Hyderabad: Las restricciones al suministro de GLP provocadas por el conflicto de Asia occidental han obligado a los hogares y a las cocinas profesionales de la ciudad a repensar las prácticas culinarias, reviviendo recuerdos de los desafíos enfrentados durante el cierre de Covid. La crisis ha empujado a los chefs a adoptar métodos de cocción sostenibles y que ahorran combustible, que reducen el uso de gas y mejoran la eficiencia de la cocina.
Deccan Chronicle habló con residentes, chefs y empresas alimentarias de toda la ciudad sobre cómo cambiar las prácticas culinarias. Los expertos dijeron que los hogares y los restaurantes deberían convertir los desechos de cocina y jardín en biocombustible a través de sistemas de biogás a pequeña escala para reducir la dependencia del GLP y promover la cocina sostenible.
Ramesh Kumar, de la Asociación de Chefs de Telangana, dijo que los chefs han eliminado los métodos de cocción lenta y han pasado a utilizar ingredientes de cocción rápida para ahorrar combustible. Están utilizando cocción a presión, cocción al vapor, cocción por lotes y tapas para retener el calor, mientras remojan los granos y las legumbres con anticipación para reducir el tiempo de cocción. Dijo que las cocinas también cocinan varios platos juntos para maximizar el uso de energía. “Se prefieren las carnes, mariscos y aves marinados a las carnes más duras, ya que se cocinan más rápido y requieren menos combustible”, dijo.
Añadió que se estaban revisando los menús para incluir platos que requieran tiempos de cocción más cortos y un mínimo de energía. “Los restaurantes, hoteles y cocinas en la nube que adoptan estas prácticas pueden mejorar la eficiencia y la sostenibilidad de la cocina”, afirmó.
En el Regency College of Culinary Arts, Erramanzil, los estudiantes están probando recetas nutritivas que requieren poco o ningún combustible, y dicen que cocinar con bajo consumo de combustible se ha convertido en un tema importante. Uno de esos platos es el rollo de dátiles y nueces, un postre sin combustible elaborado mezclando dátiles blandos con almendras, anacardos y pistachos. La mezcla se enrolla, se corta en rodajas y se recubre con coco o nueces trituradas, lo que la convierte en un refrigerio energético saludable.
Vasantha Immaneni, una persona mayor, dijo que los hogares indios han dependido durante mucho tiempo de métodos de cocción con bajo consumo de combustible. “Nuestras cocinas siempre han cocinado al vapor y sin combustible. Pachi pulusu uith Uggani es una combinación tradicional telugu preparada sin cocinar. El caldo de tamarindo crudo se mezcla con cebolla, chiles verdes, sal y cilantro, lo que le da un sabor picante y ligeramente picante”, dijo.
Dijo que el uggani está hecho de arroz inflado remojado mezclado con cebolla, chiles verdes, maní y cilantro, lo que le da una textura ligera y crujiente. Cuando se sirven juntos, el picante pachi pulusu complementa el suave y ligeramente especiado uggani, lo que lo convierte en un refrigerio o comida ligera simple y refrescante popular en los estados telugu.
Gayathri Srikanth, un profesional de TI, dijo que muchas personas se están adaptando a los cambios en el estilo de vida y eligiendo alimentos saludables que antes eran consumidos comúnmente por los mayores. “El kanji es una preparación tradicional de arroz fermentado que se consume en muchas partes de la India, especialmente en los hogares del sur de la India. Se elabora remojando arroz cocido o agua de arroz en agua y dejándolo fermentar naturalmente durante la noche. La fermentación le da un sabor ligeramente ácido y propiedades probióticas, lo que lo hace bueno para la digestión y la salud intestinal”, afirmó.
Añadió que el kanji generalmente se sirve con sal, cuajada, cebolla, chiles verdes o pepinillos y, a veces, con maní tostado o remojado. “Es un plato sencillo, nutritivo y refrescante, que tradicionalmente se come como comida ligera o desayuno, especialmente en las zonas rurales”, afirmó.
