Durante la temporada de verano, tanto la alimentación como el cuerpo humano necesitan un cuidado especial. Este es el momento en que el cuerpo reacciona de manera diferente a los alimentos pesados, fritos e incluso a los alimentos fermentados. Los alimentos también reaccionan de manera diferente, ya que se vuelven rancios más rápido en medio de un clima húmedo y caluroso. En un desafortunado incidente, una niña de la escuela, identificada como estudiante de la Clase 5, murió y más de 150 estudiantes enfermaron después de consumir alimentos que supuestamente no formaban parte del menú autorizado en una escuela residencial tribal del gobierno en el distrito de Mayurbhanj en Odisha, según el informe del ANI. Desplácese hacia abajo para leer los detalles.
¿Qué comieron que les provocó intoxicación alimentaria y muerte?
Según un informe del Times Now, la comida escolar del domingo incluía pakhala bhaat (arroz fermentado), puré de patatas y chutney de mango. Se informa que poco después de comer, varios estudiantes experimentaron síntomas como vómitos, diarrea e inquietud, lo que provocó la muerte de una niña. El incidente desató el caos en la zona y las autoridades han iniciado una investigación de alto nivel. Los estudiantes pertenecían a la escuela Kakabandha Ashram.
¿Cuál es el estado actual?
Según los informes, los estudiantes afectados fueron trasladados de urgencia a un centro de salud comunitario cercano. Posteriormente, 67 estudiantes en estado grave fueron trasladados a la Facultad de Medicina y Hospital Pandit Raghunath Murmu de Baripada, donde actualmente reciben tratamiento. El informe también afirma que más de 60 estudiantes están siendo tratados en la facultad de medicina, mientras que otros son admitidos en los centros de salud locales. Se han desplegado equipos médicos que siguen de cerca la situación. El Ministro Principal, Mohan Charan Majhi, expresó su profundo pesar por el incidente y ordenó una investigación por parte del Comisionado de la División de Ingresos.
¿Qué es Pakhala Bhaat?
Básicamente, se trata de arroz cocido, enfriado, remojado en agua y dejado fermentar durante la noche. Según Taste Atlas, el pakhala o arroz con agua es un plato indio humilde que combina arroz cocido con agua y una variedad de especias. Existen numerosas variaciones del plato, que incluyen dahi pakhala (pakhala con cuajada), basi pakhala (pakhala fermentado), saja pakhala (pakhala fresco) y chupuda pakhala (pakhala exprimido), entre otros. Por lo general, se aromatiza con semillas de comino tostadas, jengibre, azúcar, sal o naranjas en rodajas, mientras que algunas versiones requieren la adición de cuajada o jugo de lima para inducir el proceso de fermentación del arroz. Considerado una especialidad distintiva y un símbolo de la identidad cultural del estado indio de Odisha, este plato solía ser descartado como un alimento básico de los pobres con cualidades tamásicas.
Por qué los alimentos fermentados necesitan especial cuidado durante el verano
Los alimentos fermentados son aquellos elementos transformados mediante la acción de microorganismos como bacterias, levaduras u hongos. Según los expertos, durante este proceso, estos microbios descomponen los azúcares y almidones naturales en compuestos más simples como ácidos, gases o alcohol, lo que ayuda a conservar los alimentos y potencia su sabor, textura y valor nutricional. Y es por eso que los alimentos fermentados como Pakhala necesitan cuidados especiales durante los meses de verano.Fermentación más rápida: Durante el verano, las altas temperaturas aceleran el proceso de fermentación. Los alimentos que tardan entre 8 y 10 horas en fermentarse tardan casi la mitad de tiempo. Cuando la comida se deja desatendida durante largas horas, se produce una fermentación excesiva, lo que hace que la comida se vuelva demasiado ácida, alterando su textura y reduciendo su calidad general.Riesgo de deterioro: Cuando los alimentos se dejan fermentar, el calor y la humedad crean las condiciones ideales para que crezcan bacterias, levaduras y moho no deseados. Cuando crece demasiado, se deteriora y en muchos casos provoca intoxicación alimentaria.Posibilidades de contaminación: El clima cálido amplifica el impacto de la mala higiene. Incluso una contaminación leve proveniente de utensilios, agua o manos sucias puede multiplicar los microbios dañinos en los alimentos fermentados y provocar una intoxicación alimentaria.Vida útil más corta: Los alimentos fermentados tienen una vida útil más corta en los meses de verano, por lo que necesitan un cuidado especial y una manipulación adecuada.Imágenes cortesía: istock
