si fuera una corteza real: se sazona adecuadamente, se mezcla para darle estructura y luego se cocina hasta que esté dorado y crujiente en los bordes.

Piénselo en algún lugar entre una pizza de masa fina y una crujiente albóndiga de pollo italiana, de la mejor manera posible. Debe tener un sabor sabroso, cursi y lo suficientemente satisfactorio como para resistir la salsa y los aderezos sin desmoronarse.

Por qué de repente todo el mundo se obsesiona con ello

Esta receta alcanza tres tendencias a la vez:

Y a diferencia de algunas recetas virales de bienestar, esta realmente cumple.

“Nuestro objetivo era hacer algo que realmente se sintiera como pizza, no sólo un sustituto de las proteínas”, dice Martínez. “La textura tenía que ser la correcta”.

El beneficio proteico es serio

Aquí está el desglose de una porción de nuestro Parm picante de “pizza de pollo” en comparación con una rebanada tradicional con corteza de coliflor:

Entonces sí, esta es una de las raras tendencias de pizza en Internet en las que la corteza realmente proporciona suficiente proteína para convertirla en una cena realmente abundante, no solo en un sustituto más liviano.

El problema de la textura en la mayoría de las recetas se equivoca

La mayoría de las pizzas con masa de pollo fallan porque el pollo molido libera una sorprendente cantidad de humedad mientras se cocina.

Es por eso que tantas versiones virales terminan pálidas por debajo, suaves en el centro o *estremecimiento* extrañamente esponjoso.

“El pollo se encogió bastante, alrededor de una pulgada en total”, Dice Martínez durante la prueba de recetas. “Eso es algo que tuvimos que tener en cuenta al desarrollar la forma y el grosor finales”.

Pero el problema mayor fue la sequedad.

“Muchas recetas en línea se hornean, lo que resultó en una corteza de pollo seca durante las pruebas”, explica Martínez. “Decidimos simplemente asar desde el principio, como hacemos en la mayoría de nuestras recetas de albóndigas, lo que da como resultado un exterior crujiente y un interior jugoso”.

Ese ajuste cambió por completo la textura y se sintió mucho más parecido a la pizza real que al pollo molido al horno.

Mezclar Cheddar con la base fue otro punto de inflexión.

La mayoría de las pizzas virales con masa de pollo dependen casi exclusivamente del parmesano para unir la masa, pero Martínez descubrió que agregar queso cheddar blanco extra picante creaba una mejor textura y un sabor más rico.

El queso cheddar en la base se derrite maravillosamente y ayuda a que la corteza se mantenga unida sin secarse ni quebrarse. El parmesano agrega un gran sabor, pero usar solo parmesano puede hacer que estas pizzas queden demasiado crujientes y saladas.

Lo que necesitarás para la base de corteza de pollo.

• 1 huevo grande, batido
• ¼ de taza de parmesano rallado
• 2 dientes de ajo, rallados
• 2 oz de queso cheddar blanco extra fuerte, rallado grueso
• Sal y pimienta kosher
• 1½ libras de pollo molido (92% magro)

como hacerlo

1. Caliente su asador con la rejilla del horno a 6 pulgadas de la fuente de calor. Rocíe una bandeja para hornear con borde con spray antiadherente.
2. En un tazón grande, mezcle el huevo, el parmesano, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Incorpora el pollo hasta que esté combinado.
3. Extienda en forma ovalada de 12 por 8 pulgadas sobre la bandeja para hornear preparada y ase durante 6 minutos (el pollo terminará de cocinarse más tarde).
4. Agregue la salsa, la mozzarella rallada y los aderezos y continúe asando hasta que el pollo esté bien cocido y la mozzarella se derrita, de 2 a 4 minutos. Deje reposar 5 minutos, luego espolvoree con pecorino y albahaca.

Tres formas de superarlo

1. Parm picante de “pizza de pollo”: Salsa arrabbiata, mozzarella baja en humedad, pepperoni, pecorino, albahaca
2. Ensalada César “Pizza De Pollo”: Aderezo César, lechuga romana, parmesano
3. “Pizza De Pollo†BBQ: Salsa BBQ, Gouda ahumado, Cheddar, cebolla morada

Consejos a tener en cuenta

• Sáltate los aderezos súper aguados. Las verduras pesadas, como los tomates frescos, pueden ablandar la corteza rápidamente, por lo que menos es más.
• No sobrecargues el queso. Sí, agregar más queso suena tentador, pero la moderación ayuda a que la textura se mantenga crujiente y evita que la corteza se empape.
• ¿El verdadero secreto? No lo cocines demasiado. “La clave de esta receta es no hornear demasiado”, dice Martínez. “La gente tiende a preocuparse por el pollo poco cocido, pero la carne molida se cocina mucho más rápido que la pechuga de pollo, así que no se asuste y siga las instrucciones para obtener una corteza tierna y húmeda en lugar de una seca y dura”.

Ese es todo el secreto aquí. Una vez que el pollo molido sazonado se trata como una corteza real, no solo como un truco de proteínas, los resultados son sorprendentemente legítimos.