Hace demasiado calor para encender el horno o la estufa. ¿Qué puedo hacer para la cena que aún sea sustancioso?
Marcos, por correo electrónico
Esto suena como un trabajo para Lucy Carr-Ellison, de Tart London, que funciona plenamente en una casa sin horno. “Nos mudamos aquí el año pasado y hay un Aga, que era increíble en invierno, pero no podemos tenerlo en verano”, dice, por lo que los adornos para las tostadas se han convertido en una categoría crucial en la cocina: “Pruebe untar las tostadas con ajo, agregar un poco de aceite de oliva, algunos tomates rallados, mucha sal y anchoas enlatadas”.
De lo contrario, Mark podría prescindir de la tostadora y comprar focaccia, sugiere Jamie Pickles, chef y copropietario de Stow y The Trof, ambos en Manchester: “Mezcle la carne de cangrejo marrón con mayonesa, jugo de limón y mostaza, y extiéndala sobre el pan”. Luego, combine la carne blanca recolectada con cebollino picado y cilantro, jugo de limón, crema fresca y pimienta negra. “Mezcle un poco de maíz dulce enlatado, extiéndalo sobre la mayonesa de cangrejo marrón y termine con berros”.
Una tetera tampoco agregará calor a su hogar. “Yo hago mucho de tazones de fideos de arroz”, dice Alexandra Dudley, autora de Cooking Made Simple, quien los guarda en el refrigerador a medida que aumentan las temperaturas. “Remoja los fideos en agua caliente mientras preparas un aderezo de mantequilla de maní, miso, tahini, aceite de sésamo, ajo y jugo de lima o vinagre de vino de arroz, luego mezcla ambos con langostinos cocidos del supermercado y algunos pepinos machacados”. Los cukes frescos y crujientes también son una opción en Pickles’, donde se marinan para darle “un gran toque de sabor” y se sirven con salmón y arroz: “Pique en trozos grandes un “Pepino, échalo en una tarrina y agrega salsa de soja, jugo de limón, aceite de sésamo, salsa de pescado y chile crujiente”, dice. “Coloque la tapa, ciérrelo, agítelo y póngalo en el refrigerador para que haga su trabajo”. Un poco de salmón ahumado sería el complemento ideal: apílelo en tazones con arroz cocido (“jazmín, idealmente”), luego termine con semillas de sésamo, cilantro picado, un toque de lima y, por supuesto, los pepinos.
Cuando hace demasiado calor para manipularlo, vale la pena ampliar los parámetros del pesto. “Cambie los piñones por nueces más asequibles, y lo mismo ocurre con el queso”, dice Pickles, que utiliza cualquier queso firme que le apetezca. Licue los dos con hierbas frescas (“albahaca o perejil de hoja plana”), aceite de oliva, un poco de ajo y jugo de limón, además de hielo para emulsionar. Luego, consiga algunos calabacines: “Córtelos en tiras con un pelador, aliñe con pesto y luego deje que los calabacines absorban todo ese sabor”. Termine con queso mozzarella desmenuzado, pimienta negra recién molida y pasas encurtidas: “le darán un toque de vida”.
Si todo lo demás falla, la cena de asamblea es un movimiento clásico. “Aprenda a amar su sección de delicatessen”, hace campaña Dudley, quien la mayoría de las veces tiene a mano frascos de alcachofas, alcaparras, aceitunas y pimientos, listos para picar y arrojar en un tazón con lentejas cocidas (“en lata o en bolsa”). Desmenúzalo sobre queso feta y no habrá nada mejor en una noche de verano. O cualquier noche, en realidad.
