Tres de los principales creadores de comida de las redes sociales de Australia comparten sus recetas de pizza favoritas

La masa para pizza es sorprendentemente una de las recetas más fáciles y gratificantes que puedes hacer desde cero.

Para ayudar a perfeccionar la masa de pizza, le preguntamos a tres de los principales creadores de alimentos de las redes sociales de Australia cuáles son sus recetas de masa de pizza y sus ingredientes favoritos.

Cada uno ha estado mostrando sus habilidades en el nuevo local Collins Arcade de Kingpin este mes, incluido un aderezo de pizza exclusivo inspirado en sus sabores favoritos y obsesiones por la comida.

Benjamin Townsend, conocido en línea como Yung Cook God, es un creador de alimentos con sede en Melbourne conocido por sus videos de cocina llenos de energía, su humor agudo y su enfoque sencillo de la comida, y una doble vida poco probable como el rapero de gira Ivan Ooze, habiendo compartido escenarios con Wu Tang Clan, Ice Cube y Azealia Banks.

Receta y técnica de masa de pizza

La receta y la técnica de masa para pizza preferida Recientemente he estado usando una receta de masa para pizza que probé de Recipe Tin Eats y es fantástica.

Es simple, confiable y produce consistentemente una masa con el equilibrio perfecto entre una base crujiente y una corteza masticable. La receta utiliza 600 g de harina pan, dos cucharaditas de levadura instantánea, dos cucharaditas y media de sal, cuatro cucharaditas de azúcar, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 330 ml de agua tibia. Mezclo todos los ingredientes hasta formar una masa rugosa, luego la amaso a mano durante unos 8 a 10 minutos hasta que quede suave, elástica y ligeramente pegajosa. Realmente disfruto hacer esto a mano porque puedes sentir cómo la masa se transforma a medida que la trabajas.

Una vez amasado, lo dejo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora y media a dos, o hasta que haya duplicado su tamaño. Tiendo a juzgarlo por el aspecto de la masa en lugar de mirar el reloj.

Cuando llega el momento de darle forma a la pizza, siempre estiro la masa a mano en lugar de usar un rodillo. Ayuda a conservar todas esas pequeñas bolsas de aire, lo que le da a la pizza terminada una corteza más ligera y masticable con una textura mucho mejor.

Si hay una técnica que siempre sigo es la de no apresurar la prueba. Esperar hasta que la masa haya duplicado completamente su tamaño antes de darle forma marca una gran diferencia en el resultado final, dándole a la corteza mucho mejor sabor y textura.

Cobertura de pizza favorita

¡Me encanta un supremo! Cada bocado te aporta algo diferente. Es sabroso, colorido, lleno de sabor y extremadamente satisfactorio.

Aderezo exclusivo: pizza crujiente de panza de cerdo Bánh Mì con verduras encurtidas y chicharrones de cerdo

Tenía muchas ganas de capturar la esencia de la cultura de la comida callejera de Melbourne e inspirarme en algunas de las increíbles comidas que he disfrutado recientemente. La primera idea que me vino a la mente fue una pizza inspirada en Bánh Mì.

Nunca antes había visto uno cobrar vida, lo que me hizo sentir como la oportunidad perfecta para ser creativo y experimentar con algo un poco diferente. Afortunadamente, resultó incluso mejor de lo que imaginaba y fue un ganador absoluto.

Lucy Rosenberg es una creadora de alimentos, chef privada y estilista gastronómica con sede en Melbourne, conocida por sus recetas atrevidas y llenas de sabor y su enfoque de la cocina elevado y sin esfuerzo. Después de una década trabajando en diseño de productos y moda, Lucy lo cambió todo para seguir su pasión por la comida y no ha mirado atrás.

Receta y técnica de masa de pizza

Mi masa preferida ha evolucionado a partir de años de prueba y error, inspirándome en Jamie Oliver, Ooni y una clase de preparación de pizza que tomé en la Toscana, pero ahora es en gran medida mi propio enfoque. Por lo general, hago una masa con alrededor de 65-68% de hidratación usando harina 00, agua, sal y levadura instantánea. Mezclo todo en mi mezcladora de masa Ooni Halo Pro, lo que me da un desarrollo de gluten realmente consistente, luego amaso hasta que la masa esté suave, elástica y pase la prueba del cristal. A partir de ahí, haré un fermento el mismo día durante aproximadamente 6 a 8 horas o un fermento frío en el refrigerador durante 24 a 72 horas, dependiendo de cuánto tiempo. Yo tengo.

Una vez fermentado, lo divido en bolas de masa individuales y las dejo reposar hasta que estén ligeras, aireadas y llenas de pequeñas burbujas. Siempre estiro la masa a mano en lugar de usar un rodillo porque conserva todo el aire que has pasado horas acumulando durante la fermentación, dándole esa corteza ligera e hinchada.

Lo más importante que he aprendido es que la masa de pizza no es algo que puedas seguir con el reloj.

La temperatura, la humedad e incluso la harina que estás usando afectan el resultado final, por eso presto más atención a cómo se siente la masa que a la receta en sí. Cuando esté suave, aireado y recupere lentamente después de un suave golpe, sé que está listo para hornear.

Cobertura de pizza favorita

Pepperoni, siempre. Me encanta cómo los bordes se curvan y quedan crujientes mientras se cocinan, y creo que hay algo que decir a favor de mantener la pizza simple. Para mí, una buena pizza tiene que ver con el equilibrio en lugar de agregar tantos ingredientes como sea posible. Una pizza de pepperoni clásica es perfecta.

Aderezo exclusivo: pizza de bistec con papas fritas con bistec de primera calidad, tiras de papa crujientes, una rica mantequilla de Café de Paris y servida con una salsa clásica de pimienta

Muchas de mis ideas de recetas comienzan tomando un plato que ya me encanta y reinventándolo en un formato diferente. Las patatas fritas me parecieron una elección natural porque me recuerdan a mi nana francesa. Cada vez que salíamos a cenar, era una de sus cosas favoritas para pedir, por lo que es un plato que siempre he asociado con la comodidad, la indulgencia y el compartir una comida juntos.

Me encantó la idea de tomar todos los elementos que hacen que los filetes con patatas fritas sean tan satisfactorios y trasladarlos a una pizza.

El bistec, las papas fritas, la salsa de pimienta, la mantequilla del Café de Paris, la mermelada de chalota y las alcaparras fritas tienen un propósito y trabajan juntos para recrear esos sabores familiares de una manera completamente diferente.

Se siente divertido pero nostálgico, un guiño a mi herencia francesa y los recuerdos de compartir comidas con mi nana.

Veronika Indrawan es una pastelera y creadora de comida que vive en Sydney y es conocida por sus postres refinados, su presentación artística y su enfoque moderno de la pastelería.

Originaria de Indonesia, Veronika aporta una sensación de calidez, creatividad e influencia cultural a todo lo que crea.

Receta y técnica de masa de pizza

Honestamente, cuando se trata de masa para pizza, me gusta mantener las cosas simples y comenzar con una receta probada (masa para pizza al estilo napolitano). Créditos a Ooni: 368 g de agua tibia, 3,5 g de levadura seca activa, 613 g de harina “00” y 18 g de sal marina. Lo único que siempre me aseguro de usar es harina 00; hace una gran diferencia en la facilidad con la que se estira la masa y textura final de la corteza.

Yo suelo hacer la masa el día anterior y fermentarla en frío en el frigorífico unas 48 horas. Se necesita un poco más de planificación, pero el tiempo extra desarrolla un sabor mucho más profundo y le da a la masa una textura más ligera y aireada.

Aprendí el consejo sobre el fermento frío de mis amigos que dirigen Pizza Bros Erskineville. Su corteza tenía estas manchas ampolladas realmente hermosas y pregunté al respecto. Resulta que dejan la masa en el frigorífico dos o tres días. Cuanto más tiempo reposa, más amargo se vuelve, por lo que realmente se trata de encontrar lo que te gusta.

Cobertura de pizza favorita

No vengas por mí pero es hawaiano. La piña agrega esa frescura y acidez que te hacen querer otra rebanada. Creo que también equilibra muy bien el queso.

Ingrediente exclusivo: la pizza de tarta de manzana

Este vino directamente de mi cerebro de pastelero. Cuando trabajaba como jefe de pastelería, la tarta de manzana era uno de nuestros donuts gourmet y helado frito más vendidos y solo quería recuperar ese sabor de una manera nueva.

La base es la masa de pizza, luego le ponemos mermelada de manzana especiada casera, crumble, caramelo de miso y helado de vainilla encima. Básicamente es una tarta de manzana deconstruida sobre una base de pizza. Y, honestamente, con el clima en este momento, todo es diferente, hay algo en el crumble tibio y el helado frío que tiene mucho sentido.