El lanzaroteño Javier Hernández es hoy el chef ejecutivo de Tacandeun restaurante en Haría, recomendado tanto por el Guía Michelin y Guía Repsol.
En una entrevista con el programa de radio Radio Lanzarote-Onda Cero Más sobre Uno Gourmetcomparte todo su recorrido en las cocinas hasta llegar donde está hoy.
“Mis estudios han sido dentro de las cocinas.Aprendí de todos, incluido el ayudante de camarero”, comparte Hernández, quien comenzó a trabajar en hoteles: “Tuve la suerte de tener la oportunidad de trabajar con Germán Blanco en La Tegala, el Bistró y La Cascada. Germán es una persona que te enseña de forma didáctica y te permite evolucionar.”
El chef de Tacande cree que “Lanzarote debería tener una universidad de gastronomia,”, pero como no existe, tuvo que utilizar uno de sus dichos favoritos: “La necesidad agudiza la mente”.
Así, se dedicó a aprender dentro de las cocinas y “a trabajar muy duro” hasta que, según admite, “antes de darme cuenta ya estaba regentando una cocina”.
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“Lanzarote debería tener una universidad de gastronomía”
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La llamada de Tacande llegó después de nueve años trabajando en Playa Blanca, explica Hernández, quien agradece la oportunidad por la proyección que le ha dado a su carrera.
“En Tacande hacemos Cocina canaria creativa, haciendo pequeños guiños de viaje.pero siempre sin perder la esencia del producto”, comparte el chef ejecutivo.
Hernández también explica que para este año y el próximo ofrecerán una taller de gastronomia presentando cultura y tradición.
Preguntado por las personas que más le han enseñado fuera de las cocinas, el cocinero lanzaroteño confiesa que aprende de “cualquiera que pueda encontrar que sea mayor que yo, mamá, abuela, tía…” y comparte que también ha aprendido “muchos procedimientos de señoras que tal vez nunca se hayan dedicado a cocinar, sino simplemente a hacer recetas en casa”.
El proyecto actual en Tacande se centra en consistencia. “Hemos mantenido los productos de su carta, dándoles una pequeña vuelta de tuerca, pero sin perder la esencia de Tacande”. Hernández explica que también ofrecen sugerencias cada semana según la temporada.
El chef ejecutivo de Tacande destaca otra de las virtudes de su cocina: “el equipo es feliz. Tenemos una hermosa historia con estos compañeros porque me han acompañado durante años en mi formación”.
“Nos hemos cruzado en diferentes cocinas y hemos hecho muy buenas amistades. En las cocinas se encuentra amistades que son para toda la vida”, comparte.
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