Desde hace un tiempo, Ibiza se ha convertido en uno de los destinos turísticos gastronómicos más relevantes del Mediterráneo. Por la variedad de propuestas y también por el renombre de los chefs que han decidido abrir restaurantes allí. Dabiz Muñoz tiene establecimiento propio en Ibiza, con su StreetXO, inaugurado este mismo verano; el chef de la televisión británica Gordon Ramsay, con Hell’s Kitchen; la experiencia gastronómica inmersiva Sublimotion, de Paco Roncero (cuesta unos 1.650 euros por persona)…, todo ello ubicado en Platja d’en Bossa como parte de la profunda transformación de la zona impulsada por Grup Matutes. Aparte de este, actualmente hay en Ibiza tres restaurantes con estrella Michelin: Unic, de David Grussaute; Omaska, de Walter Sidoravicius, y La Gaia, de Oscar Molina. En Ibiza puedes comer cocina internacional, mediterránea, vasca, gallega, catalana, española, italiana, japonesa, china, coreana, india, mexicana, peruana, argentina… Incluso, con un poco de esfuerzo, puedes encontrar cocina ibicenca. Lo que aquí presentamos son un par de propuestas (una pareja campesina: entre dos y dos docenas) que priorizan el producto local y la gastronomía propia; Además, también hemos tenido en cuenta que los restaurantes estén abiertos más allá de la temporada alta.
El restaurante más nuevo y con más historia.
L’Almudaina es el restaurante del parador de Eivissa, inaugurado en marzo. Es el único parador de Baleares hasta la fecha y ocupa el antiguo castillo de Eivissa, en lo alto de Dalt Vila. Esto supone unas vistas inmejorables y 2.600 años de historia bajo tus pies; de hecho, parte de los restos arqueológicos encontrados durante la construcción del parador se encuentran ahora en exposición pública. Sólo por esto merece la pena una visita. Si, además, quieres comer allí –que es de lo que trata este apartado– encontrarás una carta compuesta por especialidades mediterráneas, con una fuerte apuesta por el producto local. Para empezar, puedes optar por unas gambas rojas de Formentera o un brioche con sobrasada de Eivissa, queso de cabra y miel de romero; como plato principal, por ejemplo, un lomo de dentón con guiso de chalotas, lima e hinojo o un arroz de temporada con verduras de Eivissa.
Cocina tradicional
Si quieres conocer de verdad la cocina ibicenca, esa que a veces los locales todavía hacemos en casa, Es Rebost es una apuesta segura en Sant Antoni de Portmany. Para empezar, recomendamos la ensalada de costra con pescado seco o la ensalada campesina con patata ibicenca; de plato principal, si de verdad tienes hambre, el sofrito payés es una excelente opción –carne de pollo y ganado, sobrasada, botifarró y patató–; si no tienes tanta hambre, elige el pulpo frito o los calamares rellenos de gambas y sobrasada; de postre, y si quieres ir más allá de la tradicional greixonera y el popular flaó, puedes probar los higos secos de Corona con tomillo y almendras. El menú puede cambiar según la temporada; por ejemplo, durante Semana Santa podrás comer el tradicional cuinat, una sustanciosa preparación de verduras y legumbres con ensalada aderezada con unas gotas de limón, aceite de oliva y pimentón. Es Rebost abrió sus puertas en los años noventa en la antigua tienda de Can Prats, un edificio con más de cien años de historia que fue rehabilitado como restaurante; se encuentra casi al lado de la iglesia de Sant Antoni. Si la ciudad de Ibiza está más cerca de ti, encontrarás en el restaurante Ca n’Alfredo (fundado en 1934) una propuesta que te satisfará plenamente por su respeto por el producto local y su propia tradición gastronómica. Y si tu debilidad es el pescado y la cocina más marinera, te recomendamos el restaurante Sa Nansa, saliendo de Vila dirección Talamanca: pescado fresco, arroces y fideuís espectaculares, guiso de mantarraya y el famoso guiso de pescado.
Coberturas de calidad en el polígono industrial
Le daremos un poco de descanso a la tarjeta de crédito. Una de nuestras recomendaciones de Ibiza es un bar situado en el polígono industrial de Ca na Negreta, a pocos kilómetros de Vila en dirección Santa Eulària. Últimamente, la zona ha sido objeto de un plan de embellecimiento y los precios de las pocas viviendas existentes aparentemente se han disparado -cosas de especulación-, pero Ca na Negreta sigue siendo un polígono industrial y, entre un vivero y un concesionario de tractores, se encuentra Sa Barda, un popular bar de tapas, bocadillos y snacks. Alejado de los circuitos turísticos, mantiene unos precios más que razonables -algo no muy fácil de encontrar en Ibiza- y unos platos especialmente recomendables. No dejes de probar tapas tradicionales como el pulpo frito o los calamares. Está abierto desde primera hora de la mañana hasta medianoche. Si no encuentras sitio, sin salir del mismo polígono industrial, puedes acercarte a Can Toni, un establecimiento con marcado carácter de bar obrero, donde comerás muy bien y tu cartera tampoco se verá demasiado afectada.
El pueblo con más restaurantes por metro cuadrado
Si sales de Ca na Negreta y te diriges hacia Sant Miquel, a medio camino te encontrarás con el pueblo de Santa Gertrudis de Fruitera, situado cerca del centro geográfico de la isla. No hay un ranking oficial, pero debe ser el pueblo con más bares y restaurantes por metro cuadrado de Ibiza. Evita los días de verano con mal tiempo en los que los turistas cambian la playa por el interior, porque, por un extraño efecto centrípeto, todos acaban en Santa Gertrudis. El establecimiento más emblemático del pueblo es el bar Costa –el “bar des bocates” o “de los cuadros”–, que se ha vuelto muy popular en las redes sociales. Sólo sirven bocadillos, sus paredes están llenas de cuadros surrealistas y tiene una excelente chimenea en invierno. Es fácil encontrar cola para entrar. Santa Gertrudis se puede dividir perfectamente en área local (alrededor de la iglesia, la plaza y la calle principal) y zona de visitantes; el pueblo es el ejemplo perfecto de cómo la población local y los turistas y residentes extranjeros conviven pacíficamente, pero sin mucha interacción. En el centro encontrarás los bares tradicionales, como el restaurante Santa Gertrudis, el bar Ulivans o la pizzería Can Bassetes. Más lejos, un puñado de propuestas gastronómicas más orientadas al turismo: destaca el restaurante Wild Beets, una opción estrictamente vegetariana. No dejes de visitar la heladería italiana Zero Gradi.
Y, de postre, un bullit
No íbamos a terminar nuestro recorrido sin hablar del plato estrella de la gastronomía tradicional ibicenca, el bullit de peix y el arrós a banda. En realidad son dos platos en uno. La popularidad de esta preparación es tal que ha eclipsado al resto de la gastronomía pitiusa. Primero, el pescado se sirve con las verduras (no necesariamente con alioli todavía) cocidas en un caldo sabroso; luego el arroz a banda, cocido con el mismo caldo. Normalmente en los restaurantes se utiliza pescado cortado, buscando uno con pocas espinas (pescado para citadinos, ya sabéis). En realidad, sin embargo, el bullit es un plato de pescadores y se elaboraba con el pescado de roca que se pescaba. Son muchísimos los restaurantes en Ibiza que incluyen el bullit en sus cartas. Una buena opción podría ser S’Espartar (abierto desde 1983), en la carretera de Sant Josep a Cala Tarida. El bullit no te defraudará, ni tampoco ninguna de las demás preparaciones a base de marisco y pescado fresco, en una carta que es un compendio de la cocina marinera ibicenca.
